The aim of this study was to compar

The aim of this study was to compare the biogenic amine production of two starter strains of Lactococcus
lactis subsp. cremoris (strains from the Culture Collection of Dairy Microorganisms – CCDM 824 and
CCDM 946) with decarboxylase positive activity in a model system of Dutch-type cheese during a
90-day ripening period at 10 C. During ripening, biogenic amine and free amino acid content, microbiological
characteristics and proximate chemical properties were observed. By the end of the ripening period,
the putrescine content in both samples with the addition of the biogenic amine producing strain
almost evened out and the concentration of putrescine was >800 mg/kg. The amount of tyramine in
the cheeses with the addition of the strain of CCDM 824 approached the limit of 400 mg/kg by the end
of ripening. In the cheeses with the addition of the strain of CCDM 946 it even exceeded 500 mg/kg. In
the control samples, the amount of biogenic amines was insignificant.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ เปรียบเทียบการผลิตเริ่มต้นสายพันธุ์ที่สองของ Lactococcus biogenic aminecremoris lactis ถั่ว (สายพันธุ์จากวัฒนธรรมคอลเลกชันของนมจุลินทรีย์ – CCDM 824 และCCDM 946) กับกิจกรรมบวก decarboxylase ในระบบแบบจำลองชนิดดัตช์ชีระหว่างการระยะ ripening 90 วันที่ค. 10 ระหว่าง ripening, biogenic amine และกรดอะมิโนอิสระเนื้อหา ทางจุลชีววิทยาลักษณะและคุณสมบัติทางเคมีเคียงได้สังเกต โดยจุดสิ้นสุดของระยะ ripeningเนื้อหา putrescine ในตัวอย่างทั้งสองแห่ง amine biogenic ผลิตต้องใช้evened เกือบหมดและความเข้มข้นของ putrescine > 800 mg/kg จำนวน tyramine ในเนยแข็งแห่งสายพันธุ์ของ CCDM 824 ประดับจำนวน 400 มิลลิกรัม/กิโลกรัมโดยของ ripening ในเนยแข็งแห่งสายพันธุ์ของ CCDM 946 มันได้เกิน 500 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ในตัวอย่างการควบคุม จำนวน biogenic amines เป็นสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อเปรียบเทียบการผลิตเอมีนลง 2 เริ่มต้นสายพันธุ์แลคโตค คัส
lactis subsp . cremoris ( สายพันธุ์จากวัฒนธรรมคอลเลกชันของผลิตภัณฑ์นมจุลินทรีย์– ccdm และ
ccdm 946 ) บวกกับใช้กิจกรรมในรูปแบบระบบของชีสชนิดดัตช์ในช่วงระยะเวลาที่ 10
90 วันสุก . . ในการลงเอมีน , และกรดอะมิโนฟรีเนื้อหาคุณลักษณะทางจุลชีววิทยาและเคมีกัน
คุณสมบัติพบว่า โดยจุดสิ้นสุดของระยะเวลาในการบ่ม
putrescine เนื้อหาทั้งในตัวอย่างมีการเพิ่มความเครียด biogenic amine ผลิต
เกือบกลับสู่ปกติและความเข้มข้นของ putrescine คือ > 800 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ปริมาณของไธรามีนใน
เนยแข็ง ด้วยการเพิ่มความเครียดของ ccdm มันก็เกิน 400 มิลลิกรัม / กิโลกรัม โดยสิ้นสุด
ของสุก ในชีส ด้วยการเพิ่มความเครียดของ ccdm นี่มันก็เกิน 500 มิลลิกรัม / กิโลกรัม
ตัวอย่างในการควบคุมปริมาณของเอมีนไม่สำคัญ .