The assessment of the physicochemic

The assessment of the physicochemical, hydration properties,
crumb texture, and microstructure of a range of
gluten-free breads showed great divergence among their
properties and the same observation was perceived in the
sensory analysis. Sensory analysis revealed also great
divergences in crumb appearance, odor, springiness,
crumbliness, and color. Among all the assessed parameters,
from the correlation matrix it was observed that color,
texture, and hydration parameters were highly correlated
within them. In addition, hydration properties were significantly
positive correlated with cohesiveness and resilience.
Significant but scientifically meaningless correlations
were found between sensory and instrumental parameters.
According to the principal component analysis, gluten-free
breads could be classified along the first component on
the basis of sensory properties (negative side) and hydration
properties, instrumental cohesiveness, resilience, and
springiness (positive side). Therefore, sensory parameters
described in this study and also hydration properties
besides texture parameters would be suitable for characterizing
bread-like gluten-free products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินคุณสมบัติการไล่น้ำ physicochemicalเศษเนื้อ และต่อโครงสร้างจุลภาคของช่วงขนมปังฟรีตังพบ divergence ดีในหมู่ของพวกเขาคุณสมบัติและการเก็บข้อมูลเดียวกันถูกรับรู้ในการการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสยังดีเปิดเผยdivergences ในลักษณะเศษ กลิ่น springinesscrumbliness และสี ระหว่างพารามิเตอร์ทั้งหมดจากการประเมินจากเมทริกซ์สหสัมพันธ์ จะถูกตรวจสอบสีพื้นผิว และพารามิเตอร์ไล่น้ำได้สูง correlatedภายในนั้น นอกจากนี้ คุณสมบัติการไล่น้ำได้อย่างมีนัยสำคัญบวก correlated cohesiveness และความยืดหยุ่นความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ แต่ความหมายทางวิทยาศาสตร์พบระหว่างพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส และเครื่องมือตามการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก ตังฟรีขนมปังสามารถแบ่งตามส่วนประกอบแรกในพื้นฐานของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (ด้านลบ) และการไล่น้ำคุณสมบัติ cohesiveness บรรเลง ความ ยืดหยุ่น และspringiness (ด้านบวก) ดังนั้น พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสในการนี้ศึกษา และคุณสมบัติการไล่น้ำนอกจากเนื้อ พารามิเตอร์จะเหมาะสำหรับการกำหนดลักษณะเหมือนขนมปังตังฟรีผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางเคมีกายภาพที่คุณสมบัติชุ่มชื้นเนื้อเศษและจุลภาคของช่วงของขนมปังตังฟรีแสดงให้เห็นความแตกต่างมากในหมู่ของพวกเขาคุณสมบัติและการสังเกตเดียวกันถูกมองในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ดียังเผยให้เห็นความแตกต่างในลักษณะเศษกลิ่นยืดหยุ่น, ความบี้และสี ในทุกพารามิเตอร์การประเมินที่จากเมทริกซ์ความสัมพันธ์ที่มันถูกตั้งข้อสังเกตสีที่พื้นผิวและพารามิเตอร์ชุ่มชื้นมีความสัมพันธ์อย่างมากในพวกเขา นอกจากนี้คุณสมบัติความชุ่มชื้นอย่างมีนัยสำคัญในเชิงบวกที่มีความสัมพันธ์กับการเกาะกันและความยืดหยุ่น. อย่างมีนัยสำคัญ แต่ความหมายทางวิทยาศาสตร์ความสัมพันธ์ของเขาถูกพบระหว่างพารามิเตอร์ประสาทสัมผัสและเครื่องมือ. ตามที่วิเคราะห์องค์ประกอบหลัก, ตังฟรีขนมปังสามารถจำแนกตามองค์ประกอบแรกบนพื้นฐานของประสาทสัมผัสคุณสมบัติ (ด้านลบ) และชุ่มชื้นคุณสมบัติcohesiveness ประโยชน์ความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น(ด้านบวก) ดังนั้นพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสที่อธิบายไว้ในการศึกษาครั้งนี้และคุณสมบัติความชุ่มชื้นนอกจากพารามิเตอร์เนื้อจะเหมาะสำหรับพัฒนาการขนมปังเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ตังฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี , ปฏิกิริยา ,
เนื้อผง และโครงสร้างจุลภาคของช่วงของขนมปังตังฟรี พบมาก

และความแตกต่างระหว่างคุณสมบัติของแบบเดียวกัน คือการรับรู้ใน
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสยังดี
divergences เศษในลักษณะค่า
crumbliness , กลิ่น และสี ในการประเมินค่า
จากเมตริกซ์สหสัมพันธ์พบว่าสี
เนื้อและพารามิเตอร์ hydration เป็นระดับสูง
ภายในพวกเขา นอกจากนี้ คุณสมบัติความชุ่มชื้นอย่างมีนัยสำคัญ
บวกกับความเหนียวแน่นและความยืดหยุ่น .
) แต่น่าไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างความรู้สึกและอุปกรณ์

ค่า จากการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักตังฟรีขนมปัง
สามารถแบ่งตามองค์ประกอบแรกบนพื้นฐานของสมบัติทางประสาทสัมผัส
( ด้านลบ ) และ hydration
คุณสมบัติเครื่องมือใน resilience และ
springiness ( ด้านบวก ) ดังนั้น ตัวแปรทางประสาทสัมผัส
อธิบายในการศึกษานี้และยังชุ่มชื้น คุณสมบัติ
นอกจากพารามิเตอร์ที่เหมาะกับลักษณะเนื้อขนมปังตังฟรีผลิตภัณฑ์

ชอบ .