The three main ingredients of cooki

The three main ingredients of cookies are wheat flour, fat and sugar. In gluten-free cookies the wheat
flour must be replaced by other ingredients. The objective of the present study was to determine the
effects of the flour properties of different gluten-free flours on cookie quality. A variety of different
gluten-free flours, including yellow maize, precooked yellow maize, buckwheat, teff and short-grain and
long-grain rice flour, were employed. The flour characteristics (protein, damaged starch content, particle
size, flour hydration properties and oil absorption), dough properties (texture) and cookie parameters
(final diameter, spread factor, texture, colour and acceptability) were evaluated. Coarse-grained rice
flours produced cookies with a larger diameter and spread factor, darker colour and lower hardness. The
rest of the gluten-free cookies had a lower spread ratio and greater hardness than wheat cookies,
regardless of flour particle size. We have thus established that it is possible to obtain gluten-free cookies
with organoleptic acceptability similar to that of cookies made from wheat flour. Nevertheless, cookie
acceptability was hardly influenced by the cereal origin and their taste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมหลักสามของคุกกี้มีแป้งสาลี ไขมัน และน้ำตาล ในคุกกี้กลูเตนข้าวสาลีแป้งต้องถูกแทนที่ ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการ ตรวจสอบการผลกระทบของคุณสมบัติแป้งของแป้งกลูเตนที่แตกต่างกันในคุณภาพคุกกี้ หลากหลายแตกต่างกันกลูเตนแป้ง รวมทั้งข้าวโพดเหลือง precooked ข้าวโพดเหลือง โซบะ teff และ เมล็ดสั้น และแป้งข้าวเมล็ดยาว คน ลักษณะแป้ง (โปรตีน หายแป้งอนุภาคเนื้อหาขนาด คุณสมบัติแป้งชุ่มชื้น และดูดซับน้ำมัน), คุณสมบัติแป้ง (เนื้อ) และพารามิเตอร์คุกกี้(เส้นผ่าศูนย์กลางสุดท้าย การแพร่กระจายปัจจัย พื้นผิว สี และเห็น) ได้ประเมิน ข้าวเนื้อหยาบแป้งผลิตคุกกี้มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ และกระจายปัจจัย สีเข้ม และความแข็งต่ำ การเหลือตังฟรีคุกกี้มีอัตราแพร่กระจายต่ำและแข็งมากขึ้นกว่าคุกกี้ข้าวสาลีโดยไม่คำนึงถึงขนาดของอนุภาคแป้ง เราจึงสร้างก็ได้รับตังฟรีคุกกี้ด้วยการยอมรับทางประสาทสัมผัสเหมือนกับคุกกี้ที่ทำจากแป้ง อย่างไรก็ตาม คุกกี้แทบไม่เห็นรับอิทธิพลกำเนิดธัญพืชและรสชาติของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามส่วนผสมหลักของคุกกี้แป้งสาลีไขมันและน้ำตาล คุกกี้ตังฟรีข้าวสาลี
แป้งจะต้องถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบ
ผลกระทบของคุณสมบัติของแป้งแป้งตังฟรีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณภาพคุกกี้ ความหลากหลายที่แตกต่างกันของ
แป้งตังฟรีรวมทั้งสีเหลืองข้าวโพดข้าวโพดสีเหลือง precooked บัควีท teff สั้นและเมล็ดพืชและ
แป้งข้าวเมล็ดยาว, ถูกว่าจ้าง ลักษณะแป้ง (โปรตีนปริมาณแป้งเสียหายอนุภาค
ขนาดคุณสมบัติแป้งชุ่มชื้นและดูดซับน้ำมัน) คุณสมบัติแป้ง (เนื้อ) และพารามิเตอร์คุกกี้
(เส้นผ่าศูนย์กลางสุดท้ายปัจจัยการแพร่กระจายเนื้อสีและการยอมรับ) ได้รับการประเมิน เนื้อหยาบข้าว
แป้งผลิตคุกกี้ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่และปัจจัยการแพร่กระจายสีเข้มและความแข็งต่ำ
ส่วนที่เหลือของคุกกี้ตังฟรีมีอัตราส่วนการแพร่กระจายที่ลดลงและความแข็งมากกว่าคุกกี้ข้าวสาลี
โดยไม่คำนึงถึงแป้งขนาดอนุภาค เราจึงมีการจัดตั้งว่ามันเป็นไปได้ที่จะได้รับคุกกี้ตังฟรี
กับการยอมรับทางประสาทสัมผัสคล้ายกับที่ของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี อย่างไรก็ตามคุกกี้
ยอมรับแทบจะไม่ได้รับอิทธิพลมาจากต้นกำเนิดจากธัญพืชและรสนิยมของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามส่วนผสมหลักของคุกกี้ข้าวสาลีแป้ง ไขมัน และน้ำตาล ในคุกกี้ตังฟรีข้าวสาลีแป้งจะต้องถูกแทนที่ด้วยวัสดุอื่น ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของแป้ง คุณสมบัติของแป้งตังฟรีที่แตกต่างกันต่อคุณภาพของคุกกี้ ความหลากหลายของที่แตกต่างกันแป้งตังฟรี รวมทั้งข้าวโพดสีเหลือง ผ่านข้าวโพดเหลือง , โซบะ , teff และเมล็ดสั้นและแป้ง , ข้าวเมล็ดยาวงาน แป้งลักษณะ ( โปรตีน เสียหาย ปริมาณแป้งอนุภาคขนาด แป้ง ชุ่มชื้นและคุณสมบัติดูดซับน้ำมัน ) , คุณสมบัติของแป้ง ( เนื้อ ) และค่าคุกกี้( เส้นผ่าศูนย์กลางรอบสุดท้ายกระจายปัจจัย เนื้อผ้า สี และการยอมรับ ) ประเมิน หยาบ เม็ดข้าวแป้งที่ผลิตคุกกี้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และกระจายปัจจัย สีเข้มและความแข็งลดลง ที่ส่วนที่เหลือของตังฟรีคุกกี้มีอัตราส่วนลดและกระจายมากขึ้นความแข็งกว่าคุกกี้ข้าวสาลีไม่ว่าขนาดของอนุภาคแป้ง เราจึงก่อตั้งขึ้นว่ามันเป็นไปได้ที่จะได้รับคุกกี้ตังฟรีกับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกับที่ของคุกกี้ที่ทำจากแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม คุกกี้การได้รับอิทธิพลจากธัญพืชไม่กำเนิดและรสนิยมของพวกเขา