Phytate degrading enzymes e phytase

Phytate degrading enzymes e phytases - are enzymes naturally
found in cereals (Eeckhout & DePaepe, 1994) and microorganisms
(Lambrechts, Boze, Moulin, & Galzy, 1992; Olstorpe, Schnurer, &
Passoth, 2009; Ullah & Gibson, 1987). Wheat and rye exhibit high
phytase activities with values ranging from 900 to 2886 U/kg dry
matter in wheat and from 4100 to 6100 U/kg dry matter in rye
(Eeckhout & DePaepe, 1994; Greiner & Egli, 2003). However, the
activities in wheat were considered insufficient to notably improve
the mineral bioavailability in whole grain wheat bread (Harland &
Harland, 1980; Turk & Sandberg, 1992).
The amount of hydrolysed phytate in different bread types
varied between 13 and 100% (Lopez et al., 2001) and depends on
various factor, including phytase activity, temperature, pH, and
fermentation time (Turk & Sandberg, 1992) A few studies have
shown that the content of phytate decreasesby 25e60% of the
initial level during wheat bread making from high extraction
flour (Bartnik & Florysiak, 1988; Daniels & Fisher, 1981). On the
other hand, phytate is fully degraded during commercial rye bread
production due to the higher phytase activity in rye and long processing
time as compared to wheat bread making (Nielsen,
Damstrup, Dal Thomsen, Rasmussen, & Hansen, 2007).
Many studies have shown that the addition of sourdough during
the bread making can reduce the phytate content in bread (Lopez
et al., 2001; Turk, Carlsson, & Sandberg, 1996). Moreover,
Mckenzieparnell and Davies (1986) reported that the highest levels
of phytate remained in unleavened bread. Most wheat bread even
whole wheat bread is produced with short fermentation times and
the bread is leavened by use of baker’s yeast instead of sourdough
fermentation. The reason for this might be the time-consuming
sourdough preparation.
Phytase activity in baker’s yeast has been studied previously
under bread dough leavening conditions (Harland & Harland, 1980;
Turk et al., 1996; Turk, Sandberg, Carlsson, & Andlid, 2000). Harland
and Harland (1980) showed that phytate hydrolysis may be
increased up to 25% by adding the double amount of yeast. In
contrast, very low phytase activity from baker’s yeast was observed
during wheat bread making in experiments of Turk et al. (1996).
To our knowledge, there are no high phytase-active yeasts
available for bread industry today. Our objective therefore was to
isolate and identify yeasts from different sourdoughs and to study
their phytase activity under conditions optimal for leavening of
wheat bread dough (30
C and pH 5.5) in order to identify species
and/or strains with high activities that might be used in the baking
industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Phytate ย่อยสลายเอนไซม์ e phytases - มีเอนไซม์ตามธรรมชาติพบในธัญพืช (Eeckhout & DePaepe, 1994) และจุลินทรีย์(Lambrechts, Boze มูแลง & Galzy, 1992 Olstorpe, Schnurer, &Passoth, 2009 Ullah และกิบสัน 1987) ข้าวสาลีและข้าวไรย์มีสูงกิจกรรมโอสเตบิล มีค่าตั้งแต่ 900 ถึง 2886 U กิโลกรัมแห้งสำคัญ ในข้าวสาลี และ จาก 4100 ถึงเรื่องแห้ง U กิโลกรัม 6100 ใน rye(Eeckhout & DePaepe, 1994 Greiner & Egli, 2003) อย่างไรก็ตาม การกิจกรรมในข้าวสาลีก็ถือว่าไม่เพียงพอในการปรับปรุงโดยเฉพาะการดูดซึมแร่ธาตุในขนมปังโฮลวีตธัญพืช (Harland &Harland, 1980 เติร์กและแซนด์เบิร์ก 1992)จำนวนซึ่งจะ phytate ในประเภทขนมปังที่แตกต่างกันแตกต่างกันระหว่าง 13 และ 100% (นิเฟอร์โลเปซ et al. 2001) และขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ รวมทั้งกิจกรรมโอสเตบิล อุณหภูมิ pH และเวลาหมัก (เติร์กและแซนด์เบิร์ก 1992) ได้ศึกษากี่แสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของ phytate decreasesby 25e60% ของการระดับเริ่มต้นระหว่างขนมปังโฮลวีตทำจากสูงสกัดแป้ง (Bartnik & Florysiak, 1988 แดเนียล & Fisher, 1981) ในการมืออื่น ๆ phytate ถูกย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ระหว่างขนมปังข้าวไรย์พาณิชย์การผลิตเนื่องจากกิจกรรมโอสเตบิลสูงขึ้นในข้าวไรย์และการประมวลผลนานเวลาเมื่อเทียบกับขนมปังโฮลวีตที่ทำ (นีลDamstrup, Thomsen ดาล ขนตูด และแฮ นเซน 2007)การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าของ sourdough ระหว่างการทำขนมปังสามารถลดเนื้อหา phytate ในขนมปัง (นิเฟอร์โลเปซet al. 2001 เติร์ก Carlsson และ แซนด์เบิร์ก 1996) นอกจากนี้Mckenzieparnell และเดวีส์ (1986) รายงานว่า ระดับสูงสุดของ phytate ยังคงอยู่ในขนมปังไร้เชื้อ ส่วนใหญ่ขนมปังแม้เวลาหมักสั้นผลิตขนมปังธัญพืช และขนมปังเป็น leavened โดยการใช้ของเบเกอร์ยีสต์แทน sourdoughหมัก เหตุผลนี้อาจเป็นการเสียเวลาเตรียม sourdoughโอสเตบิลกิจกรรมของยีสต์เบเกอร์ที่ได้รับการศึกษาก่อนหน้านี้ภายใต้เงื่อนไข (Harland & Harland, 1980; leavening แป้งขนมปังเติร์ก et al. 1996 เติร์ก แซนด์เบิร์ก Carlsson, & Andlid, 2000) Harlandและ Harland (1980) พบว่าไฮโตรไลซ์ phytate อาจเพิ่มขึ้นถึง 25% โดยการเพิ่มจำนวนคู่ของยีสต์ ในความคมชัด กิจกรรมโอสเตบิลต่ำมากจากของเบเกอร์ยีสต์พบว่าในระหว่างการทำขนมปังในการทดลองของเติร์ก et al. (1996)ความรู้ของเรา มียีสต์ไม่โอสเตบิลการใช้งานสูงพร้อมใช้งานสำหรับอุตสาหกรรมขนมปังวันนี้ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของเราคือการแยก และระบุยีสต์ จาก sourdoughs ต่าง ๆ และ การศึกษากิจกรรมโอสเตบิลภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผงของแป้งขนมปัง (30 C และ pH 5.5) เพื่อระบุชนิดหรือสายพันธุ์ที่ มีกิจกรรมสูงที่อาจใช้ในการทำขนมอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

phytate เอนไซม์ย่อยสลาย E phytases - เอนไซม์ธรรมชาติ
ที่พบในธัญพืช (Eeckhout & Depaepe, 1994) และจุลินทรีย์
(Lambrechts, Boze มูแลงและ Galzy 1992; Olstorpe, Schnurer และ
Passoth 2009; Ullah และกิบสัน, 1987) ข้าวสาลีและข้าวไรย์จัดแสดงสูง
กิจกรรม phytase ที่มีค่าตั้งแต่ 900-2,886 U / แห้งกก.
ในเรื่องข้าวสาลีและ 4100-6100 U / กิโลกรัมน้ำหนักแห้งในข้าว
(Eeckhout & Depaepe 1994; & Greiner Egli, 2003) อย่างไรก็ตาม
กิจกรรมในข้าวสาลีได้รับการพิจารณาไม่เพียงพอที่จะสะดุดตาปรับปรุง
ดูดซึมแร่ธาตุในขนมปังธัญพืชข้าว (ฮาร์แลนด์และ
. ฮาร์แลนด์ 1980; เติร์กและ Sandberg, 1992)
ปริมาณของไฟเตทย่อยในรูปแบบขนมปังที่แตกต่างกัน
แตกต่างกันระหว่าง 13 และ 100% ( โลเปซ et al., 2001) และขึ้นอยู่กับ
ปัจจัยต่าง ๆ รวมทั้งกิจกรรม phytase อุณหภูมิ pH และ
เวลาในการหมัก (เติร์กและ Sandberg, 1992) มีรายงานการศึกษาน้อยมากที่ได้
แสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของไฟเตท decreasesby 25e60% ของ
ระดับเริ่มต้นในช่วงข้าวสาลี การทำขนมปังจากการสกัดสูง
แป้ง (Bartnik & Florysiak 1988; & แดเนียลส์ฟิชเชอร์, 1981) บน
มืออื่น ๆ ไฟเตทเป็นที่เสื่อมโทรมอย่างเต็มที่ในระหว่างขนมปังข้าวไรย์การค้า
การผลิตเนื่องจากกิจกรรม phytase ที่สูงขึ้นในข้าวและการประมวลผลนาน
เวลาเมื่อเทียบกับการทำขนมปังโฮลวี (นีลเซ่น
Damstrup, Dal Thomsen, รัสมุสและแฮนเซน, 2007).
การศึกษาหลายแห่ง ได้แสดงให้เห็นว่านอกเหนือจาก sourdough ในช่วง
การทำขนมปังสามารถลดปริมาณไฟเตทในขนมปัง (โลเปซ
, et al, 2001. เติร์ก, คาร์ลสันและ Sandberg, 1996) นอกจากนี้
Mckenzieparnell และเดวีส์ (1986) รายงานว่าผู้บริหารระดับสูง
ของไฟเตทยังคงอยู่ในขนมปังไร้เชื้อ ขนมปังโฮลวีส่วนใหญ่แม้
ขนมปังธัญพืชที่ผลิตด้วยเวลาหมักสั้นและ
ขนมปังมีเชื้อโดยการใช้ยีสต์ขนมปังแทน sourdough
หมัก เหตุผลนี้อาจจะใช้เวลานานใน
การเตรียม sourdough.
กิจกรรม Phytase ในยีสต์ขนมปังได้รับการศึกษาก่อนหน้านี้
อยู่ภายใต้ขนมปังเงื่อนไขแป้งหัวเชื้อ (ฮาร์แลนด์แอนด์ฮาร์แลนด์ 1980;
เติร์ก et al, 1996;. เติร์ก Sandberg, คาร์ลสันและ Andlid, 2000) ฮาร์แลนด์
และฮาร์แลนด์ (1980) พบว่าการย่อยสลายไฟเตทอาจจะ
เพิ่มขึ้นถึง 25% โดยการเพิ่มจำนวนคู่ของยีสต์ ใน
ทางตรงกันข้ามกิจกรรม phytase ที่ต่ำมากจากยีสต์ขนมปังเป็นข้อสังเกต
ในระหว่างการทำขนมปังข้าวสาลีในการทดลองของเติร์ก, et al (1996).
ความรู้ของเราไม่มียีสต์ phytase ใช้งานสูง
สามารถใช้ได้สำหรับอุตสาหกรรมอาหารในวันนี้ วัตถุประสงค์ของเราจึงจะ
แยกและระบุยีสต์จาก sourdoughs ที่แตกต่างกันและศึกษา
กิจกรรม phytase ของพวกเขาภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับหัวเชื้อของ
แป้งขนมปังข้าวสาลี (30 องศาเซลเซียสและมีค่า pH 5.5) เพื่อระบุชนิด
และ / หรือสายพันธุ์ที่มีกิจกรรมสูงที่อาจจะมี ที่ใช้ในการอบ
อุตสาหกรรม