Abstract Proving is a step in the b

Abstract Proving is a step in the bread making process that
can be crucial in determining the final characteristics of the
product presented to the consumer. The objective of this work
was to evaluate the effect of proving time on the quality of
frozen pre-baked French style rolls elaborated with the addition
of wholegrain flour and enzymes. With this objective,
doughs from six different formulations were allowed to ferment
to different stages of proving. The first stage corresponded
to the stage where the dough presented the
maximum point of volume development without losing its
resistance to touch. The second stage was soon after the first
one, being characterized by a loss of resistance to touch but
without a marked loss of volume. The rolls were evaluated for
their specific volume, crumb texture (firmness and springiness),
oven spring, shape, cut opening and cut height. The
results showed that the proving time influenced various characteristics
of the pre-baked French bread. A longer proving
time tended to result in greater specific volume of the rolls
with greater crumb springiness, but with a less firm crumb and
reduced cut opening and cut height. The oven spring and
shape were not altered by the proving time. The increase in
volume was the result of increases in the width and length of
the rolls. This study showed that the proving time was one of
the factors responsible for the collapse in the structure of the
pre-baked rolls, and that an adequate formulation could overcome
the loss in cut opening and cut height resulting from a
longer proving time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดลองแบบนามธรรมเป็นขั้นตอนในกระบวนการที่ทำให้ขนมปังสามารถเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดลักษณะสุดท้ายของการผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอต่อผู้บริโภค วัตถุประสงค์ของงานนี้มีการ ประเมินผลของการพิสูจน์เวลาคุณภาพของสไตล์ฝรั่งเศสอบก่อนแช่แข็งม้วน elaborated ด้วยการเพิ่มแป้งธัญพืชและเอนไซม์ มีวัตถุประสงค์นี้doughs จากสูตร 6 แตกต่างกันได้รับอนุญาตให้หมักขั้นตอนที่แตกต่างกันของการพิสูจน์ ระยะแรก correspondedในระยะที่นำแป้งไปจุดสูงสุดของระดับเสียงไม่แพ้มันความต้านทานต่อการสัมผัส มีขั้นตอนสองหลังจากครั้งแรกหนึ่ง มีลักษณะสูญเสียความต้านทานต่อการสัมผัส แต่โดยไม่สูญเสียที่ทำเครื่องหมายของไดรฟ์ข้อมูล ม้วนถูกประเมินของปริมาตรจำเพาะ เศษเนื้อ (ไอซ์และ springiness),เตาอบฤดูใบไม้ผลิ รูปร่าง ตัดเปิด และตัดสูง ที่ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า เวลาที่ proving ที่มีผลต่อลักษณะต่าง ๆขนมปังฝรั่งเศสอบก่อน พิสูจน์ตัวอีกต่อไปเวลาที่มีแนวโน้มที่ทั้งปริมาตรเฉพาะมากกว่าของม้วนมีค่า springiness เศษ แต่ มีน้อยเศษของบริษัท และเปิดตัดลดและตัดสูง ฤดูใบไม้ผลิของเตาอบ และรูปร่างที่ถูกเปลี่ยนแปลงไปตามเวลา proving ไม่ การเพิ่มขึ้นไดรฟ์ข้อมูลมีผลเพิ่มความกว้างและความยาวของม้วน การศึกษานี้พบว่า เวลาที่ proving เป็นหนึ่งชอบอาศัยในโครงสร้างของปัจจัยอบก่อนม้วน และที่กำหนดเพียงพอที่สามารถเอาชนะสูญเสียในการตัดเปิด และตัดสูงที่เกิดจากการพิสูจน์อีกครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พิสูจน์บทคัดย่อเป็นขั้นตอนในขั้นตอนการทำขนมปังที่
สามารถเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดลักษณะสุดท้ายของ
ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอให้กับผู้บริโภค วัตถุประสงค์ของงานนี้
คือการประเมินผลกระทบของการพิสูจน์ครั้งกับคุณภาพของการ
แช่แข็งก่อนม้วนอบสไตล์ฝรั่งเศสบรรจงด้วยนอกเหนือ
จากแป้งโฮลเกรนและเอนไซม์ ด้วยวัตถุประสงค์นี้
doughs จากหกสูตรที่แตกต่างได้รับอนุญาตในการหมัก
ขั้นตอนที่แตกต่างกันในการพิสูจน์ ขั้นตอนแรกตรง
ไปยังเวทีที่แป้งที่นำเสนอ
จุดสูงสุดของการพัฒนาปริมาณโดยไม่สูญเสียของ
ความต้านทานต่อการสัมผัส ขั้นตอนที่สองได้เร็ว ๆ นี้หลังจากที่ครั้งแรก
หนึ่งถูกโดดเด่นด้วยการสูญเสียของความต้านทานต่อการสัมผัส แต่
โดยไม่ต้องสูญเสียการทำเครื่องหมายของไดรฟ์ ม้วนได้รับการประเมินสำหรับ
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของพวกเขาเนื้อเศษ (ความกระชับและยืดหยุ่น),
ฤดูใบไม้ผลิเตาอบรูปร่างตัดเปิดและตัดความสูง
ผลการศึกษาพบว่าเวลาพิสูจน์อิทธิพลลักษณะต่างๆ
ของขนมปังฝรั่งเศสก่อนอบ พิสูจน์อีกต่อไป
เวลาที่มีแนวโน้มที่จะส่งผลในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นของม้วน
ที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้นเศษ แต่มีเศษ บริษัท น้อยลงและ
ตัดเปิดลดลงและความสูงตัด ฤดูใบไม้ผลิเตาอบและ
รูปร่างที่ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงตามเวลาพิสูจน์ การเพิ่มขึ้นของ
ปริมาณเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของความกว้างและความยาวของ
ม้วน การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าเวลาที่พิสูจน์เป็นหนึ่งใน
ปัจจัยที่รับผิดชอบในการล่มสลายในโครงสร้างของ
ม้วนก่อนอบและที่กำหนดเพียงพอสามารถเอาชนะ
การสูญเสียในการตัดเปิดและความสูงที่เกิดจากการตัด
เวลานานพิสูจน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม พิสูจน์ เป็นขั้นตอนในการทำขนมปังที่กระบวนการ
จะสําคัญในการกำหนดลักษณะสุดท้ายของ
ผลิตภัณฑ์นำเสนอให้ผู้บริโภค
งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเวลาในการพิสูจน์คุณภาพ
แช่แข็งก่อนอบสไตล์ฝรั่งเศสม้วน elaborated ด้วยนอกจากนี้
แป้งธัญพืช และเอนไซม์ ด้วยวัตถุประสงค์นี้
สาลี จาก 6 สูตรที่แตกต่างกันได้รับอนุญาตให้หมัก
ขั้นตอนที่แตกต่างกันพิสูจน์ . ขั้นตอนแรกของการขั้นตอนที่แป้ง

นำเสนอจุดสูงสุดของการพัฒนาปริมาณโดยไม่สูญเสียความต้านทานของ
ไปสัมผัส ขั้นตอนที่สองหลังจากครั้งแรก
หนึ่งถูก characterized โดยการสูญเสียของความต้านทานจะสัมผัส แต่ไม่มีเครื่องหมาย
การสูญเสียของปริมาณม้วนศึกษา
ปริมาตรจำเพาะของพวกเขา เนื้อผง ( ความแน่นและค่า )
ฤดูใบไม้ผลิรูปร่างเตาอบ , ตัดเปิดและตัดสูง
ผลการศึกษาพบว่าลักษณะของอิทธิพลต่าง ๆที่พิสูจน์เวลา
ก่อนอบขนมปังฝรั่งเศส ยาวพิสูจน์
เวลามีแนวโน้มที่จะส่งผลให้ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นของม้วน
กับค่าเศษมากกว่า แต่กับ บริษัท เศษและ
น้อยreduced cut opening and cut height. The oven spring and
shape were not altered by the proving time. The increase in
volume was the result of increases in the width and length of
the rolls. This study showed that the proving time was one of
the factors responsible for the collapse in the structure of the
pre-baked rolls, and that an adequate formulation could overcome
the loss in cut opening and cut height resulting from a
longer proving time.