2.6. Texture profile analysisMechan

2.6. Texture profile analysis
Mechanical properties of the crumb structure were determined using a compression test according to AACC standard 74-09. A TA-XTplus (Stable Micro Systems, UK) was used with a 300 N load cell and a Teflon cylinder probe with a diameter of 26 mm. The test speed was 1.7 mm/s, the trigger force 5 g and the strain 40%. Bread slices of 30 mm thickness were used, and measurements were performed in 5-fold. The max force (N) of the first compression was used as a measure of bread firmness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6. เนื้อวิเคราะห์โพรไฟล์คุณสมบัติทางกลของโครงสร้างเศษถูกตัดสินโดยใช้การทดสอบการบีบอัดตาม AACC มาตรฐาน 74-09 มี TA-XTplus (ระบบ Micro เสถียร UK) ใช้กับ 300 N โหลดเซลล์และโพรบกระบอกเทฟลอน มีเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 มม. ความเร็วทดสอบได้ 1.7 mm/s แรงทริกเกอร์ 5 กรัม และสายพันธุ์ 40% ใช้ขนมปังชิ้นความหนา 30 มม. และวัดได้ดำเนินการใน 5-fold แรงสูงสุด (N) ของการบีบอัดที่แรกถูกใช้เพื่อวัดความแน่นของขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 พื้นผิวการวิเคราะห์รายละเอียด
คุณสมบัติทางกลของโครงสร้างเศษได้รับการพิจารณาโดยใช้การบีบอัดการทดสอบตามมาตรฐาน AACC 74-09 TA-XTplus (Stable Micro Systems, สหราชอาณาจักร) ถูกนำมาใช้กับโหลดเซลล์ 300 N และสอบสวนกระบอกเทฟลอนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 มม ความเร็วในการทดสอบเป็น 1.7 มิลลิเมตร / s แรงทริกเกอร์ 5 กรัมและความเครียด 40% ชิ้นขนมปังของความหนา 30 มิลลิเมตรถูกนำมาใช้และการวัดได้ดำเนินการใน 5 เท่า แรงสูงสุด (N) ของการบีบอัดครั้งแรกที่ถูกนำมาใช้เป็นตัวชี้วัดของความแน่นเนื้อขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิวคุณสมบัติเชิงกลของโครงสร้างเศษถูกกำหนดโดยใช้การบีบอัดทดสอบตามมาตรฐาน 74-09 AACC . เป็นตา xtplus ( ระบบอังกฤษ Micro ) ที่มีใช้กับ 300 N โหลดเซลล์และ Teflon Probe ทรงกระบอกที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 มิลลิเมตร ความเร็วทดสอบ 1.7 mm / s เรียกบังคับ 5 กรัม และความเครียดที่ 40% ขนมปังชิ้นหนา 30 มม. มาใช้ และการวัดผล มีการปฏิบัติในผู้อื่น . พลังสูงสุด ( n ) การบีบตัวแรกถูกใช้เป็นตัวชี้วัดความแน่นเนื้อขนมปัง