Wheat germ improved not only nutrit

Wheat germ improved not only nutritional ingredients, but also the appearance, taste and odor of steamed bread. As seen from Table 3, the control steamed bread was found to have higher overall acceptability values than bread with RWG and DWG. Attention is drawn to the fact that all the breads got positive scores (higher than 5). In particular, steamed bread containing 1–3% germ showed excellent scores as an acceptable product. However, poor qualities such as a dark yellow color, small specific volume, high hardness and low elasticity developed when the germ content rose to 11%. This was likely due to the damaged gluten network induced by moisture competition, the role of glutathione, and the interaction of the flour and germ. This led to a decrease in gas holding capacity during dough fermentation. Furthermore, the enzymes and reducing agents in germ destroyed the network of proteins, starch and water, reduced dough viscoelasticity and holding gas capacity, and thereby decreased the volume and elastic resilience of steamed bread. In addition, DWG had more effect on steamed bread than RWG, probably due to the lack of lipid and glutathione.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จมูกข้าวสาลีขึ้นไม่เพียงแต่ส่วน ประกอบทางโภชนาการ แต่ยังลักษณะ รสชาติ และกลิ่นของขนมปังนึ่ง เท่าที่เห็นจากตาราง 3 ควบคุมการนึ่งขนมปังพบมีค่า acceptability โดยรวมสูงกว่าขนมปัง RWG และ DWG ออกให้ความสนใจในความเป็นจริงว่า ขนมปังทั้งหมดได้คะแนนบวก (มากกว่า 5) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นึ่งขนมปังที่ประกอบด้วยจมูก 1 – 3% แสดงให้เห็นว่าคะแนนยอดเยี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์ยอมรับได้ อย่างไรก็ตาม คุณภาพไม่ดีเช่นสีเหลืองเข้ม เล็กปริมาตรจำเพาะ ความแข็งสูง และความยืดหยุ่นต่ำพัฒนาเมื่อเนื้อหาจมูกกุหลาบ 11% นี่คือแนวโน้มจากเครือข่ายตังเสียหายที่เกิดจากความชื้นแข่งขัน บทบาทของกลูตาไธโอน และการโต้ตอบของแป้งและจมูก นี้นำไปลดในแก๊สถือกำลังการผลิตในระหว่างการหมักแป้ง นอกจากนี้ เอนไซม์และตัวแทนลดลงในจมูกทำลายเครือข่ายโปรตีน แป้งน้ำ แป้งลด viscoelasticity และถือความจุก๊าซ และจึงลดลงความยืดหยุ่นยืดหยุ่นและปริมาณของขนมปังนึ่ง นอกจากนี้ DWG ได้ผลเพิ่มเติมบนขนมปังนึ่งกว่า RWG อาจเนื่องจากขาดไขมันและกลูตาไธโอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จมูกข้าวสาลีปรับตัวดีขึ้นไม่เพียง แต่ส่วนผสมทางโภชนาการ แต่ยังลักษณะรสชาติและกลิ่นของขนมปังนึ่ง เท่าที่เห็นจากตารางที่ 3 การควบคุมขนมปังนึ่งก็พบว่ามีค่าการยอมรับโดยรวมสูงกว่าขนมปังกับ RWG และ DWG ความสนใจจะดึงความจริงที่ว่าขนมปังทั้งหมดได้คะแนนบวก (สูงกว่า 5) โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังนึ่งที่มีเชื้อโรค 1-3% มีคะแนนที่ดีเยี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับ แต่คุณภาพไม่ดีเช่นเป็นสีเหลืองเข้มปริมาณที่เฉพาะเจาะจงขนาดเล็กมีความแข็งสูงและความยืดหยุ่นต่ำพัฒนาเมื่อเนื้อหาจมูกข้าวเพิ่มขึ้นถึง 11% นี่คือน่าจะเกิดจากเครือข่ายตังความเสียหายที่เกิดจากการแข่งขันความชื้นบทบาทของกลูตาไธโอนและการมีปฏิสัมพันธ์ของแป้งและจมูกข้าว นี้นำไปสู่​​การลดลงของกำลังการผลิตก๊าซสัดส่วนการถือหุ้นระหว่างการหมักแป้ง นอกจากนี้เอนไซม์และลดตัวแทนในเชื้อโรคทำลายเครือข่ายของโปรตีนแป้งและน้ำพาหนะแป้งลดลงและกำลังการผลิตก๊าซถือและจึงลดลงปริมาณและความยืดหยุ่นยืดหยุ่นของขนมปังนึ่ง นอกจากนี้ DWG มีผลกระทบมากขึ้นบนขนมปังนึ่งกว่า RWG อาจจะเกิดจากการขาดไขมันและกลูตาไธโอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวสาลีที่ดีขึ้นไม่เพียง แต่ส่วนผสมทางโภชนาการ แต่ยังลักษณะ รสชาติ และกลิ่นของขนมปังนึ่ง เท่าที่เห็นจากตารางที่ 3 การควบคุม ขนมปังนึ่ง พบว่ามีการศึกษาสูง โดยน้ำหนักมีค่ากว่าขนมปังกับ rwg และ DWG . จะถูกดึงความสนใจไปที่ขนมปังทั้งหมดได้คะแนนบวก ( มากกว่า 5 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังนึ่งที่มี 1 – 3 % จมูกข้าวมีคะแนนยอดเยี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ยอมรับ อย่างไรก็ตาม คุณภาพไม่ดี เช่น สีเหลืองเข้ม สี ปริมาตรจำเพาะขนาดเล็กสูง , ความแข็งและความยืดหยุ่นน้อยพัฒนาเมื่อเชื้อโรคเนื้อหาเพิ่มขึ้น 11 % นี้น่าจะเกิดจากความเสียหายที่เกิดจากความชื้นจากเครือข่ายการแข่งขัน บทบาทของกลูตาไธโอน และปฏิสัมพันธ์ของแป้งและเชื้อโรคนี้นำไปสู่การลดก๊าซความจุถือในแป้งที่หมัก นอกจากนี้ เจ้าหน้าที่และลดเชื้อโรค ทำลายเอนไซม์ในเครือข่ายของ โปรตีน แป้ง และน้ำ ความจุลดลง viscoelasticity ถือแป้งและก๊าซและจึงลดลง ปริมาณและความยืดหยุ่นของขนมปังนึ่ง นอกจากนี้ , DWG มีผลมากขึ้นกว่า rwg ซาลาเปา ,อาจจะเนื่องจากการขาดไขมันและกลูตาไธโอน .