. Inyellow or orange sweet potato s

. In
yellow or orange sweet potato species, carotenoids(such as β-
carotene) act as the primary pigment molecule [3] as well as
the source of provitaminA,which shows vitaminAactivity [4].
Carotenoids have strong antioxidant capacity to scavenge free
radicals because of their conjugated double bonds[5].
Generally,sweet potato is cooked, either by boiling,steaming or roasting, before consumption. Such thermal processing
can cause impairment of the functional compounds of sweet
potato.There have been reports of negative correlation between
heat treatments(steaming and baking) and some bioactive substances, such as anthocyanins. Carvalho et al. [6] reported
a dramatic decrease in both total carotenoid and β-carotene
contents ofsweet cassava after cooking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

. ในสายพันธุ์มันเทศสีเหลือง หรือสีส้ม carotenoids (เช่นβ -พระราชบัญญัติแคโรทีน) เป็นโมเลกุลเม็ดสีหลัก [3] เป็นมาของ provitaminA ซึ่งแสดง vitaminAactivity [4]Carotenoids มีกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งเพื่อ scavenge ฟรีอนุมูลเนื่องจากความผูกพันคู่กลวง [5]ทั่วไป มันเทศสุก โดยการต้ม นึ่ง หรือ คั่ว ก่อนที่จะใช้ ประมวลผลเช่นความร้อนสามารถทำให้เกิดผลของสารทำงานของหวานมันฝรั่ง มีรายงานของความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างความร้อนบำบัด (นึ่ง และอบ) และสารบางกรรมการก เช่น anthocyanins รายงาน Carvalho et al. [6]ลดลงอย่างมากรวม carotenoid และβ-แคโรทีนเนื้อหามันสำปะหลัง ofsweet หลังทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. ในสายพันธุ์มันเทศสีเหลืองหรือสีส้ม, นอยด์ (เช่นβ-แคโรทีน) ทำหน้าที่เป็นโมเลกุลเม็ดสีหลัก [3] เช่นเดียวกับแหล่งที่มาของprovitaminA ซึ่งแสดงให้เห็น vitaminAactivity [4]. Carotenoids มีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งในการไล่ฟรีอนุมูลเพราะพันธบัตรของพวกเขาคู่ผัน [5]. โดยทั่วไปมันเทศสุกทั้งโดยการต้มนึ่งหรืออบก่อนบริโภค กระบวนการให้ความร้อนดังกล่าวอาจทำให้เกิดการด้อยค่าของสารการทำงานของหวานpotato.There ได้รับรายงานจากความสัมพันธ์ทางลบระหว่างการรักษาความร้อน(นึ่งและอบ) และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางอย่างเช่น anthocyanins วัลโญ่, et al [6] รายงานการลดลงอย่างมากในทั้งสองรวม carotenoid และβแคโรทีนเนื้อหาofsweet มันสำปะหลังหลังจากการปรุงอาหาร