stability depends onpackaging. Good

stability depends on
packaging. Good packaging and storage condition
extend the storage duration of chips.
Oil uptake during frying is also need to be
considered during frying because the fat content of a
product will also affect its flavour, odour and general
organoleptic properties. The frying oil not only acts as
heat transfer medium, because they are heated to high
temperatures approximately 170-180°C, it will start
to degrade through hydrolysis and oxidation of fatty
acids. The breakdown products themselves give rise
to flavour and can further react with carbohydrates,
proteins and their decomposition products to produce
taste traditionally associated with fried food. One of
the alternative used to reduce fat content in chips is
by doing a pre-treatment before frying. According
to Mai Tran et al. (2007), pre-treatment technique
will reduce the oil absorption by reduction of surface
permeability. As a food product is fried, the internal
cells become dehydrated and the evaporated water
is partially replaced by the frying oil (Rosana et
al., 1997). Besides that, Saguy and Pinthus (1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขึ้นอยู่กับความมั่นคงบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาสภาพดียืดระยะเวลาการเก็บชิปดูดซับน้ำมันระหว่างทอดก็จำเป็นต้องมีพิจารณาระหว่างทอดเพราะไขมันของตัวผลิตภัณฑ์จะมีผลต่อกลิ่น กลิ่น และรสของทั่วไปคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส น้ำมันทอดไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นความร้อนปานกลางโอน เนื่องจากพวกเขาจะถูกความร้อนสูงอุณหภูมิประมาณ 170-180° C ก็จะเริ่มต้นการย่อยสลายผ่านการย่อยและการเกิดออกซิเดชันของไขมันกรด ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์เสียเองเพื่อรสชาติ และสามารถทำปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรต เพิ่มเติมโปรตีนสัตว์และย่อยสลายในการผลิตรสชาติแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับอาหารทอด หนึ่งเป็นทางเลือกที่ใช้ในการลดปริมาณไขมันในชิปโดยทำการรักษาก่อนก่อนทอด ตามไปเชียงใหม่ Tran et al. (2007), เทคนิคการรักษาก่อนจะลดการดูดซึมน้ำมัน โดยลดพื้นผิวซึมผ่าน เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จะทอด ภายในเซลล์ที่กลายเป็นอบแห้งและน้ำจืดบางส่วนถูกแทนที่ ด้วยน้ำมันทอด (Rosana etal., 1997) นอกจากนั้น Saguy และ Pinthus (1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงขึ้นอยู่กับ
บรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ที่ดีและสภาพการเก็บรักษา
การขยายระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลของชิป.
การดูดซึมน้ำมันระหว่างการทอดนอกจากนี้ยังจะต้องมีการ
พิจารณาในระหว่างการทอดเพราะปริมาณไขมันของ
สินค้าที่จะมีผลต่อรสชาติกลิ่นและทั่วไป
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส น้ำมันทอดไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็น
สื่อกลางในการถ่ายเทความร้อนเพราะพวกเขามีความร้อนสูง
อุณหภูมิประมาณ 170-180 องศาเซลเซียสก็จะเริ่มต้น
ในการย่อยสลายผ่านการย่อยสลายและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
กรด ผลิตภัณฑ์สลายตัวเองให้สูงขึ้น
เพื่อรสชาติและยังสามารถทำปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรต
โปรตีนและผลิตภัณฑ์จากการสลายของพวกเขาในการผลิต
รสชาติประเพณีที่เกี่ยวข้องกับอาหารทอด หนึ่งใน
ทางเลือกที่ใช้ในการลดปริมาณไขมันในชิปคือ
ด้วยการทำก่อนรักษาก่อนที่ทอด ตาม
ไปเชียงใหม่ Tran, et al (2007) เทคนิคการรักษาก่อน
จะช่วยลดการดูดซึมน้ำมันจากการลดลงของพื้นผิว
การซึมผ่าน เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทอด, ภายใน
เซลล์กลายเป็นแห้งและน้ำระเหย
จะถูกแทนที่บางส่วนจากน้ำมันทอด (Rosana et
al., 1997) นอกจากนั้น Saguy และ Pinthus (1995)