Tenderness of beef is one of the mo

Tenderness of beef is one of the most important factors affecting consumers' perceptions of palatability (Huffman et al., 1996; Platter, Tatum, Belk, Scanga, & Smith, 2003;and Savell et al., 1987). Meat tenderness is affected by myofibrillar proteins, muscle cytoskeletal proteins, intramuscular connective tissue (Harris, 1976; Jones, Carroll, & Cavanaugh, 1977; Silva, Orcutt, Forrest, Bracker, & Judge, 1993), marbling (Parrish, Boles, Rust, & Olson, 1991; Smith et al., 2008;and Wheeler, Cundiff, & Koch, 1994), and intrafiber water content (Currie & Wolfe, 1980; Offer et al., 1989).Gruber et al. (2006)reported decreased Warner–Bratzler shear force (WBSF) values with increased USDA quality grade of beef cuts, which indicates that marbling or intramuscular lipid has a direct effect on instrumental meat tenderness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจ็บเนื้อเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อภาพลักษณ์ของผู้บริโภคของ palatability (Huffman et al., 1996 แผ่นเสียง แมน Belk, Scanga, & Smith, 2003 และ Savell et al., 1987) เนื้อเจ็บที่ได้รับผลกระทบ โดย myofibrillar โปรตีน โปรตีนกล้ามเนื้อ cytoskeletal บาดทะยักจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (แฮร์ริส 1976 โจนส์ คาร์ และอย่างไร Cavanaugh, 1977 Silva, Orcutt สฟอร์เรสท์ Bracker และผู้ พิพากษา 1993), marbling (Parrish, Boles สนิม และโอ ลสัน 1991 Smith et al., 2008 ล้อ Cundiff และ คอ 1994), และปริมาณน้ำ intrafiber (เอ็มบาสซี่และ Wolfe, 1980 มี et al., 1989)Gruber et al. (2006) รายงานลดลงค่าแรง (WBSF) แรงเฉือนวอร์เนอร์ – Bratzler มีเพิ่มขึ้นจากคุณภาพเกรดของเนื้อตัด ซึ่งบ่งชี้ว่า marbling หรือบาดทะยักจากระดับไขมันในเลือดมีผลโดยตรงในบรรเลงเนื้อเจ็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความอ่อนโยนของเนื้อเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการรับรู้ของผู้บริโภคของอร่อย (Huffman et al, 1996;. Platter ทาทั่ม, เบล์ค Scanga และสมิ ธ . 2003; และ Savell และคณะ, 1987) เนื้อนุ่มเป็นผลมาจากโปรตีนกล้ามเนื้อโปรตีนโปรตีนโครงสร้างเซลล์กล้ามเนื้อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันกล้ามเนื้อ (แฮร์ริส, 1976; โจนส์, แครอลและ Cavanaugh, 1977; ซิลวา, Orcutt, Forrest, แบและผู้พิพากษา 1993), หินอ่อน (พาร์ริชลำต้นสนิม และโอลสัน, 1991; สมิ ธ และคณะ, 2008;. และล้อ Cundiff และโคช์ส 1994) และ intrafiber ปริมาณน้ำ (กะหรี่และวูล์ฟ. 1980; เสนอและคณะ, 1989) .Gruber และคณะ (2006) รายงานลดลงวอร์เนอร์-Bratzler แรงเฉือน (WBSF) ค่าเพิ่มขึ้นกับเกรดคุณภาพ USDA ตัดเนื้อซึ่งบ่งชี้ว่าหินอ่อนหรือไขมันกล้ามเนื้อมีผลกระทบโดยตรงต่อความอ่อนโยนเนื้อประโยชน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความนุ่มของเนื้อเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการรับรู้ของผู้บริโภคแห่งความอร่อย ( Huffman et al . , 1996 ; แผ่นเสียง เททัม Belk , scanga & Smith , 2003 ; และ savell et al . , 1987 ) เนื้อนุ่มจะได้รับผลกระทบ โดยโปรตีนลดลง กล้ามเนื้อไซโตร กเลตัลโปรตีน 2 เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ( แฮร์ริส , โจนส์ , คาร์โรลล์ , 1976 ; & คาวานอฟ , 1977 ; ซิลวา ออร์เคิต ฟอร์เรสท์ แบรเคอร์ ,&ผู้พิพากษา , 1993 ) , marbling ( พาร์ริช โบลส์ สนิม &โอลสัน , 1991 ; Smith et al . , 2008 ; และล้อ ที่ตั้ง& Koch , 1994 ) และ intrafiber ปริมาณน้ำ ( กะหรี่&วูล์ฟ , 1980 ; เสนอ et al . , 1989 ) กรูเบอร์ et al . ( 2006 ) รายงานว่าวอร์เนอร์ฯ bratzler แรงเฉือน ( wbsf ) ค่าเพิ่มขึ้นคุณภาพของ USDA ตัดเนื้อ