The present work evaluated the conc

The present work evaluated the concentration of total soluble phenolic compounds (TSPCs) and antioxidant activity (AOA) of rice grains with light brown, red and black pericarp colors and the processing effect on the concentration of TSPCs in the grain. Brown rice grains of ten ecotypes and six cultivars with red pericarp, one with a black pericarp and one with a light brown pericarp color, were evaluated. The concentration of TSPCs and AOA of rice grains with different processing (brown, polished, parboiled brown and parboiled polished) was determined, and the concentration of TSPCs was also determined in raw and cooked grains. Significant differences were observed in the concentrations of TSPCs and AOAs among genotypes with higher values obtained for grains with red and black pericarp colors, and a positive and significant correlation between these parameters was found. Parboiling reduced the TSPCs concentration in the grains due to the loss of part of them in the processing water, thermal decomposition and, possibly, interaction with other components. This reduction is related to the lower AOA in these grains. In a similar way, cooking also reduced the concentration of TSPCs, especially in brown and polished grains.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยการประเมินความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลที่ละลายได้ทั้งหมด (TSPCs) และสารต้านอนุมูลอิสระ (AOA) ของเมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลอ่อนสีเปลือกสีแดงและสีดำและมีผลบังคับใช้ในการประมวลผลที่มีความเข้มข้นของ TSPCs ในเมล็ดข้าว สีน้ำตาลเมล็ดข้าวพันธุ์สิบหกสายพันธุ์ที่มีเปลือกสีแดง, สีหนึ่งที่มีเปลือกสีดำและเป็นหนึ่งเดียวกับสีน้ำตาลอ่อนสีเปลือก, ได้รับการประเมิน ความเข้มข้นของ TSPCs และ AOA ของเมล็ดข้าวที่มีการประมวลผลที่แตกต่างกัน (สีน้ำตาล, ขัด, ข้าวนึ่งและขัดสีข้าวนึ่ง) ได้รับการพิจารณาและความเข้มข้นของ TSPCs ถูกกำหนดยังอยู่ในธัญพืชดิบและสุก ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในระดับความเข้มข้นของ TSPCs และ AOAs ในยีนที่มีค่าสูงขึ้นได้รับสำหรับเมล็ดมีสีเปลือกสีแดงและสีดำและความสัมพันธ์ทางบวกอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพารามิเตอร์เหล่านี้ถูกพบ การนึ่งลดความเข้มข้น TSPCs ในธัญพืชเนื่องจากการสูญเสียส่วนหนึ่งของพวกเขาในน้ำการประมวลผล, การสลายตัวและอาจจะมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆ ลดลงนี้จะเกี่ยวข้องกับ AOA ที่ต่ำกว่าในธัญพืชเหล่านี้ ในทำนองเดียวกันการปรุงอาหารยังช่วยลดความเข้มข้นของ TSPCs โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ดสีน้ำตาลและขัดเงา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานปัจจุบันประเมินความเข้มข้นของปริมาณสารประกอบฟีนอล ( tspcs ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( AOA ) ของเมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลอ่อน สีแดง สีดำ สีเปลือกและการประมวลผลที่มีผลต่อความเข้มข้นของ tspcs ในเมล็ดข้าว ข้าวกล้อง ธัญพืช แหล่งพันธุ์และพันธุ์ที่มีเปลือกแดง สิบ หก กับเปลือกสีดำกับสีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนถูกประเมิน และความเข้มข้นของ tspcs AOA ของเมล็ดข้าวมีการประมวลผลที่แตกต่างกัน ( สีน้ำตาล , ขัด , ข้าวนึ่งและขัดข้าวกล้องข้าวนึ่ง ) ตั้งใจและความเข้มข้นของ tspcs ได้แก่ดิบและเมล็ดสุกความแตกต่างที่พบในความเข้มข้นของ tspcs aoas ระหว่างจีโนไทป์และมีค่าสูงกว่าที่ได้รับจากธัญพืช มีสีแดง สีดำ สีเปลือก และความสัมพันธ์ระหว่าง ตัวแปรเหล่านี้บวก พบ parboiling ลด tspcs พบในธัญพืช เนื่องจากสูญเสียส่วนหนึ่งของพวกเขาในการประมวลผลน้ำ ความร้อนการสลายตัวและ อาจจะการมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆ นี้จะเกี่ยวข้องกับการลดการลงทุนในธัญพืชเหล่านี้ ในลักษณะที่คล้ายกัน , การปรุงอาหารและลดความเข้มข้นของ tspcs , โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสีน้ำตาลและขัดข้าว