Using onion extract as an inhibitor

Using onion extract as an inhibitor of enzymatic browning in A. bisporus mushrooms during 8-month frozen storage had promising results: the effects were stronger than the organic acid solution but weaker than the sodium metabisulphite solution. The colour of frozen A. bisporus varied according to the ratio of diphenolase activity to monophenolase activity:the lower the value of this coefficient, the lighter the colour.The maintenance of light colour depends on reducing diphenolase activity and balancing diphenolase and monophenolase activity. Onion extract had a beneficial effect on the flavour and aroma of mushrooms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้หอมใหญ่แยกเป็นผลของเอนไซม์ในระบบ browning bisporus อ.เห็ดในระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง 8 เดือนมีแนวโน้มผล: ผลมีกว่าโซลูชันกรดอินทรีย์ แต่ต่ำกว่าโซลูชัน metabisulphite โซเดียม สีของ A. bisporus แช่แข็งที่แตกต่างกันตามอัตราส่วนของกิจกรรม diphenolase monophenolase กิจกรรม: ต่ำลงค่าสัมประสิทธิ์นี้ สีที่มีน้ำหนักเบา การบำรุงรักษาแสงสีขึ้นอยู่ กับการลดกิจกรรม diphenolase ดุล diphenolase และ monophenolase สารสกัดจากหัวหอมมีผลประโยชน์ในรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้สารสกัดจากหัวหอมเป็นตัวยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ในเอเห็ด bisporus ในช่วง 8 เดือนการจัดเก็บแช่แข็งได้ผลที่มีแนวโน้ม: ผลกระทบที่มีความแข็งแรงกว่าสารละลายกรดอินทรีย์ แต่อ่อนแอกว่าสารละลายโซเดียม metabisulphite สีของ bisporus เอแช่แข็งที่แตกต่างกันตามสัดส่วนของกิจกรรม diphenolase เพื่อ monophenolase กิจกรรม: ที่ต่ำกว่ามูลค่าของค่าสัมประสิทธิ์นี้, เบา colour.The การบำรุงรักษาของสีอ่อนขึ้นอยู่กับการลดกิจกรรม diphenolase และความสมดุล diphenolase และกิจกรรม monophenolase สารสกัดจากหัวหอมมีผลประโยชน์ในรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้สารสกัดจากหัวหอมเป็นตัวยับยั้งของสีน้ำตาล . bisporus เห็ดใน 8-month แช่เย็นได้ผลมีแนวโน้มผลเข้มแข็งกว่าสารละลายกรดอินทรีย์ แต่อ่อนแอกว่าโซเดียม metabisulphite โซลูชั่น สีแช่แข็ง . bisporus หลากหลายตามสัดส่วนของกิจกรรม diphenolase เพื่อ monophenolase กิจกรรม : ลดค่าสัมประสิทธิ์ของนี้เบาสี ซ่อมสี ลดแสงขึ้นอยู่กับกิจกรรม diphenolase และสมดุล diphenolase และกิจกรรม monophenolase . สารสกัดจากหัวหอมมีผลประโยชน์ในรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด