Fig.1 shows the melting rate of the

Fig.1 shows the melting rate of the ice cream samples at 25 C. It
was observed that TG increased the stability of the samples,
providing greater resistance to ice cream melting compared to the
control (without TG). This result can be attributed to the polymerization
of the milk proteins by the action of TG (Rossa et al.,
2011) which led to an increase in the stability of the ice cream,
especially when the amount of fat in the formulation is reduced. TG
thus represents a potential substitute for fat in these products.
The ice creams with higher fat concentrations showed greater
resistance to melting (Fig. 1), as also observed by Koxholt,
Eisenmnn and Hinrichs (2001) and Karaca, Güven, Yasar, Kaya,
and Kahyaoglu (2009). The sample IC8-TG showed the highest
resistance followed by IC8 and C6-TG and IC4 melted the fastest.
This result is consistent with the behavior observed in the fat
destabilization analysis, because the sample that showed the
greatest destabilization (IC8-TG) was that which melted the slowest.
According to Cruz et al. (2009), the melting time of ice cream is
related to its stability after overrun and indicates the extent of the
stabilization and partial coalescence of fat. Furthermore, an
increase in coalesced fat provides greater resistance to flow of the
liquid phase resulting in slower melting (Muse & Hartel, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ภาพแสดงการละลายของไอศกรีมในที่ตัวอย่างที่ 25 C. มันได้สังเกตว่า TG เพิ่มเสถียรภาพของตัวอย่างให้ต้านทานมากกว่าให้ไอศกรีมละลายเมื่อเทียบกับการควบคุม (โดย TG) ผลนี้สามารถเกิดจากการ polymerizationของโปรตีนน้ำนมโดยการกระทำของ TG (นั่ง et al.,2011) ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นในความมั่นคงของไอศกรีมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจำนวนไขมันในกำหนดที่จะลดลง TGจึง แสดงแทนไขมันในผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจเกิดขึ้นไอศกรีม มีความเข้มข้นไขมันสูงแสดงให้เห็นมากขึ้นความต้านทานการละลาย (Fig. 1), นอกจากนี้ยังเป็น สังเกต โดย KoxholtEisenmnn และ Hinrichs (2001) และ Karaca, Güven สี Yasar, Kayaและ Kahyaoglu (2009) ตัวอย่าง IC8 TG พบที่สูงที่สุดจากความต้านทานตาม IC8 และ C6-TG และ IC4 หลอมที่เร็วที่สุดผลลัพธ์นี้จะสอดคล้องกับลักษณะการทำงานที่พบในไขมันdestabilization วิเคราะห์ เนื่องจากตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าการdestabilization สูงสุด (IC8-TG) ถูกที่หลอมที่ slowestขณะนี้เวลาละลายไอศกรีมตามครัซ et al. (2009),ที่เกี่ยวข้องกับความมั่นคงหลังจากเกิน และระบุขอบเขตของการเสถียรภาพและ coalescence บางส่วนของไขมัน นอกจากนี้ การเพิ่มไขมัน coalesced ให้มากกว่าความต้านทานการไหลของการเฟสของเหลวเกิดละลายช้า (มิวส์ & Hartel, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปที่ 1 แสดงให้เห็นถึงอัตราการละลายของตัวอย่างไอศครีมที่ 25 องศาเซลเซียส มัน
ถูกตั้งข้อสังเกตว่า TG เพิ่มเสถียรภาพของกลุ่มตัวอย่างที่
ให้ความต้านทานมากขึ้นให้กับไอศครีมละลายเมื่อเทียบกับ
การควบคุม (ไม่ TG) ผลที่ได้นี้สามารถนำมาประกอบกับพอลิเมอ
ของโปรตีนนมโดยการกระทำของ TG (Rossa et al.,
2011) ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความมั่นคงของไอศครีม,
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปริมาณของไขมันในสูตรจะลดลง TG
จึงแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์เหล่านี้.
ไอศครีมที่มีความเข้มข้นสูงกว่าไขมันมากขึ้นแสดงให้เห็น
ความต้านทานต่อการละลาย (รูปที่ 1). เป็นที่สังเกตโดย Koxholt,
Eisenmnn และ Hinrichs (2001) และ Karaca, Güven, Yasar ยะ ,
และ Kahyaoglu (2009) ตัวอย่าง IC8-TG แสดงให้เห็นสูงสุด
ต้านทานตามด้วย IC8 และ C6-TG และ iC4 ละลายเร็วที่สุด.
ผลที่ได้นี้มีความสอดคล้องกับพฤติกรรมที่สังเกตได้ในไขมัน
วิเคราะห์ destabilization เพราะตัวอย่างที่แสดงให้เห็น
destabilization ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด (IC8-TG) เป็น ที่ละลายช้าที่สุด.
ตามที่ครูซและคณะ (2009), เวลาการละลายของไอศครีมที่มี
ความเกี่ยวข้องกับความมั่นคงของตนหลังจากที่การใช้จ่ายเกินและแสดงขอบเขตของการ
รักษาเสถียรภาพและการเชื่อมต่อกันบางส่วนของไขมัน นอกจากนี้
การเพิ่มขึ้นของไขมันคงตัวมีความต้านทานมากขึ้นในการไหลของ
ของเหลวที่มีผลในการละลายช้า (Muse & Hartel, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

”แสดงอัตราการละลายของน้ำแข็งครีมตัวอย่างที่ 25  C มัน
พบว่า TG เพิ่มความเสถียรของตัวอย่าง
ให้ความต้านทานสูงกว่าไอศกรีม ละลายเมื่อเทียบกับ
ควบคุม ( ไม่มี TG ) ผลที่ได้นี้สามารถนำมาประกอบกับสาร
ของโปรตีนนม โดยการกระทำของ TG ( รอสซา et al . ,
2011 ) ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มความเสถียรของไอศครีม
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปริมาณไขมันในสูตรลดลง TG
จึงแสดงศักยภาพทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ .
ไอศครีมมีไขมันสูงกว่าความเข้มข้นพบความต้านทานสูงกว่า
การหลอม ( รูปที่ 1 ) ที่พบโดย koxholt
eisenmnn Hinrichs , และ ( 2001 ) และคาราคา รี , G üเวน Yasar และ , จึง ,
kahyaoglu ( 2009 ) ตัวอย่างที่พบมากที่สุด
ic8-tgความต้านทานและตามด้วย ic8 c6-tg ic4 และละลายเร็ว .
" ซึ่งสอดคล้องกับพฤติกรรมที่พบในการวิเคราะห์ destabilization ไขมัน
เพราะตัวอย่างที่พบมากที่สุด (
destabilization ic8-tg ) คือที่ละลายช้าที่สุด
ตามครูซ et al . ( 2009 ) , ละลายเวลาของไอศกรีม
ที่เกี่ยวข้องกับความมั่นคง หลังบุกรุกและแสดงขอบเขตของ
เสถียรภาพและการรวมตัวบางส่วนของไขมัน นอกจากนี้ การเพิ่มขึ้นของไขมัน
coalesced มีความต้านทานมากขึ้นเพื่อการไหลของเฟสของเหลวละลายช้าลงส่งผลให้
( Muse & hartel , 2004 )