In Brazil, recent studies on beef c

In Brazil, recent studies on beef carcasses

have reported cooler shrink ranging from 0.40 to 2.16% after 24 h of
chilling .Spray chilling carcasses with water have been widely used in North
America and Europe to minimize water losses without changing the
cooling rate . Although the results are heterogeneous, significant reductions in cooler shrink have been
observed without negative effects on the beef quality and bacterial
status of the carcasses. However, strict control of the sprinkler system should be maintained
to prevent carcass weight gain, which may be considered fraud
in certain countries .Countries where the use of carcass spray chilling is banned or
restricted lack alternatives to minimize the significant economic losses
from cooler shrink. An alternative method consists of wrapping the
half carcasses in plastic film during chilling. Studies conducted on beef and lamb
in the 1970s showed the efficacy of polyvinyl chloride (PVC)
filmwrapping in reducing the economic loss and improving appearance,
although increased surface moisture, reduced cooling rate and, in some
cases, higher bacterial counts were observed.
The development of appropriate manufacturing practices, the
HACCP systemand new cooling systems have improved the final microbial
status of carcasses and reduced the chilling time. However, although depreciation during chilling was
reduced, it remains a serious economic loss, especially for the Brazilian
beef and lamb slaughter and meat processing industries. In addition, there is
a clear lack of knowledge on the validity of the method of wrapping
carcasses in plastic film in current beef production scenarios. The present
study aimed to evaluate the process of wrapping beef half carcasses in
polyethylene film during chilling and its effects on cooler shrink, cooling
characteristics and the hygienic and health conditions of half carcasses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในบราซิล ซากเนื้อการศึกษาล่าสุดมีรายงานเย็นหดตั้งแต่ 0.40 2.16% หลังจาก 24 ชมของหนาวซากรำคาญสเปรย์น้ำได้ถูกใช้ในเหนืออเมริกาและยุโรปเพื่อลดน้ำสูญเสีย โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอัตราการระบายความร้อน ถึงแม้ว่าผลลัพธ์จะแตกต่างกัน ลดอย่างมีนัยสำคัญในเย็นหดได้สังเกตโดยไม่กระทบกับคุณภาพเนื้อและแบคทีเรียสถานะของซาก อย่างไรก็ตาม ควรรักษาควบคุมอย่างเข้มงวดของระบบป้องกันอัคคีภัยเพื่อป้องกันไม่ให้ซาก น้ำหนัก ซึ่งอาจถือว่าทุจริตในบางประเทศประเทศที่ห้ามใช้ถือซากสเปรย์ หรือไม่จำกัดทางเลือกเพื่อลดการสูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างมีนัยสำคัญจากหดเย็น วิธีการอื่นประกอบด้วยลักษณะการตัดคำซากครึ่งในฟิล์มในช่วงหนาว ดำเนินการศึกษาเนื้อและแกะ ในทศวรรษ 1970 พบว่าประสิทธิภาพของโพลิไวนิลคลอไรด์ (PVC)filmwrapping ในการลดการสูญเสียทางเศรษฐกิจ และการปรับปรุงลักษณะปรากฏแม้ ว่าความชื้นผิวเพิ่มขึ้น ลดอัตราการระบายความร้อน และ ในบางกรณี การตรวจนับแบคทีเรียสูงได้ดำเนินการการพัฒนาแนวทางปฏิบัติในการผลิตที่เหมาะสม การHACCP systemand ใหม่ระบบทำความเย็นได้ดีขึ้นสุดท้ายจุลินทรีย์สถานะของซาก และลดเวลาหนาว อย่างไรก็ตาม แม้ว่าค่าเสื่อมราคาระหว่างถือได้ลดลง มันยังคงสูญเสียร้ายแรงทางเศรษฐกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบราซิลที่เนื้อและเนื้อแกะฆ่าและอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ มีการขาดความรู้ในการใช้วิธีการตัดชัดเจนซากในฟิล์มพลาสติกในปัจจุบันสถานการณ์ผลิตเนื้อ ปัจจุบันการศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินกระบวนการของการตัดซากครึ่งเนื้อในฟิล์มในช่วงหนาวและผลบนหดเย็น ระบายความร้อนลักษณะและเงื่อนไขถูกสุขอนามัยและสุขภาพของซากครึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในประเทศบราซิล, การศึกษาล่าสุดในซากเนื้อมีรายงานว่ามีการหดตัวเย็นตั้งแต่ 0.40-2.16% หลังจาก 24 ชั่วโมงหนาว .Spray หนาวซากด้วยน้ำที่ได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในทวีปอเมริกาและยุโรปเพื่อลดการสูญเสียน้ำโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอัตราการเย็นตัว แม้ว่าผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในการลดการหดตัวระบายความร้อนได้รับการตั้งข้อสังเกตโดยไม่มีผลกระทบเชิงลบที่มีต่อคุณภาพเนื้อและแบคทีเรียสถานะของซาก อย่างไรก็ตามการควบคุมที่เข้มงวดของระบบหัวฉีดควรได้รับการรักษาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหนักซากซึ่งอาจได้รับการพิจารณาการทุจริตในบางประเทศ .Countries ที่ใช้สเปรย์ซากหนาวเป็นสิ่งต้องห้ามหรือจำกัด การขาดทางเลือกเพื่อลดการสูญเสียทางเศรษฐกิจที่สำคัญจากการหดตัวเย็น วิธีทางเลือกประกอบด้วยการตัดซากครึ่งในฟิล์มพลาสติกในช่วงหนาว การศึกษาดำเนินการเกี่ยวกับเนื้อวัวและเนื้อแกะในปี 1970 แสดงให้เห็นประสิทธิภาพของโพลีไวนิลคลอไรด์ (PVC) filmwrapping ในการลดความสูญเสียทางเศรษฐกิจและการปรับปรุงลักษณะแม้ว่าความชุ่มชื้นผิวที่เพิ่มขึ้น, ลดอัตราการระบายความร้อนและในบางกรณีปริมาณแบคทีเรียที่สูงขึ้นถูกตั้งข้อสังเกต. การพัฒนา ของการปฏิบัติการผลิตที่เหมาะสมsystemand HACCP ระบบระบายความร้อนใหม่มีการปรับปรุงจุลินทรีย์สุดท้ายสถานะของซากและลดเวลาที่หนาวเหน็บ อย่างไรก็ตามแม้ว่าค่าเสื่อมราคาในช่วงหนาวได้รับการลดลง แต่ยังคงมีการสูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบราซิลเนื้อวัวและเนื้อแกะฆ่าและอุตสาหกรรมการแปรรูปเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นที่ชัดเจนของการขาดความรู้เกี่ยวกับความถูกต้องของวิธีการห่อซากในฟิล์มพลาสติกในสถานการณ์การผลิตเนื้อวัวในปัจจุบัน ปัจจุบันการศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินกระบวนการของการห่อซากครึ่งเนื้อในฟิล์มพลาสติกในช่วงหนาวและผลกระทบต่อการหดตัวเย็นเย็นลักษณะและเงื่อนไขที่ถูกสุขอนามัยและสุขภาพของซากครึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในบราซิล , การศึกษาล่าสุดในเนื้อซาก

มีรายงานเย็นหดตั้งแต่ 0.40 ถึง 2.16 % ภายหลัง 24 ชั่วโมงของ
หนาว สเปรย์น้ำซากหนาวกับมีใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคเหนือ
อเมริกา และยุโรป เพื่อลดการสูญเสียน้ำ โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง
เย็นอัตรา แม้ว่าผลลัพธ์จะต่างกัน , แตกต่างกันซึ่งหดได้
เย็นพบว่าไม่มีผลกระทบเชิงลบต่อคุณภาพเนื้อ และภาวะแบคทีเรีย
ของซาก อย่างไรก็ตาม การควบคุมที่เข้มงวดของระบบดับเพลิงควรรักษา
ป้องกันได้รับน้ำหนักซาก ซึ่งอาจถือเป็นการฉ้อโกง
ในบางประเทศ ประเทศที่ใช้ซากสเปรย์หนาวห้ามหรือ จำกัด การขาดทางเลือกในการลด

ระดับความเสียหายทางเศรษฐกิจจากหดเย็น วิธีแบ่งครึ่งตัด
ซากในฟิล์มพลาสติกในช่วงหนาว การศึกษาในเนื้อวัวและเนื้อแกะ
ในปี 1970 พบว่าประสิทธิภาพของโพลิไวนิลคลอไรด์ ( PVC )
filmwrapping ในการลดการสูญเสียทางเศรษฐกิจและการปรับปรุงลักษณะ
ถึงแม้ว่าเพิ่มความชื้นที่ผิว ลดอัตราการเย็นและในบางกรณีสูงกว่าจุลินทรีย์
,
พบ .