Volatile aroma compounds of three v

Volatile aroma compounds of three varieties of red kidney beans (Phaseolus vulgaris) namely Kashmiri
red, Sharmili and Chitra were extracted in raw state using solid-phase microextraction (SPME) and
cooked state using simultaneous distillation extraction (SDE). During cooking a significant (p < 0.05)
reduction in the content of several aldehydes, alcohols and terpene hydrocarbons while an increase in
content of various sulfurous compounds, terpene alcohols, ketones and pyrazines was noted.
Descriptive sensory analysis showed that the maximum intensity of ‘kidney bean’, ‘earthy’ and ‘smoky’
odour was observed in Kashmiri red while Sharmili variety was characterised by ‘sulfurous’ odour.
Correlation of volatile profile data with descriptive sensory analysis and odour activity values clearly
established the role of compounds, such as methanethiol, diethyl sulfide, dimethyl disulfide, methional
and dimethyl trisulfide, in contributing to ‘cooked kidney bean’ aroma, while dimethyl sulfoxide,
dimethyl sulfone and ethyl methyl sulfone were responsible for ‘sulfurous’ aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารหอมระเหยของสามสายพันธุ์ของถั่วแดง (ถั่วผด) คือแคชเมียร์สีแดง Sharmili และจิตราสกัดในรัฐดิบใช้ microextraction เฟสของแข็ง (SPME) และรัฐสุกที่ใช้กลั่นพร้อมสกัด (เทลอาวีฟ-ยา) ขณะมีนัยสำคัญ (p < 0.05)ลดเนื้อหาของหลายอลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ และสารเทอร์พีนในขณะที่การเพิ่มขึ้นเนื้อหาต่าง ๆ สารประกอบกำมะถัน แอลกอฮอล์เทอร์พีน คีโตน และ pyrazines ถูกตั้งข้อสังเกตอธิบายกราฟแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นสูงสุดของ 'ถั่ว' 'เอิร์ธ' และ 'ควัน'กลิ่นพบว่า ในแคชเมียร์สีแดงในขณะที่หลากหลาย Sharmili ก็โดดเด่น ด้วยกลิ่น 'กำมะถัน'ความสัมพันธ์ของการระเหยของโพรไฟล์ข้อมูลอธิบายประสาทสัมผัสกลิ่นและวิเคราะห์กิจกรรมค่าอย่างชัดเจนสร้างบทบาทของสาร เช่นซัลไฟด์ dimethyl, diethyl ซัลไฟด์ methanethiol, methionalและ dimethyl trisulfide ในการเกื้อหนุน 'สุกถั่ว' หอม ขณะ dimethyl sulfoxidedimethyl ซัลโฟนและเอทิลเมธิลซัลโฟนรับผิดชอบ 'กำมะถัน' หอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารหอมระเหยในสามของสายพันธุ์ของถั่วแดง (ถั่วแขก) คือแคชเมียร์
สีแดง, Sharmili และจิตราถูกสกัดในรัฐดิบโดยใช้เฟสของแข็ง microextraction (SPME) และ
รัฐสุกโดยใช้การสกัดการกลั่นพร้อมกัน (SDE) ระหว่างการปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)
ลดลงในเนื้อหาของ aldehydes หลายแอลกอฮอล์และสารไฮโดรคาร์บอน terpene ในขณะที่การเพิ่มขึ้นใน
เนื้อหาของสารต่างๆกำมะถัน, แอลกอฮอล์ terpene คีโตนและ pyrazines ก็สังเกตเห็น.
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาแสดงให้เห็นว่าความเข้มสูงสุด ' ถั่ว ',' ดิน 'และ' ควัน '
กลิ่นพบว่าในแคชเมียร์สีแดงในขณะที่ Sharmili หลากหลายก็มีลักษณะ' กำมะถันกลิ่น '.
ความสัมพันธ์ของข้อมูลรายละเอียดระเหยที่มีการวิเคราะห์เชิงพรรณนาประสาทสัมผัสและค่ากิจกรรมกลิ่นได้อย่างชัดเจน
เป็นที่ยอมรับบทบาทของสารประกอบเช่น methanethiol, diethyl ซัลไฟด์, ไดเมทิลซัลไฟด์ methional
และ dimethyl trisulfide ในที่เอื้อต่อการ 'ถั่วสุก' กลิ่นหอมขณะ dimethyl sulfoxide,
ซัลโฟนและไดเมทิลเอทิลเมทิลซัลโฟนมีความรับผิดชอบสำหรับ 'กำมะถัน' กลิ่นหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารระเหยหอม 3 พันธุ์ถั่วแดงหลวง ( phaseolus vulgaris ) ได้แก่ กัศมีรีสีแดงและ sharmili จิตราถูกสกัดในรัฐดิบโดยใช้ส่วน microextraction ( spme ) และปรุงสภาพการสกัดการกลั่นพร้อมกัน ( sde ) ในระหว่างการปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 )ลดเนื้อหาของหลายอัลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ และเทอร์ปีน ไฮโดรคาร์บอน ในขณะที่เพิ่มขึ้นในเนื้อหาของสารประกอบซัลฟูรัสต่างๆและเทอร์พีนแอลกอฮอล์คีโตน pyrazines ถูกตั้งข้อสังเกตเชิงพรรณนาและการวิเคราะห์พบว่าสูงสุดความเข้มของ " ถั่ว " , " ดิน " และ " ควัน "กลิ่น พบว่าในแคชเมียร์สีแดงในขณะที่ sharmili พันธุ์ลักษณะ " " ซัลฟูรัสขนาดใหญ่ความสัมพันธ์ของข้อมูลเชิงพรรณนาและการวิเคราะห์ด้วยโปรไฟล์ระเหยและกลิ่นกิจกรรมค่าอย่างชัดเจนสร้างบทบาทของสารประกอบ เช่น มีเทนไท ลไดซัลไฟด์ ไดเมทิลซัลไฟด์ , methional ,กับ Dimethyl trisulfide ในการปรุงกลิ่นหอมถั่ว " เต๊ะ " , ในขณะที่ ,ไดเมทิล และเอทิลซัลโฟนเมทิลซัลโฟนรับผิดชอบ " ซัลฟูรัส " หอม