The ability of olive endogenous enz

The ability of olive endogenous enzymes b-glucosidase, polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POX),
to determine the phenolic profile of virgin olive oil was investigated. Olives used for oil production were
stored for one month at 20 ?C and 4 ?C and their phenolic content and enzymatic activities were com-
pared to those of ripening olive fruits. Phenolic and volatile profiles of the corresponding oils were also
analysed. Oils obtained from fruits stored at 4 ?C show similar characteristics to that of freshly harvested
fruits. However, the oils obtained from fruits stored at 20 ?C presented the lowest phenolic content.
Concerning the enzymatic activities, results show that the b-glucosidase enzyme is the key enzyme
responsible for the determination of virgin olive oil phenolic profile as the decrease in this enzyme activ-
ity after 3 weeks of storage at 20 ?C was parallel to a dramatic decrease in the phenolic content of the oils.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถของเอนไซม์ภายนอกมะกอก B-glucosidase, เอนไซม์โพลีฟีน (PPO) และ peroxidase (โรคฝี)
เพื่อตรวจสอบรายละเอียดของฟีนอลน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกตรวจสอบ มะกอกที่ใช้สำหรับการผลิตน้ำมันที่ถูกเก็บไว้สำหรับหนึ่งเดือนที่ 20 องศาเซลเซียสและ 4 องศาเซลเซียสและเนื้อหาฟีนอลของพวกเขาและกิจกรรมของเอนไซม์ถูกสั่งเทียบกับของผลไม้สุกมะกอก ฟีนอลและโพรไฟล์ของน้ำมันหอมระเหยที่สอดคล้องกันก็ยังวิเคราะห์ น้ำมันที่ได้จากผลไม้ที่เก็บไว้ที่ 4? C มีลักษณะคล้ายกับที่ของการเก็บเกี่ยวสดผลไม้ แต่น้ำมันที่ได้จากผลไม้ที่เก็บไว้ที่ 20 องศาเซลเซียสนำเสนอเนื้อหาฟีนอลที่ต่ำที่สุด. เกี่ยวกับกิจกรรมของเอนไซม์ผลแสดงให้เห็นว่าเอนไซม์ B-glucosidase เป็นเอนไซม์ที่สำคัญผู้รับผิดชอบต่อความมุ่งมั่นของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์รายละเอียดฟีนอลเป็นลดลงนี้เอนไซม์ activ- ity หลังจาก 3 สัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บที่ 20 องศาเซลเซียสเป็นขนานไปกับการลดลงอย่างมากในเนื้อหาของฟีนอลน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถของเอนไซม์ polyphenol oxidase พบ b-glucosidase มะกอก , ( PPO ) และเปอร์ออกซิเดส ( ฝี )
เพื่อกำหนดโปรไฟล์ของฟีนอล น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกตรวจสอบ ใช้น้ำมันมะกอกเป็น
เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนที่ 20 C และ 4 C และเนื้อหาและกิจกรรมของเอนไซม์ฟีนอลดอทคอม -
pared ที่สุกมะกอกผลไม้สารระเหยและโปรไฟล์ของน้ำมันที่ยัง
วิเคราะห์ น้ำมันที่ได้จากผลไม้ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 C แสดงลักษณะคล้ายกับว่าการเก็บเกี่ยว
สดผลไม้ อย่างไรก็ตาม น้ำมันที่ได้จากผลไม้ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 ? C เสนอเนื้อหาฟีนอลสุด
เกี่ยวกับกิจกรรมเอนไซม์ ผลแสดงให้เห็นว่า b-glucosidase
หลักของเอนไซม์ คือรับผิดชอบในการหาน้ำมันมะกอกดำโปรไฟล์เป็นลดลงในเอนไซม์ Activ ity -
หลังจาก 3 สัปดาห์ของกระเป๋าที่ 20 C ขนานกับการลดลงอย่างมากในเนื้อหาสารขับ