Japanese sake, a traditional fermen

Japanese sake, a traditional fermented alcoholic beverage, is
produced from polished rice (Oryza sativa Japonica sp.), rice mold
(Aspergillus oryzae), and sake yeast (Saccharomyces cerevisiae) by
simultaneous saccharification and alcohol fermentation (1,2). Thus,
sake contains a variety of metabolites derived from these ingredients
and microorganisms, which often vary depending on the
brewing process, the brewing conditions, techniques employed,
and storage conditions (3e8), similar to the winemaking process
(9e11).
Many terms describe the characteristic tastes and flavors of
sake, including ethyl caproate flavor (12), fatty odor (5,7,13), sweet
caramel-like odor, roast odor, hineka odor (14,15), raw-hineka odor
(similar to mureka odor (16)), yeast-debris odor, sulfur compound
odor (17), diacetyl odor (18), umami taste (19), bitterness (5), and
astringent taste. These organoleptic properties could be due to the
concentration or combinations of the chemical compounds in the
sake. Several studies have identified compounds that confer such
organoleptic properties (4,5,14,15,17,18,20). However, the exact relationships
among the different compounds and the resulting
organoleptic properties remain unclear.
Recent developments in analytical instrumentation and data
processing techniques have led to the emergence of twodimensional
gas chromatography (GC GC) coupled with highspeed
scanning time-of-flight mass spectrometry (TOFMS; full

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประโยชน์ญี่ปุ่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมหมักเป็นที่ผลิตจากข้าวขัด (Oryza sativa Japonica Sp.), ข้าวปั้น (Aspergillus oryzae) และยีสต์ประโยชน์ (Saccharomyces cerevisiae) โดยsaccharification พร้อมกันและหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (1,2) ดังนั้นประโยชน์ที่มีความหลากหลายของสารที่ได้มาจากส่วนผสมเหล่านี้และจุลินทรีย์ซึ่งมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตเบียร์เงื่อนไขเบียร์เทคนิคการจ้างและสภาพการเก็บรักษา(3E8) คล้ายกับกระบวนการผลิตไวน์(9e11). คำที่อธิบายหลายรสนิยมลักษณะและรสชาติของประโยชน์รวมทั้งรสชาติเอทิล caproate (12) กลิ่นไขมัน (5,7,13) หวานกลิ่นคาราเมลเหมือนกลิ่นอบกลิ่นhineka (14,15) กลิ่นดิบ hineka (คล้ายกับ กลิ่น mureka (16)) กลิ่นยีสต์เศษสารประกอบกำมะถันกลิ่น(17) กลิ่น diacetyl (18) รสชาติอูมามิ (19), ความขมขื่น (5) และรสฝาด คุณสมบัติเหล่านี้อาจจะมีประสาทสัมผัสอันเนื่องมาจากความเข้มข้นหรือการรวมกันของสารเคมีในประโยชน์ งานวิจัยหลายชิ้นระบุสารที่ปรึกษาเช่นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (4,5,14,15,17,18,20) อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์ที่แน่นอนในหมู่สารประกอบที่แตกต่างกันและส่งผลให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสยังไม่ชัดเจน. การพัฒนาล่าสุดในเครื่องมือการวิเคราะห์และข้อมูลเทคนิคการประมวลผลได้นำไปสู่การเกิดขึ้นของ twodimensional แก๊ส chromatography (GC GC) ควบคู่ไปกับความเร็วสูงสแกนเวลาของเที่ยวบินมวลสาร(TOFMS; เต็มรูปแบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สาเกญี่ปุ่น แบบหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ,
ผลิตจากขัดข้าวจาป sp . ) ,
ปั้นข้าว ( Aspergillus oryzae ) และสาเกยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae ) โดย
เส้นพร้อมกันและเหล้าหมัก ( 1 , 2 ) ดังนั้น
ประโยชน์มีความหลากหลายของสายพันธุ์ที่ได้มาจากวัสดุเหล่านี้
และจุลินทรีย์ ซึ่งมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ
ขั้นตอนการผลิตเบียร์ , เบียร์ เงื่อนไข ใช้เทคนิค
และสภาพการเก็บรักษา ( 3e8 ) คล้ายกับกระบวนการ winemaking
( 9e11 ) .
แง่หลายอธิบายรสชาติลักษณะและรสชาติของ
สาเก รวมทั้งการ caproate รส ( 12 ) , ไขมัน ( 5,7,13 ) กลิ่นหวาน
คาราเมลชอบกลิ่น กลิ่นเนื้อย่าง hineka กลิ่น ( 14,15 ) hineka ดิบ
กลิ่น ( คล้ายกับกลิ่น mureka ( 16 ) , กลิ่นซากยีสต์กำมะถันสารประกอบ
กลิ่น ( 17 ) , กลิ่น , รสชาติอูมามิ Name ( 18 ) ( 19 ) , ( 5 ) ,
ความขมและฝาด คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเหล่านี้อาจจะเกิดจาก
สมาธิหรือการรวมกันของสารประกอบทางเคมีใน
สาเก การศึกษาหลายแห่งมีการระบุสารประกอบที่ให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเช่น
( 4,5,14,15,17,18,20 ) อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ที่แน่นอน
ของสารประกอบที่แตกต่างกันและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสยังคงไม่ชัดเจนเป็นผล
.
การพัฒนาล่าสุดในเครื่องมือวิเคราะห์และข้อมูล
เทคนิคการประมวลผล ทำให้เกิดก๊าซโครมาโทกราฟี ( GC GC twodimensional

) คู่กับความเร็วสูงสแกนครั้ง - ของ - เครื่องแมสสเปกโตรเมทรี ( tofms เต็ม
;