Table 1. Formulation of chiffon cak

Table 1. Formulation of chiffon cake
Ingredients YCE powder content (g/100g of wheat flour
0a 10 20 30
Superfine flour 113 102 90 79
YCE powder 0 11 23 34
Corn oil 56 56 56 56
Sucrose 150 150 150 150
Whole egg 155 155 155 155
Skimmed milk powder 8 8 8 8
Water 80 80 80 80
Baking powder, vanilla essence, cream of tartar, salt 4 4 4 4 a
*Prepared with 0, 10, 20 and 30 g/100 g replacement of wheat flour with YCE powder, respectively

2.3. Physical Characteristics of Cake Batter
The physical characteristics of cake batter, including specific gravity, baking loss rate and dough yield were measured by formula as illustrated by [1]. The specific gravity of each type of cake was determined by dividing the weight of the cake batter by the weight of water. Baking loss rate was expressed in percentage of loss of cake weight after baking and weight of cake batter. Dough yield was calculated by dividing weight of cake by weight of batter.
The measurement of specific gravity, baking loss rate and dough yield are shown as follows:
• Specific gravity (g/ml) = Weight of cake batter/ Weight of water
• Baking loss rate (%) = ((Weight of cake batter – weight of cake)/Weight of water) x 100
• Dough yield (g/100g) = (Weight of cake/Weight of batter) x 100






2.4. Analyses of Nutritional Composition
Moisture, protein, fat and ash contents of YCE chiffon cake was analyzed according to AOAC [6]. In other nutrient, total carbohydrate was calculated by difference using the formula: % carbohydrate = 100% - (% moisture + % ash + % protein + % fat [7].

2.5. Texture Profile Analysis
Textural analysis of YCE chiffon cake was performed instrumentally by TX.XTPlus Texture Analyser (Stable Micro Systems Ltd., Surrey, UK) which was provided with Exponent texture analysis software package. The crumbs of the cake were cut into 2.5 cm sided cubes for evaluation. Probe 75 mm aluminium plate (P/75) was used for compression. The test was carried out under the following condition, test speed 1 mms-1, strain 50%, double cycles, 5 sec interval between cycles and trigger force 5 g. From the analysis ,hardness, springiness, cohesiveness and resilience of the chiffon cake were acquired.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 1 กำหนดของเค้กชีฟอนส่วนผสม YCE ผงเนื้อหา (g / 100g ของแป้งข้าวสาลี 0a 10 20 30แป้ง superfine 113 102 90 79YCE ผง 0 11 23 34น้ำมันข้าวโพด 56 56 56 56ซูโครส 150 150 150 150ไข่ทั้งหมด 155 155 155 155นมขาดมันเนยผง 8 8 8 8น้ำ 80 80 80 80อบผง หัวใจวานิลลา ครีมของคราบหินปูน เกลือ 4 4 4 4 ตัว* พร้อม 0, 10, 20 และ 30 กรัม/100 กรัมแทนแป้งข้าวสาลีผง YCE ตามลำดับ2.3 การลักษณะทางกายภาพของแป้งเค้กลักษณะทางกายภาพของแป้งเค้ก ถ่วง อบสูญเสียแป้งและอัตราผลตอบแทนรวมทั้งถูกวัดตามสูตร ตาม [1] ถ่วงของเค้กแต่ละชนิดที่ถูกกำหนด โดยการแบ่งน้ำหนักของแป้งเค้ก โดยน้ำหนักของน้ำ อบสูญเสียอัตราที่แสดงเปอร์เซ็นต์การสูญเสียของน้ำหนักของแป้งเค้กและเค้กน้ำหนักหลังอบ ผลผลิตแป้งถูกคำนวณ โดยการหารน้ำหนักของเค้ก โดยน้ำหนักของแป้ง วัดความถ่วงจำเพาะ อบแป้งและอัตราผลตอบแทนขาดทุนจะแสดงเป็นดังนี้:•ความถ่วงจำเพาะ (กรัม/มล.) =น้ำหนักของแป้งเค้ก / น้ำหนักของน้ำ•อบสูญเสียอัตรา (%) = ((Weight of cake batter – weight of cake)/น้ำหนัก ของน้ำ) x 100•แป้งผลผลิต (g / 100g) = (น้ำหนักของเค้ก/น้ำหนักของแป้ง) x 1002.4 การวิเคราะห์องค์ประกอบทางโภชนาการของมีวิเคราะห์เนื้อหาความชื้น โปรตีน ไขมัน และเถ้าของเค้กชีฟอน YCE ตาม AOAC [6] ในสารอื่น ๆ คาร์โบไฮเดรตรวมถูกคำนวณ โดยใช้สูตรแตกต่าง: คาร์โบไฮเดรต% = 100% - (%ความชื้นเถ้า% + %โปรตีน + ไขมัน% [7]2.5 วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อเค้กชีฟอน YCE textural วิเคราะห์ถูกทำ instrumentally โดย TXXTPlus เนื้อ Analyser (ไมโคร จำกัดมั่นคง เซอร์เรย์ UK) ซึ่งได้มียกพื้นผิววิเคราะห์ซอฟต์แวร์แพคเกจ เศษของเค้กถูกตัดเป็น 2.5 ซม.หน้าลูกบาศก์สำหรับการประเมิน โพรบ 75 มม.อลูมิเนียมแผ่น (P/75) ใช้สำหรับการบีบอัด การทดสอบที่ดำเนินการภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้ ทดสอบความเร็ว 1 ต้องใช้ mms-1, 50% สองรอบ ช่วงเวลา 5 วินาทีระหว่างรอบและทริกเกอร์บังคับ 5 กรัม จากการวิเคราะห์ ความแข็ง springiness, cohesiveness และความยืดหยุ่นของเค้กชีฟอนได้รับมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 1 . สูตรชิฟฟอนเค้ก
ส่วนผสมผง yce เนื้อหา ( กรัม / 100 กรัมของแป้ง
0a 10 20 30
แป้งพิสิฐ 113 102 90 79
yce ผง 11 23 34 ข้าวโพดน้ำมัน 56 56 56 56

ซูโครส 150 150 150 150
ไข่ทั้ง 155 155 155 155
นมผง 8 8 8 8
น้ำ 80 80 80 80
ผงฟู วานิลลา ครีมออฟทาร์ทาร์ เกลือ 4 4 4 4
* เตรียม 0 , 10 ,20 และ 30 กรัม / 100 กรัม แป้งสาลีทดแทนด้วยแป้ง yce ตามลำดับ

2.3 ลักษณะทางกายภาพของแป้งเค้ก
ลักษณะทางกายภาพของแป้งเค้ก ได้แก่ ความถ่วงจำเพาะ อบอัตราการสูญเสียผลผลิตและแป้งถูกวัดโดยสูตรที่แสดงโดย [ 1 ] แรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของแต่ละชนิดของเค้กที่ถูกกำหนดโดยแบ่งน้ำหนักของแป้งเค้ก ด้วยน้ำหนักของน้ำอบอัตราการสูญเสียจะแสดงเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนักหลังอบเค้กและน้ำหนักของแป้งเค้ก ผลผลิตแป้งถูกคำนวณโดยการหารน้ำหนักโดยน้ำหนักของแป้งเค้ก .
การวัดความถ่วงจำเพาะ อบอัตราการสูญเสีย และผลผลิตแป้งแสดงดังนี้
- ความถ่วงจำเพาะ ( กรัม / มิลลิลิตร ) = น้ำหนักของแป้งเค้ก / น้ำหนักของน้ำ
- อบอัตราขาดทุน ( % ) = ( น้ำหนักของน้ำหนักแป้งเค้ก ( เค้ก ) / น้ำหนักของน้ำ ) x 10
- แป้งผลผลิต ( กรัมต่อ 100 กรัม ) = ( น้ำหนัก / น้ำหนักของแป้งเค้ก ) x 100






2.4 . การวิเคราะห์องค์ประกอบทางโภชนาการ
ความชื้น โปรตีน ไขมัน และเถ้า yce เค้กชิฟฟ่อน วิเคราะห์ได้ตามองศา เซลเซียส [ 6 ] ธาตุอาหารอื่น ๆ , คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดถูกคำนวณโดยการใช้สูตรที่แตกต่างกัน :% คาร์โบไฮเดรต = 100 % - ( % ความชื้นเถ้าร้อยละ % โปรตีนไขมันร้อยละ [ 7 ] .

2.5 พื้นผิวรายละเอียดการวิเคราะห์การวิเคราะห์ yce
เนื้อเค้กชิฟฟ่อนได้ instrumentally โดยวิเคราะห์เนื้อ tx.xtplus ( มั่นคง Micro ระบบ จำกัด , Surrey , UK ) ซึ่งได้รับการวิเคราะห์พื้นผิวของซอฟต์แวร์แพคเกจ เศษอาหารของเค้กถูกตัดเป็น 2.5 ซม. หน้าก้อนเพื่อการประเมินผลโพรบ 75 มม. แผ่นอลูมิเนียม ( P / 75 ) ที่ใช้สำหรับการบีบอัด ทำการทดสอบภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้ , ทดสอบความเร็ว 1 mms-1 สายพันธุ์ 50% , รอบสอง 5 วินาทีช่วงระหว่างวงจรและเรียกแรง 5 กรัม จากการวิเคราะห์ความแข็งค่า cohesiveness และความยืดหยุ่นของชิฟฟอนเค้ก
ได้มา .