3 stages by different freezing temp

3 stages by different freezing temperatures, as is shown in Fig. 1: The first stage is from the initial temperature of the noodles to the freezing point, in which the curve is steep; in the sec- ond stage, the curve is relatively flat during the maximum ice crystal formation. Due to the formation of ice crystals in noodles, more than 80% of the water is frozen, while the critical heat causes the temperature to drop slowly, and the curve is flat. In the third stage, the residual moisture in the noodles is frozen, and the frozen part continues to cool down to - 18 °C. This figure shows that there is a dif- ference in the maximum ice formation and the freezing time, which may lead to a quality difference in the frozen cooked noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3 ขั้นตอนตามอุณหภูมิเยือกแข็งที่แตกต่างกัน ดังแสดงในรูปที่ 1: ขั้นตอนแรกคือจากอุณหภูมิเริ่มต้นของเส้นบะหมี่ถึงจุดเยือกแข็งซึ่งมีเส้นโค้งสูงชัน ในระยะที่ 2 เส้นโค้งจะค่อนข้างราบเรียบระหว่างการเกิดผลึกน้ำแข็งสูงสุด เนื่องจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในบะหมี่ น้ำมากกว่า 80% จึงกลายเป็นน้ำแข็ง ในขณะที่ความร้อนวิกฤตทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างช้าๆ และเส้นโค้งจะราบเรียบ ในขั้นตอนที่สาม ความชื้นที่ตกค้างในเส้นบะหมี่จะถูกแช่แข็ง และส่วนที่แช่แข็งจะยังคงเย็นลงจนถึง - 18 °C รูปนี้แสดงให้เห็นว่าการก่อตัวของน้ำแข็งสูงสุดและเวลาในการแช่แข็งมีความแตกต่างกัน ซึ่งอาจนำไปสู่ความแตกต่างด้านคุณภาพในบะหมี่ปรุงสุกแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3 ขั้นตอนของอุณหภูมิการแช่แข็งที่แตกต่างกันดังแสดงในรูปที่ 1: ขั้นตอนแรกคือจากอุณหภูมิเริ่มต้นของก๋วยเตี๋ยวไปยังจุดเยือกแข็งซึ่งมีเส้นโค้งสูงชัน ในระยะที่สองระหว่างการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งสูงสุดเส้นโค้งจะค่อนข้างแบน เนื่องจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในก๋วยเตี๋ยวน้ำมากกว่า 80% ถูกแช่แข็งในขณะที่ความร้อนวิกฤติทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างช้าๆและโค้งแบน ในขั้นตอนที่สามน้ำที่เหลือในก๋วยเตี๋ยวจะถูกแช่แข็งและส่วนแช่แข็งยังคงเย็นถึง -18 องศาเซลเซียส กราฟนี้แสดงให้เห็นว่ามีความแตกต่างระหว่างปริมาณน้ำแข็งสูงสุดและเวลาในการแช่แข็งซึ่งอาจทำให้เกิดความแตกต่างด้านคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามอุณหภูมิการแช่แข็งที่แตกต่างกันแบ่งออกเป็น3ขั้นตอนดังแสดงในรูปที่1ขั้นตอนแรกคืออุณหภูมิเริ่มต้นของก๋วยเตี๋ยวถึงจุดเยือกแข็งในขั้นตอนนี้เส้นโค้งสูงชัน; ในระยะที่สองเส้นโค้งค่อนข้างแบนระหว่างการก่อตัวของผลึกน้ําแข็งสูงสุด เนื่องจากการก่อตัวของผลึกน้ําแข็งในก๋วยเตี๋ยวมากกว่า80 %ของน้ําถูกแช่แข็งและความร้อนที่สําคัญทําให้อุณหภูมิลดลงอย่างช้าๆและเส้นโค้งจะราบเรียบ ในขั้นตอนที่สามความชื้นที่เหลืออยู่ในก๋วยเตี๋ยวถูกแช่แข็งและส่วนที่แช่แข็งยังคงระบายความร้อนได้ถึง- 18องศาเซลเซียส แผนภูมิแสดงความแตกต่างระหว่างปริมาณการแช่แข็งสูงสุดและเวลาแช่แข็งซึ่งอาจนําไปสู่ความแตกต่างในคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวที่แช่แข็ง