The effect of freezing rate on the

The effect of freezing rate on the final moisture and ascorbic acid content, water solubility, wettability and color of freeze dried soursop fruit pulp treated with maltodextrin was studied. Different size ice crystals derived from distinct freezing rates origins diversity of product specific surface area that influence both water desorption and water dissolution, but in opposite manners. After a constant drying time of 6 h the moisture content of the dried samples was in the range of 8.68–13.09% being higher for higher values of freezing rate. An inverse linear dependence between initial freezing rate and final water solubility (85.75–81.51%) of freeze dried samples was also found. Faster freezing rates also affected the wetting time (0.36–1.26 min) because they produced decreasing in pore size and simultaneously increasing in capillary tortuosity of the final micro-structure of the dried samples. Freeze-dried powders were much brighter in color compared to the maltodextrin treated pulp. Among the freeze dried samples, those prepared with higher freezing rates were lighter in color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของการสิ้นสุดความชื้นและแอสคอร์บิคกรดเนื้อหา ละลายน้ำ ความสามารถเปียกได้ตรึงราคาและสีของเยื่อผลไม้แห้งแช่แข็งทุเรียนเทศรับ maltodextrin ผลึกน้ำแข็งขนาดต่าง ๆ มาหมดตรึงราคาต้นกำเนิดความหลากหลาย ของผลิตภัณฑ์เฉพาะพื้นที่ที่มีอิทธิพลต่อการ desorption น้ำและน้ำยุบ แต่ ในมารยาทตรงข้าม หลังจากเวลาการอบแห้งคงที่ของ h 6 ความชื้น ของตัวอย่างแห้งอยู่ในช่วง 8.68-13.09% สูงกว่าค่าสูงขึ้นอัตราการตรึง นอกจากนี้ยังพบการพึ่งพาเชิงเส้นผกผันระหว่างอัตราเริ่มต้นตรึง (85.75 – 81.51%) ละลายน้ำสุดท้ายแช่แข็งแห้งตัวอย่าง เร็วแช่แข็งราคาถูกส่งผลกระทบเวลาที่เปียก (0.36-1.26 นาที) เนื่องจากพวกเขาผลิตลดขนาดรูขุมขน และเพิ่ม tortuosity รูพรุนของสุดท้ายไมโครโครงสร้างของตัวอย่างแห้งพร้อมกัน ผงกรอบสว่างมากเมื่อเทียบกับเนื้อเยื่อ maltodextrin ถือว่าสีได้ ระหว่างตัวอย่างแห้งแช่แข็ง ผู้พร้อมตรึงราคาสูงมีน้ำหนักเบาสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการแช่แข็งในอัตราความชื้นสุดท้ายและปริมาณกรดแอสคอบิละลายน้ำเปียกและสีของแช่แข็งแห้งเยื่อไม้ทุเรียนเทศรับการรักษาด้วย maltodextrin ศึกษา ผลึกน้ำแข็งขนาดแตกต่างกันมาจากต้นกำเนิดที่แตกต่างกันอัตราการแช่แข็งหลากหลายของพื้นที่ผิวเฉพาะสินค้าที่มีอิทธิพลต่อทั้งคายน้ำและการละลายน้ำ แต่ในลักษณะตรงข้าม หลังจากที่เวลาการอบแห้งคงที่ของ 6 ชั่วโมงปริมาณความชื้นของตัวอย่างแห้งอยู่ในช่วง 8.68-13.09% เป็นที่สูงขึ้นสำหรับค่าที่สูงขึ้นของอัตราการแช่แข็ง พึ่งพาเชิงเส้นผกผันกับอัตราการแช่แข็งเริ่มต้นและการละลายน้ำสุดท้าย (85.75-81.51%) ของการแช่แข็งตัวอย่างแห้งนอกจากนี้ยังมีการค้นพบ อัตราการแช่แข็งได้เร็วขึ้นนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบในเวลาเปียก (0.36-1.26 นาที) เพราะพวกเขาผลิตลดลงขนาดรูขุมขนและในขณะเดียวกันเพิ่มขึ้นในเส้นเลือดฝอยคดเคี้ยวของไมโครโครงสร้างสุดท้ายของตัวอย่างแห้ง ผงแห้งมีความสว่างมากสีเมื่อเทียบกับการรักษาเยื่อ maltodextrin ท่ามกลางการแช่แข็งตัวอย่างแห้งผู้จัดทำที่มีอัตราการแช่แข็งที่สูงขึ้นเป็นสีอ่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแช่แข็งในอัตราความชื้นสุดท้ายและปริมาณวิตามินซีละลายน้ำ , เปียก , และสีแห้งแช่แข็งความต้องการผลไม้เยื่อกระดาษที่ได้รับการรักษาด้วยมอลดิน ขนาดแตกต่างกันน้ำแข็งผลึกที่มาจากการแช่แข็งที่แตกต่างกันอัตรากำเนิดความหลากหลายของพื้นที่ผิวเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีทั้งน้ำและคายน้ำยุบ แต่ในลักษณะตรงกันข้ามหลังจากการอบแห้งคงที่เวลา 6 ชม. ความชื้นของตัวอย่างแห้งอยู่ในช่วงของการลดลง 8.68 % และค่าสูงกว่าอัตราการแช่เยือกแข็ง . การผกผันเชิงเส้นการพึ่งพาระหว่างเริ่มต้นและอัตราการละลายน้ําแข็งสุดท้าย ( 85.75 – 81.51 % ) ของแช่แข็งแห้งพบว่า เร็วแข็ง ราคายังมีผลต่อเวลาเปียก ( 0.36 – 126 นาที ) เพราะพวกเขาผลิตลดขนาดรูขุมขนและเพิ่มขึ้นพร้อมกันในหลอดเลือดฝอยความคดเคี้ยวของโครงสร้างจุลภาคสุดท้ายของแห้งตัวอย่าง ตรึงแห้งผงสว่างมากสีเทียบกับมอลทำเยื่อกระดาษ ระหว่างทำแห้งตัวอย่าง ที่ปรุงด้วยอัตราการแช่แข็งสูงกว่ามีสีอ่อน .