Physico-chemical and sensory qualit

Physico-chemical and sensory quality of juice from
purple passion fruit under different storage temperature and
time were assessed. The maximum loss in fruit weight was
recorded under room temperature (25±1°C) followed by at
11±1°C. There was an increase in juice percentage up to 9 and
13 days under room temperature and storage at 11±1°C
respectively. The optimum flavour in juice was up to 5 days at
25±1°C and up to 21 days at 8±1°C. A significant reduction
in sourness was recorded on 5th day under all treatments and
the scores for sourness became almost constant after 17 days.
The maximum increase in the mean scores of sweetness on
5th day was observed at 25±1°C followed by at 11±1°C. The
optimum level of juice sweetness was maintained up to
21 days at 8±1°C. Total soluble solids content increased in
initial stage followed by reduction. There was a reduction in
the titrable acidity up to 21 days at 8±1°C. A decreasing trend
in the reducing and non-reducing sugar of passion fruit was
observed under all the treatments. Fruits stored at 25±1°C,
developed off-flavour in juice after 5 days, while storage at 8±
1°C produced no off-flavor even up to 21 days. Fruits can be
stored for 5 days only at 25±1°C as the overall sensory quality
of juice reduced significantly afterwards, while juice maintained
the optimum overall quality up to 21 days at 8±1°C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพน้ำจากดิออร์ และทางประสาทสัมผัสสีม่วงเสาวรสภายใต้อุณหภูมิการจัดเก็บที่แตกต่างกัน และเวลาที่ประเมิน มีการขาดทุนสูงสุดน้ำหนักผลไม้บันทึกภายใต้อุณหภูมิห้อง (25±1 ° C) ตามที่11±1 องศาเซลเซียส มีการเพิ่มเปอร์เซ็นต์น้ำถึง 9 และวันที่ 13 ภายใต้อุณหภูมิห้องและเก็บที่ 11±1 ° Cตามลำดับ รสชาติดีที่สุดในน้ำได้ถึง 5 วันที่25±1 ° C ถึง 21 วันที่ 8±1 องศาเซลเซียสและ การลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน sourness ถูกบันทึกไว้ในวันที่ 5 ภายใต้การรักษาทั้งหมด และคะแนนสำหรับ sourness เป็นเกือบคงหลังจากวันที่ 17การเพิ่มขึ้นสูงสุดของคะแนนเฉลี่ยของความหวานหอมใน5 วันถูกตรวจสอบที่ 25±1 ° C ตามที่ 11±1 องศาเซลเซียส ที่มีรักษาระดับสูงสุดของความหวานหอมน้ำถึง21 วันที่ 8±1 องศาเซลเซียส ของแข็งละลายน้ำรวมเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นในตาม ด้วยการลดระยะเริ่มต้น มีการลดลงมี titrable ถึง 21 วันที่ 8±1 องศาเซลเซียส แนวโน้มลดลงในผลไม้น้ำตาลลดลง และไม่ลดสังเกตภายใต้การรักษา ผลไม้ที่เก็บไว้ที่ 25±1 ° Cพัฒนาปิดกลิ่นในน้ำหลังจาก 5 วัน ในขณะที่เก็บข้อมูลที่ 8±1° C ผลิตปิดรสชาติไม่ได้ถึง 21 วัน ผลไม้สามารถเก็บไว้ 5 วันเท่านั้นที่ 25±1 ° C เป็นคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวมน้ำน้อยมากหลังจากนั้น ในขณะที่น้ำยังคงอยู่คุณภาพโดยรวมสูงสุด 21 วันที่ 8±1 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางเคมีกายภาพและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้จากเสาวรสสีม่วงภายใต้อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แตกต่างกันและเวลาที่ได้รับการประเมิน การสูญเสียสูงสุดน้ำหนักผลได้รับการบันทึกไว้ภายใต้อุณหภูมิห้อง (25 ± 1 ° C) ตามด้วยที่ 11 ± 1 ° C มีการเพิ่มขึ้นของน้ำผลไม้ร้อยละขึ้นคือการที่ 9 และ13 วันภายใต้อุณหภูมิห้องและการเก็บรักษาที่ 11 ± 1 องศาเซลเซียสตามลำดับ รสชาติที่ดีที่สุดในน้ำผลไม้เพิ่มขึ้นถึง 5 วันที่25 ± 1 ° C ถึง 21 วันที่ 8 ± 1 ° C ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความเปรี้ยวได้รับการบันทึกไว้ในวันที่ 5 ภายใต้การรักษาและคะแนนสำหรับเปรี้ยวกลายเป็นเกือบตลอดหลังจาก17 วัน. เพิ่มขึ้นสูงสุดในคะแนนเฉลี่ยของความหวานในวันที่ 5 พบว่า ณ วันที่ 25 ± 1 ° C ตามด้วยเวลา 11 ± 1 ° C ระดับที่เหมาะสมของความหวานน้ำผลไม้ที่ถูกเก็บรักษาไว้ได้ถึง21 วันที่ 8 ± 1 ° C เนื้อหาปริมาณของแข็งที่ละลายรวมเพิ่มขึ้นในระยะแรกตามมาด้วยการลด มีการลดลงเป็นความเป็นกรด titrable ถึง 21 วันที่ 8 ± 1 ° C มีแนวโน้มที่ลดลงในการลดและไม่ลดน้ำตาลของเสาวรสถูกตั้งข้อสังเกตภายใต้การรักษาทั้งหมด ผลไม้ที่เก็บไว้ที่ 25 ± 1 องศาเซลเซียสการพัฒนาออกรสชาติในน้ำผลไม้หลังจาก5 วันในขณะที่การเก็บรักษาที่ 8 ± 1 ° C ไม่มีผลิตออกรสชาติได้ถึง 21 วัน ผลไม้ที่สามารถเก็บไว้ได้นาน 5 วันเท่านั้นวันที่ 25 ± 1 ° C เป็นคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวมของน้ำลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากนั้นในขณะที่การเก็บรักษาน้ำผลไม้ที่มีคุณภาพโดยรวมที่ดีที่สุดถึง21 วันที่ 8 ± 1 ° C