Thiobarbituric acid-reactive substa

Thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) value, peroxide value (POV), conjugated diene and hexanal content were used to evaluate the effectiveness of dried galangal powder and its ethanolic extracts to increase oxidative stability in cooked ground pork during storage at 5 °C for 14 days. Dried galangal powder (0.05%, 0.10% and 0.15% w/w) and its ethanolic extracts (0.17%, 0.43% and 0.51% w/w) significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า Thiobarbituric ปฏิกิริยากรดสาร (TBARS) ค่าเปอร์ออกไซด์ (POV), ผัน diene และ hexanal เนื้อหาถูกใช้เพื่อประเมินประสิทธิภาพของข่าแห้งผงและสารสกัดของ ethanolic เพื่อเพิ่มเสถียรภาพออกซิเดชันในหมูสุกระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 ° C 14 วัน อบแห้งผงข่า (0.05%, 0.10 และ 0.15% w/w) และสารสกัดของ ethanolic (0.17%, 0.43% และ 0.51% w/w) อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ยับยั้งการก่อตัวของค่า TBARS, POV ผัน diene และ hexanal เนื้อหาในลักษณะขึ้นอยู่กับปริมาณที่ข่าแห้งฝุ่นที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.51 มีประสิทธิภาพมากที่สุด ในตอนท้ายของการจัดเก็บ ค่า TBARS, POV ผัน diene และเนื้อหา hexanal ได้ 70.5%, 66.8%, 22.7% และ 89.7% ตามลำดับ น้อยกว่าตัวอย่างที่ได้รับการรักษา เป็นของแห้งข่าผงหมูสุกมีประสิทธิภาพมากกว่าของสารสกัด ethanolic ในออกซิเดชันของไขมันควบคุม นอกจากนี้ ค่า TBARS และเนื้อหา hexanal ในหมูสุกได้สูงมีความสัมพันธ์ (r2 = 0.96 P < 0.05) ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า โปรแกรมประยุกต์ของข่าแห้งผงและสารสกัดของ ethanolic สามารถเพิ่มเสถียรภาพออกซิเดชันของเนื้อสัตว์หรือไขมันอื่น ๆ ที่ประกอบด้วยระบบอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดปฏิกิริยา Thiobarbituric สาร (TBARS) มูลค่าค่าเปอร์ออกไซด์ (POV) diene ผันและเนื้อหา hexanal ถูกนำมาใช้ในการประเมินประสิทธิภาพของผงข่าแห้งและสารสกัดเอทานอลของตนเพื่อเพิ่มความมั่นคงออกซิเดชันในหมูสับสุกระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส 14 วัน ผงข่าแห้ง (0.05%, 0.10% และ 0.15% w / w) และสารสกัดเอทานอลของมัน (0.17%, 0.43% และ 0.51% w / w) อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ยับยั้งการก่อตัวของค่า TBARS ที่ POV, diene ผัน และเนื้อหา hexanal ในลักษณะปริมาณขึ้นอยู่กับที่แห้งผงข่าที่ความเข้มข้น 0.51% เป็นมีประสิทธิภาพมากที่สุด; ในตอนท้ายของการจัดเก็บค่า TBARS, POV, diene ผันและเนื้อหา hexanal เป็น 70.5%, 66.8%, 22.7% และ 89.7% ตามลำดับน้อยกว่ากลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา นอกเหนือจากผงข่าแห้งหมูสับสุกมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าสารสกัดในการควบคุมการออกซิเดชันของไขมัน นอกจากนี้ค่า TBARS และเนื้อหา hexanal ในหมูสับสุกมีความสัมพันธ์อย่างมาก (R2 = 0.96; P <0.05) ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการประยุกต์ใช้ผงข่าแห้งและสารสกัดเอทานอลที่สามารถเพิ่มเสถียรภาพออกซิเดชันของเนื้อสัตว์หรือไขมันที่มีระบบอาหารอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) ค่า peroxide value ( POV ) และได hexanal เนื้อหาและใช้เพื่อประเมินประสิทธิภาพของผงแห้งและสารสกัดข่า ( เพิ่ม oxidative เสถียรภาพในเนื้อหมูบดสุกระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศา C เป็นเวลา 14 วัน ผงข่าแห้ง ( ร้อยละ 0.05 , 0.10 และ 0.15 % w / w ) และสารสกัดเอทานอล ( 0.17 % , 4 % และ 0.51 % w / w ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) สามารถยับยั้งการก่อตัวของโดยวัดค่าได hexanal POV conjugated และเนื้อหาในลักษณะสัปดาห์ที่แห้งข่าผงที่ความเข้มข้น เท่ากับ 0.51 % เป็น มีประสิทธิภาพมากที่สุด ตอนท้ายกระเป๋า , โดยวัดค่า POV conjugated ได hexanal 70.5 และปริมาณร้อยละ 66.8 % / % และ 89.7% ตามลำดับ น้อยกว่าตัวอย่างดิบ นอกจากนี้ แห้ง ข่าผงปรุงหมูสับได้มีประสิทธิภาพมากกว่าของสิ่งสกัดในการควบคุมปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . นอกจากนี้ โดยวัดค่าและ hexanal เนื้อหาปรุงหมูสับอยู่ในระดับสูง ( R2 = 0.96 ; P < 0.05 ) ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า การใช้ผงแห้งและสารสกัดข่า ( สามารถเพิ่มเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์ หรืออื่น ๆที่มีระบบอาหาร