In South America there are 21 milli

In South America there are 21 million of head of goats, with Argentina the second largest producer (FAO, 2010), and where the goat livestock is principally distributed in the northwest region using goat milk for the manufacture of cheese. Although some goat cheeses are produced under artisanal conditions, most are manufactured on an industrial scale (Taboada et al., 2014,2015). According to the Argentinean legislation (ANMAT, 2014), when the period of cheese ripening is minor to 60 days, the milk must be pasteurized. This thermal process inactivates both enzymes and native microbiota present in raw milk (Buffa et al., 2004), including lactic acid bacteria (LAB) and their beneficial contributions in dairy
technology (Ma¨yra¨-Ma¨kinen and Bigret, 2004). To reestablish the LAB population, bovine commercial starter cultures are used. This fact is the responsible of products with great variation in chemical and sensorial characteristics.
Cheese lipolysis plays a crucial role in the development of flavour and other compounds The lipolysis due to the microbiota metabolism occurs via the esterase/ lipase systems of lactic and propionic acid bacteria, non-starter
lactic acid bacteria (NSLAB), surface microorganisms, yeasts and molds (McSweeney and Sousa, 2000). Esterases from starter and NSLAB are responsible for the release of short-chain fatty acids (SCFA) from milk fat at elevated aw and the synthesis of short-chain ethyl esters as aw decreases with ripening (Holland et al., 2005). Moreover, during lipolysis some bioactive lipids such as conjugated linoleic (CLA) and linolenic (CLNA) acids could be produced by isomerase–desaturase complex enzymes. Conjugated linoleic acid (CLA), which is a generic name for a mixture of positional and geometrical isomers of linoleic acid (C18:2) with conjugated double bonds. It is present in ruminant meat and milk fat, being dairy products the main source for human consumption. Among its important biological function are anticarcinogenic
activity (Lee et al., 2005), hipocolesterolemic (Lock et al., 2009) and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในอเมริกาใต้ ได้ 21 ล้านของศีรษะของแพะ กับอาร์เจนตินาผลิตใหญ่เป็นอันดับสอง (FAO, 2010), และที่ปศุสัตว์แพะเป็นหลักกระจายในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือโดยใช้นมแพะสำหรับการผลิตชีส แม้ว่าจะมีผลิตเนยแข็งแพะบางทุก ๆ สภาวะ ส่วนใหญ่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมการ (Taboada et al., 2014,2015) ตามกฎหมายเชี่ยว (ANMAT, 2014), เมื่อระยะ ripening ชีรอง 60 วัน ต้อง pasteurized นม กระบวนการความร้อนนี้ยกเลิกเรียกเอนไซม์และ microbiota ดั้งเดิมที่อยู่ในน้ำนมดิบ (Buffa et al., 2004), รวมถึงแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) และจัดสรรประโยชน์ของนมเทคโนโลยี (Ma¨yra¨-Ma¨kinen และ Bigret, 2004) เพื่อสร้างประชากรแล็บ วัฒนธรรมวัวพาณิชย์สตาร์ทใช้ ความรับผิดชอบของผลิตภัณฑ์ที่มีการเปลี่ยนแปลงในลักษณะทางเคมี และ sensorial ดีจริงผลิตระหว่างประเทศชีสมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของกลิ่นและสารอื่น ๆ การผลิตระหว่างประเทศเนื่องจากเผาผลาญ microbiota เกิดขึ้นผ่านการ esterase / ระบบเอนไซม์ไลเปสของแล็กติก และกรด propionic แบคทีเรีย สตาร์ทไม่แบคทีเรียกรดแลกติก (NSLAB), จุลินทรีย์พื้นผิว yeasts และแม่พิมพ์ (McSweeney และ Sousa, 2000) Esterases จาก starter และ NSLAB รับผิดชอบการปล่อยกรดไขมันสายสั้น (SCFA) จากไขมันนมที่ยกระดับสะสม และสร้างห่วงโซ่สั้นเอทิล esters เป็นกม. ลดกับ ripening (ฮอลแลนด์ et al., 2005) นอกจากนี้ ในระหว่างการผลิตระหว่างประเทศ บางโครงการกรรมการก (CLA) กลวง linoleic และ linolenic (CLNA) กรดสามารถผลิต โดยไอโซเมอเรส-desaturase เอนไซม์ที่ซับซ้อน กลวง linoleic กรด (CLA), ซึ่งเป็นชื่อทั่วไปสำหรับส่วนผสมของตำแหน่ง และ geometrical isomers ของกรด linoleic (C18:2) กับพันธบัตรคู่กลวง อยู่ในเนื้อ ruminant และนมไขมัน เป็นแหล่งหลักสำหรับมนุษย์บริโภคนม หน้าที่ทางชีวภาพสำคัญหมู่ anticarcinogenicกิจกรรม (Lee et al., 2005), hipocolesterolemic (ล็อค et al., 2009) และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทวีปอเมริกาใต้มี 21 ล้านของหัวของแพะกับอาร์เจนตินาผลิตใหญ่อันดับสอง (FAO, 2010) และที่ปศุสัตว์แพะมีการกระจายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือโดยใช้นมแพะสำหรับการผลิตชีส แม้ว่าบางชีสแพะที่มีการผลิตภายใต้เงื่อนไขศิลปะส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม (Taboada et al., 2014,2015) ตามที่กฎหมายอาร์เจนตินา (ANMAT 2014) เมื่อระยะเวลาของการสุกชีสเป็นรายย่อยถึง 60 วัน, นมพาสเจอร์ไรส์จะต้อง กระบวนการความร้อนนี้ทั้งยับยั้งเอนไซม์และ microbiota พื้นเมืองที่มีอยู่ในน้ำนมดิบ (Buffa et al., 2004) รวมทั้งแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB)
และผลประโยชน์ของพวกเขาในนมเทคโนโลยี(Mayra-MAKINEN และ Bigret, 2004) . จะกอบกู้ประชากร LAB วัฒนธรรมเริ่มต้นการค้าวัวถูกนำมาใช้ ความจริงเรื่องนี้เป็นความรับผิดชอบของผลิตภัณฑ์ที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในลักษณะทางเคมีและประสาทสัมผัส.
lipolysis ชีสมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของรสชาติและสารประกอบอื่น ๆ lipolysis เนื่องจากการเผาผลาญ microbiota เกิดขึ้นผ่านทาง esterase / ระบบเอนไซม์ไลเปสของแลคติคและแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิ
ไม่ใช่เริ่มต้นแบคทีเรียกรดแลคติก(NSLAB) จุลินทรีย์ที่ผิวยีสต์และรา (McSweeney และ Sousa, 2000) esterases จากเริ่มต้นและ NSLAB มีความรับผิดชอบสำหรับการเปิดตัวของห่วงโซ่สั้นกรดไขมัน (SCFA) จากไขมันนมที่สูงขึ้นและการสังเคราะห์อัของห่วงโซ่สั้นเอทิลเอสเทอเป็นอัลดลงด้วยการทำให้สุก (ฮอลแลนด์ et al., 2005) นอกจากนี้ในระหว่างการสลายไขมันไขมันบางออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นไลโนเลอิกผัน (CLA) และไลโนเลนิ (CLNA) กรดอาจจะผลิตโดย isomerase-desaturase เอนไซม์ที่ซับซ้อน กรดไลโนเลอิก Conjugated (CLA) ซึ่งเป็นชื่อทั่วไปสำหรับส่วนผสมของสารอินทรีย์ตำแหน่งและเรขาคณิตของกรดไลโนเลอิก (ที่ C18: 2) ที่มีพันธะคู่ผัน มันมีอยู่ในเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องและไขมันนมเป็นผลิตภัณฑ์นมเป็นแหล่งสำคัญสำหรับมนุษย์บริโภค ท่ามกลางฟังก์ชั่นทางชีวภาพที่สำคัญคือมะเร็งกิจกรรม (Lee et al., 2005), hipocolesterolemic (ล็อค et al., 2009) และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในอเมริกาใต้ มี 21 ล้านของหัวแพะกับอาร์เจนตินาผู้ผลิตใหญ่เป็นอันดับสอง ( FAO , 2010 ) และที่แพะปศุสัตว์เป็นหลักกระจายในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือใช้นมแพะสำหรับการผลิตชีส แม้ว่าบางชีสแพะผลิตภายใต้เงื่อนไข สินค้าหัตถกรรม ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม ( taboada et al . , 20142015 )ตามที่กฎหมายอาร์เจนตินา ( anmat 2014 ) เมื่อระยะเวลาของชีสสุกเป็นผู้เยาว์ 60 วัน นมพาสเจอร์ไรส์ ต้องเป็น . กระบวนการความร้อนนี้ inactivates เอนไซม์ทั้งสองและปัจจุบันไมโครไบโ ้าพื้นเมืองในน้ำนมดิบ บุฟฟา et al . , 2004 ) รวมทั้งแบคทีเรียกรดแล็กติก ( LAB ) และผลงานของพวกเขาที่เป็นประโยชน์ในการเลี้ยงโคนม
เทคโนโลยี ( มาตั้งคือ ตั้งมาตั้ง kinen และ bigret , 2004 )เพื่อสร้างห้องปฏิบัติการ ประชากร วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์และเริ่มต้นใช้ ความเป็นจริงนี้เป็นผู้รับผิดชอบของผลิตภัณฑ์ที่มีรูปแบบที่ดีในทางเคมีและลักษณะต่อ .
ชีส lipolysis มีบทบาทสําคัญในการพัฒนารสชาติและสารประกอบอื่น ๆเนื่องจากการเมแทบอลิซึม lipolysis ไมโครไบโ ้าเกิดขึ้นผ่านทางเอนไซม์ esterase / ระบบแลกติกและแบคทีเรียกรดโพรพิออนิกไม่เริ่มต้น
แบคทีเรียกรดแล็กติก ( nslab ) จุลินทรีย์ที่ผิว ยีสต์ และรา ( mcsweeney และ ซูซา , 2000 ) หาอาหารที่พบในประเทศไทยจากเริ่มต้นและ nslab รับผิดชอบปล่อยกรดไขมันโซ่สั้น ( scfa ) จากไขมันนมสูง AW และการสังเคราะห์เอทิลเอสเทอร์โซ่สั้นอ่าจะสุก ( Holland et al . , 2005 ) นอกจากนี้ในบางอุตสาหกรรม เช่น สารไลโปไลซิสและไลโนเลอิก ( CLA ) และกรดไลโนเลนิก ( clna ) สามารถผลิตเอนไซม์ desaturase จาก ) ที่ซับซ้อน และกรดไลโนเลอิก ( CLA ) ซึ่งเป็นชื่อทั่วไปสำหรับส่วนผสมของตำแหน่งและเชิงเรขาคณิตไอโซเมอร์ของกรด linoleic conjugated ( C18 ) กับพันธะคู่ มันมีอยู่ในเนื้อสัตว์ และไขมันนมเป็นแหล่งข้อมูลหลักสำหรับมนุษย์บริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ของฟังก์ชันทางชีวภาพที่สำคัญ กิจกรรมการ
( ลี et al . , 2005 ) , hipocolesterolemic ( ล็อค et al . , 2009 ) และ