Effect of chitosan on physicochemic

Effect of chitosan on physicochemical attributes of croaker fish surimi during storage at −20 ± 2 °C for 180 days was evaluated. The quality of croaker surimi added with 1% (w/w) chitosan was examined in terms of muscle protein, thaw drip, gel strength and Ca2+ ATPase activity comparing with those surimi samples added with 4% sucrose and 4% sorbitol. Surimi without any cryoprotectant was treated as control. Chitosan showed cryoprotective effect similar to commercial cryoprotectants as both of them minimized the negative effects of frozen storage on physico-chemical attributes of myofibrillar proteins. The residual Ca2+ ATPase activity and gel strength of surimi with chitosan were higher than those of control throughout the storage period. Ca2+ ATPase activity and gel strength had high positive correlation. It is concluded that chitosan was effective in preservation of croaker muscle protein native structure during 6 months of frozen storage and is comparable to other commercial cryoprotectants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินผลของไคโตซาน physicochemical คุณลักษณะของซูริมิปลา croaker ระหว่างการเก็บรักษาที่ −20 ± 2 ° C 180 วัน คุณภาพของซู croaker เพิ่ม ด้วย 1% (w/w) ไคโตซานถูกตรวจสอบโปรตีนกล้ามเนื้อ หยด thaw ความแข็งแรงของเจล และ Ca2 + ATPase กิจกรรมเปรียบเทียบกับตัวอย่างซูริมิที่เพิ่ม 4% ซูโครสและซอร์บิทอล 4% ซูริมิ โดย cryoprotectant ใด ๆ ถือว่าเป็นตัวควบคุม ไคโตซานพบ cryoprotective ผลคล้ายกับค้า cryoprotectants เป็นทั้งสองอย่างลดผลกระทบเชิงลบของเก็บแช่แข็งในดิออร์คุณลักษณะของโปรตีน myofibrillar กิจกรรม Ca2 + ATPase ที่เหลือและความแรงเจลซูริกับไคโตซานได้สูงกว่าผู้ควบคุมตลอดระยะเวลาที่เก็บ Ca2 + ATPase กิจกรรมและเจลความเข้มแข็งมีความสัมพันธ์เป็นบวกสูง มันจะสรุปไคโตซานที่มีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาของ croaker กล้ามเนื้อโปรตีนเป็นโครงสร้างในระหว่าง 6 เดือนเก็บแช่แข็ง และเทียบได้กับ cryoprotectants อื่น ๆ เชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของไคโตซานต่อคุณลักษณะทางเคมีกายภาพของซูริมิปลา croaker ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -20 ± 2 ° C เป็นเวลา 180 วันถูกประเมิน คุณภาพของ croaker ซูริมิที่เพิ่ม 1% (w / w) ไคโตซานถูกตรวจสอบในแง่ของโปรตีนกล้ามเนื้อละลายหยด, แข็งแรงของเจลและกิจกรรม Ca2 + ATPase เปรียบเทียบกับผู้ตัวอย่างซูริมิที่มีน้ำตาลเพิ่ม 4% และซอร์บิทอ 4% ซูริมิโดยไม่ต้อง cryoprotectant ใด ๆ ที่ได้รับการรักษาเป็นตัวควบคุม แสดงให้เห็นว่าไคโตซาน cryoprotective ผลคล้ายกับ cryoprotectants เชิงพาณิชย์ทั้งของพวกเขาลดผลกระทบเชิงลบของการจัดเก็บแช่แข็งลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของโปรตีนกล้ามเนื้อ กิจกรรมที่เหลือ Ca2 + ATPase และความแข็งแรงของเจลซูริมิที่มีไคโตซานมีค่าสูงกว่ากลุ่มควบคุมตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล Ca2 + ATPase กิจกรรมและความแข็งแรงของเจลมีความสัมพันธ์เชิงบวกสูง มันเป็นข้อสรุปว่าไคโตซานที่มีประสิทธิภาพในการดูแลรักษาของโปรตีนกล้ามเนื้อ croaker โครงสร้างพื้นเมืองในช่วง 6 เดือนของการจัดเก็บแช่แข็งและก็เปรียบได้กับ cryoprotectants เชิงพาณิชย์อื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไคโตซานต่อและลักษณะของปลา croaker ) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 ° C  ±  2 − 180 วันทำการทดสอบ คุณภาพของซูริมิ ตายเพิ่ม 1 % ( w / w ) ของไคโตซาน ตรวจสอบในแง่ของยาละลายโปรตีนกล้ามเนื้อและความแข็งแรงของเจลซูริมิแคลเซียม ATPase กิจกรรมเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่เติมซูโครส 4% ซอร์บิทอล และ 4 .ซูริไม่มีน้ำยามีการควบคุม ไคโตซาน พบ cryoprotective ผลคล้ายกับสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากพาณิชย์เป็นทั้งสองของพวกเขาลดผลกระทบเชิงลบของการจัดเก็บแช่แข็งและคุณลักษณะของโปรตีนลดลง . แคลเซียม ATPase กิจกรรมที่เหลือ และค่าความแข็งแรงของเจลซูริมิด้วยไคโตซานสูงกว่ากลุ่มควบคุมตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาแคลเซียม ATPase กิจกรรม และค่าความแข็งแรงของเจลมีค่าสูงบวก ) สรุปได้ว่า ไคโตซาน ที่มีประสิทธิภาพในการรักษากล้ามเนื้อโปรตีนโครงสร้างใน Croaker พื้นเมือง 6 เดือนแช่เย็นและเทียบเท่ากับสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากการเชิงพาณิชย์อื่น ๆ