The effects of peeling, drying temp

The effects of peeling, drying temperature (55–65 C) and pretreatment on the physicochemical properties
and nutritional quality of sweet potato flour were investigated. The flours were prepared from peeled
and unpeeled sweet potatoes dipped in 0.5% sodium hydrogen sulphite (NaHSO3). There were significant
differences (p < 0.05) in DE values and browning index between flours from peeled and unpeeled sweet
potatoes without sulphite-treatment (PF and UF). On the other hand, flours from peeled and unpeeled
sweet potatoes with sulphite-treatment (PSF and USF) had higher L*, a*, and b* values, swelling capacity,
ascorbic acid, and total phenolics than PF and UF. However, USF and UF had higher b-carotene content
than PSF and PF. b-Carotene and ascorbic acid contents decreased with increasing drying temperature
for all flours, whereas total phenolics increased for PSF and USF. Therefore, the best quality product
was obtained when samples were pretreated with sulphite before drying at any temperature

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการปอกเปลือก แห้งอุณหภูมิ (C 55 – 65) และปรับสภาพจากคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและมีการตรวจสอบคุณภาพทางโภชนาการของมันเทศแป้งอยู่ แป้งถูกจัดทำขึ้นจากปอกเปลือกและมันฝรั่งหวานทำจุ่มลงใน 0.5% โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ (NaHSO3) มีนัยสำคัญความแตกต่าง (p < 0.05) ค่า DE และดัชนีสีน้ำตาลระหว่างแป้งจากหวานปอกเปลือก และทำมันฝรั่งโดยไม่ต้องรักษาซัลไฟต์ (PF และ UF) แป้งคง ปอกเปลือก และทำมันเทศกับซัลไฟต์รักษา (PSF และเลา) มีสูง L * เป็น *, b * ค่า ความจุ อาการบวมและกรดแอสคอร์บิค และ phenolics รวมกว่า PF และ UF อย่างไรก็ตาม เลาและ UF ที่มีปริมาณแคโรที b สูงตารางฟุตและ PF. b-แคโรทีนและกรดแอสคอร์บิเนื้อหาลดลง ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิในการอบแห้งสำหรับแป้งทั้งหมด ในขณะที่ phenolics รวมเพิ่มขึ้นสำหรับตารางฟุตและเลา ดังนั้น ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่สุดได้รับเมื่อตัวอย่างได้ pretreated กับซัลไฟต์ก่อนการอบแห้งที่อุณหภูมิใด ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิการอบแห้งหลุดลอก ( 55 - 65 C ) และการบำบัดเบื้องต้นต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและคุณภาพทางโภชนาการของแป้ง มันเทศคือ แป้งพร้อมปอกเปลือกunpeeled มันฝรั่งหวานและจุ่มลงในสารละลายไฮโดรเจนซัลไฟท์ ( nahso3 ) อย่างมีนัยสำคัญความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) และค่าดัชนีการเกิดสีน้ำตาลใน de ระหว่างแป้งและหวาน unpeeled ปอกเปลือกมันฝรั่งโดยไม่ซัลไฟท์ ( PF ) และการรักษา UF ) บนมืออื่น ๆ , ปอกเปลือกและ unpeeled แป้งจากมันฝรั่งหวานกับซัลไฟท์บำบัด ( PSF และ USF ) * L * สูงกว่า และ ค่า บวมความจุ B *กรดแอสคอร์บิค และฟีนอลิกทั้งหมดและมากกว่า PF UF . อย่างไรก็ตาม , UF มีปริมาณเบต้าแคโรทีนที่สูง USF และกว่า PSF และ pf . เบต้า - แคโรทีน และกรดเนื้อหาเพิ่มขึ้น เมื่ออุณหภูมิอบแห้งสำหรับแป้ง ในขณะที่ผลรวมเพิ่มขึ้นสำหรับ PSF และ USF . ดังนั้น ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ดีที่สุดได้เมื่อจำนวนที่ได้รับกับซัลไฟท์ก่อนการอบแห้งที่อุณหภูมิ