Psychrotrophic facultative anaerobe

Psychrotrophic facultative anaerobes and anaerobes can grow in vacuum-packaged meat to produce different types of spoilage. Lactobacillus curvatus and Lactobacillus sake metabolize glucose to produce lactic acid and the amino acids leucine and valine to isovaleric and isobutyric acids. These amino acids produce a smell like cheese.
When they metabolize cysteine and produce H2S gas, the products have undesirable odor and color.

Heterofermentative Leuconostoc carnosum and Leuconostoc gelidum produce CO2 and lactic acid, causing accumulation of gas and liquid in the package. Shewanella putrefacience, which can grow under both aerobic and anaerobic conditions, metabolizes amino acids (particularly cysteine) to produce methylsulfides and H2S in large quantities. The smell is very bad!
H2S oxidizes myoglobin to a form of methmyoglobin, causing a green discoloration.

Facultative anaerobic Enterobacter, Serratia, Proteus, and Hafnia species metabolize amino acids while growing in meat to produce amines, ammonia, methylsulfides, and mercaptans, and cause putrefaction (very bad smell). Comminuted meats spoil more rapidly than retail cuts because they have more surface area exposed to microorganisms. Under aerobic storage, growth of aerobic bacteria (predominantly Pseudomonas spp.) causes changes in odor, texture, color, and sliminess.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Psychrotrophic facultative anaerobes และ anaerobes สามารถเจริญเติบโตในเนื้อบรรจุสุญญากาศในการผลิตแตกต่างกันการเน่าเสียได้ Curvatus แลคโตบาซิลลัสและแลคโตบาซิลลัสสาเก metabolize กลูโคสกรดแลกติก และกรดอะมิโน leucine และวาลีนกับกรดภาวะมีกรดและ isobutyric กรดอะมิโนเหล่านี้ผลิตกลิ่นเช่นชีสเมื่อ metabolize cysteine และผลิตก๊าซไข่เน่า ผลิตภัณฑ์มีสีและกลิ่นที่ไม่พึงปรารถนา Heterofermentative Leuconostoc carnosum และ Leuconostoc gelidum ผลิต CO2 และกรดแลกติก ก่อให้เกิดการสะสมของก๊าซและของเหลวในแพคเกจ Shewanella putrefacience ซึ่งสามารถเติบโตภายใต้เงื่อนไขทั้งออกซิเจน และไม่ใช้ metabolizes (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง cysteine) กรดอะมิโนการผลิต methylsulfides และไข่เน่าในปริมาณมาก กลิ่นไม่ดี ไข่เน่า oxidizes ไมโยโกลบินฟอร์มของ methmyoglobin ทำให้เกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีเขียว Facultative ไม่ใช้ Enterobacter, Serratia, Proteus และ Hafnia พันธุ์ metabolize กรดอะมิโนในขณะที่เติบโตในเนื้อ ผลิต amines แอมโมเนีย methylsulfides, mercaptans และทำ putrefaction (กลิ่นเหม็นมาก) เนื้อสัตว์ comminuted เสียรวดเร็วกว่าขายปลีกตัดเนื่องจากมีพื้นที่ผิวมากกว่าสัมผัสกับจุลินทรีย์ ภายใต้เก็บแอโรบิก เจริญเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิก (เป็นโอลี) ทำให้การเปลี่ยนแปลงในกลิ่น พื้นผิว สี และ sliminess

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

anaerobes Psychrotrophic facultative anaerobes และสามารถเจริญเติบโตได้ในเนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศในการผลิตที่แตกต่างกันของการเน่าเสีย curvatus แลคโตบาซิลลัสและแลคโตบาซิลลัสประโยชน์เผาผลาญกลูโคสในการผลิตกรดแลคติกและกรดอะมิโน leucine และ valine จะ isovaleric และกรด isobutyric กรดอะมิโนเหล่านี้ผลิตกลิ่นเช่นชีส.
เมื่อพวกเขาเผาผลาญ cysteine ​​และผลิตก๊าซ H2S, ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และสี. Heterofermentative Leuconostoc carnosum และ Leuconostoc gelidum ผลิต CO2 และกรดแลคติกที่ก่อให้เกิดการสะสมของก๊าซและของเหลวในแพคเกจ Shewanella putrefacience ซึ่งสามารถเจริญเติบโตภายใต้เงื่อนไขที่ทั้งแอโรบิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจน metabolizes กรดอะมิโน (โดยเฉพาะ cysteine) ในการผลิตไฟ methylsul des และ H2S ในปริมาณมาก กลิ่นไม่ดีมาก! H2S oxidizes myoglobin รูปแบบของ methmyoglobin ที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีเขียว. ตามอำเภอใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน Enterobacter, Serratia, Proteus และชนิด Hafnia เผาผลาญกรดอะมิโนในขณะที่เติบโตในเนื้อสัตว์ในการผลิตเอมีน, แอมโมเนีย methylsulfides และ mercaptans และ สาเหตุที่เน่าเปื่อย (กลิ่นเหม็นมาก) เนื้อสับผสมเสียขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าการตัดค้าปลีกเพราะพวกเขามีพื้นที่ผิวมากขึ้นสัมผัสกับเชื้อจุลินทรีย์ ภายใต้การจัดเก็บแอโรบิกเจริญเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิก (Pseudomonas เด่น spp.) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกลิ่นเนื้อสีและ sliminess

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อยและหลักวิชาไซโครโทรปหลักวิชาสามารถเติบโตในสูญญากาศบรรจุเนื้อเพื่อผลิตประเภทที่แตกต่างกันของการเน่าเสีย Lactobacillus curvatus Lactobacillus sake และเผาผลาญกลูโคสเพื่อผลิตกรดแลคติกและกรดอะมิโนลิวซีน และ วาลีน เพื่อ isovaleric ไอโซบิวทิริก และกรด กรดอะมิโนเหล่านี้ผลิตกลิ่นเหมือนชีส .
เมื่อพวกเขาเผาผลาญกรดอะมิโนและผลิต h2s แก๊สผลิตภัณฑ์ที่ได้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ และสี

heterofermentative ลิวโคน ตอค carnosum ลิวโคน ตอค gelidum และผลิต CO2 และกรด ก่อให้เกิดการสะสมของก๊าซและของเหลวในแพคเกจ shewanella putrefacience ซึ่งสามารถเติบโตภายใต้สภาวะแอโรบิกและทั้งแบบไม่ใช้ออกซิเจนเผาผลาญกรดอะมิโน ( โดยเฉพาะอย่างยิ่งซีสเตอีน ) เพื่อผลิตและ methylsul จึง des h2s ในปริมาณมากกลิ่นไม่ดี !
h2s oxidizes ไมโอโกลบินในรูปแบบของ methmyoglobin ก่อให้เกิดกระเขียว

ธุวมณฑล Enterobacter , เซอร์ราเทียที่มี , และ , hafnia ชนิดเผาผลาญกรดอะมิโนในขณะที่การเติบโตในเนื้อเพื่อผลิตแอมโมเนีย เอมีน methylsulfides และเมอร์แคบแทนและทำให้เกิดการเน่ามาก ( เหม็น )เนื้อแตกเป็นหลายชิ้นเสียเร็วกว่าตัดปลีกเพราะพวกเขามีพื้นที่ผิวสัมผัสกับจุลินทรีย์ ภายใต้ , กระเป๋า , การเจริญเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิก ( Pseudomonas เด่น spp . ) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกลิ่น , พื้นผิว , สี , และ sliminess .