Xanthan and locust bean gum (LBG) w

Xanthan and locust bean gum (LBG) were added in a white ‘‘model-sauce’’. The following samples were prepared: control
samples containing gelatinized corn starch, casein, and olive oil and samples containing additionally 0.09%, 0.15% and 0.25% (w/w)
xanthan gum, or 0.09% (w/w) LBG. The samples were stored at 5
C for 15 days, and during storage, static and dynamic rheological
experiments were performed, their stability was observed and they were investigated microscopically.
Gums’ addition reduces the viscosity of the control sauce. According to ‘‘Ostwald–de Waele’’ model (r ¼ kc_ n) the consistency (k)
of these samples decreases and the flow index (n) increases. All samples behave as weak gels (G0
, G00 values), but control samples were
more structured. In these samples an aqueous upper phase separated during storage, while in samples containing hydrocolloids, oil,
granules and gum were also observed. Gum aggregates were locally concentrated in a continuous starch polymers network.
2003 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Xanthan และโลคัสบีนกัม (LBG) มีเพิ่มสีขาว ''รุ่นซอส '' มีเตรียมตัวอย่างต่อไปนี้: การควบคุมตัวอย่างที่ประกอบด้วย gelatinized แป้งข้าวโพด เค ซีน และน้ำมันมะกอก และตัวอย่างที่ประกอบด้วย 0.09%, 0.15% และ 0.25% (w/w) นอกจากนี้หมากฝรั่ง xanthan หรือ 0.09% (w/w) LBG ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ 5 C 15 วัน และ ระหว่างการเก็บ รักษา แบบสถิต และไดนามิกไหลการทดลองดำเนินการ ความมั่นคงของพวกเขาก็สังเกตเห็น และพวกเขาถูกตรวจสอบความนอกจากนี้เหงือกช่วยลดความหนืดของน้ำควบคุม ตามรูปแบบ ''อ. – เด Waele'' (r ¼ kc_ n) ความสอดคล้อง (k)เหล่านี้ลดลงตัวอย่างและขั้นตอนการ เพิ่มดัชนี (n) ตัวอย่างทั้งหมดที่ประพฤติตัวเป็นเจลอ่อน (G0ค่า G00), แต่ตัวควบคุมอย่างเพิ่มเติมโครงสร้าง ในตัวอย่างเหล่านี้ การบนเฟสอคั่นระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่ตัวอย่างประกอบด้วยเจ้า น้ำมันนอกจากนี้ยังมีการสังเกตเห็นเม็ดและหมากฝรั่ง ผลฝรั่งมีความเข้มข้นภายในเครือข่ายของโพลิเมอร์แป้งอย่างต่อเนื่อง 2003 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Xanthan และถั่วปาทังกาเหงือก (LBG) ที่เพิ่มขึ้นในสีขาว '' รุ่นซอส '' ตัวอย่างต่อไปนี้มีการเตรียมการควบคุม
ตัวอย่างมีแป้งข้าวโพด gelatinized เคซีนและน้ำมันมะกอกและตัวอย่างที่มีนอกจาก 0.09%, 0.15% และ 0.25% (w / w)
แซนแทนกัมหรือ 0.09% (w / w) LBG ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 วันและในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลแบบคงที่และแบบไดนามิกไหล
ทดลองดำเนินการความมั่นคงของพวกเขาถูกตั้งข้อสังเกตและพวกเขาถูกตรวจสอบกล้องจุลทรรศน์.
นอกจากเหงือก 'ช่วยลดความหนืดของซอสควบคุม ตามที่ '' Ostwald-de Waele '' รุ่น (R ¼ kc_ n) ความมั่นคง (k)
ของกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ลดลงและดัชนีการไหล (N) เพิ่มขึ้น ตัวอย่างทั้งหมดประพฤติเจลเป็นอ่อนแอ (G0
ค่า G00) แต่ควบคุมตัวอย่างเป็น
แบบแผนมากขึ้น ในตัวอย่างเหล่านี้บนเฟสน้ำแยกออกจากกันระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่มีไฮโดรน้ำมัน
เม็ดและเหงือกยังถูกตั้งข้อสังเกต มวลเหงือกมีความเข้มข้นในประเทศในเครือข่ายโพลิเมอร์แป้งอย่างต่อเนื่อง.
2003 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

xanthan หมากฝรั่งเมล็ดโลคัส ( lbg ) ถูกเพิ่มใน "model-sauce ขาว " " " ตัวอย่างต่อไปนี้เตรียม : การควบคุมตัวอย่างที่มีวุ้น แป้งข้าวโพด เคซีน และน้ำมันมะกอก และตัวอย่างที่มีนอกจากนี้ 0.09 % , 0.15 และ 0.25 % ( w / w )xanthan หมากฝรั่ง หรือ 0.09 % ( w / w ) lbg . ตัวอย่างที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 วัน และระหว่างการเก็บรักษาแบบคงที่และแบบไดนามิกที่เกี่ยวข้องทดลองความมั่นคงของพวกเขาถูกพบและพวกเขาได้แต่ .เหงือก นอกจากนี้ " ช่วยลดความหนืดของน้ำ ควบคุม ตาม " "ostwald – de waele " " รุ่น ( R ¼ kc_ n ) ความสอดคล้อง ( K )ของกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ลดลงและค่าดัชนีการไหล ( N ) มากขึ้น ตัวอย่างทั้งหมดที่ทำตัวเป็นเจลอ่อน ( G0g00 , ค่า ) แต่ตัวอย่างควบคุมคือเพิ่มเติมโครงสร้าง ในตัวอย่างเหล่านี้เป็นขั้นตอนบนน้ำแยกระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่มีไฮโดรคอลลอยด์ , น้ำมันเม็ด และฝรั่งยังสังเกต หมากฝรั่งมวลรวมมีความเข้มข้นในอย่างต่อเนื่องในแป้งและเครือข่าย2003 บริษัท จำกัด สงวนลิขสิทธิ์