Immediately after salting the salt

Immediately after salting the salt rests on the surface of the meat, undissolved. All the steak's juices are still inside the muscle fibers. Searing at this stage results in a clean, hard sear.
Within 3 or 4 minutes the salt, through the process of osmosis, will begin to draw out liquid from the beef. This liquid beads up on the surface of the meat. Try to sear at this point and you waste valuable heat energy simply evaporating this large amount of pooled liquid. Your pan temperature drops, your sear is not as hard, and crust development and flavor-building Maillard browning reactions are inhibited.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทันทีหลังจากมารีซอลทิงเกลืออยู่บนพื้นผิวของเนื้อ undissolved น้ำผลไม้ทั้งหมดของสเต็กจะยังคงอยู่ภายในเส้นใยกล้ามเนื้อ Searing ที่นี้ผลลัพธ์ขั้นตอนในการทำความสะอาด ยาก sear
ภายใน 3 หรือ 4 นาทีเกลือ ผ่านกระบวนการ osmosis จะเริ่มถอนของเหลวจากเนื้อ นี้ลูกปัดของเหลวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อ พยายาม sear ณจุดนี้ และคุณเสียพลังงานความร้อนมีค่าเพียงระเหยของเหลวรวมนี้จำนวนมาก อุณหภูมิของคุณปานหยด sear ของคุณไม่ยากเป็น และห้ามพัฒนาเปลือกและสร้างรส Maillard browning ปฏิกิริยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทันทีหลังจากที่เกลือเกลือที่วางอยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ที่ไม่ละลายน้ำ น้ำผลไม้ทั้งหมดสเต็กที่ยังคงอยู่ในเส้นใยกล้ามเนื้อ searing ที่นี้จะส่งผลในขั้นตอนการทำความสะอาดยากที่เหี่ยว
ภายใน 3 หรือ 4 นาทีเกลือผ่านกระบวนการของการดูดซึมจะเริ่มต้นในการวาดออกของเหลวจากเนื้อวัว นี้ลูกปัดของเหลวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ พยายามที่จะเหี่ยวที่จุดนี้และคุณเสียพลังงานความร้อนที่มีค่าเพียงแค่การระเหยจำนวนมากนี้ของของเหลวสำรอง อุณหภูมิกระทะของคุณลดลง, เหี่ยวของคุณไม่เป็นยากและการพัฒนาเปลือกและรสชาติสร้างปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล Maillard จะยับยั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทันทีหลังจากที่เกลือเกลือวางอยู่บนผิวเนื้อ undissolved . น้ำสเต็กนี่ยังภายในเส้นใยกล้ามเนื้อ . Searing ในขั้นตอนนี้ผลในการทำความสะอาดยาก เซียร์ .
3 หรือ 4 นาที เกลือ ผ่านกระบวนการออสโมซิสจะเริ่มดึงของเหลวจากเนื้อ นี่ลูกปัดบนพื้นผิวของเนื้อพยายามที่จะทำให้เจ็บปวดที่จุดนี้และคุณเสียพลังงาน ความร้อนระเหยมีค่าเพียงแค่นี้จํานวนรวมของเหลว อุณหภูมิในกระทะของคุณหยดของคุณเซียร์ไม่ยากและพัฒนาเปลือกและ Maillard ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลรสสร้างยับยั้ง