Raw cow, ewe, and goat milk were ob

Raw cow, ewe, and goat milk were obtained from local dairy farmers. Cheeses were manufactured on an industrial scale in a local dairy industry (Caseificio Molisano L. Barone s.n.c., Vinchiaturo, Campobasso, Italy).

For each cheese, 3 productions were made: mixed cow/ewe milk (82:18, vol/vol; CE), mixed cow/goat milk (65:35, vol/vol; CG), and control cheeses made from cow milk (CC). Raw milk was pumped into a vat at 32°C, in various quantities to achieve the desired proportion of cow and ewe or goat milk. Milks were inoculated with a commercial starter mix (1 U/100 L), composed of Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis and ssp. cremoris, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei, and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (Clerici-Sacco Group, Cadorago, Italy). Fermentation was carried out for approximately 40 min at 37 to 38°C and then commercial liquid calf rennet (Clerici-Sacco Group; 50 mL/100 L for mixed ewe milk and 30 mL/100 L for mixed goat milk) was added. When the curd reached the proper consistency (30–40 min), the cutting process started. The curd was cut into corn-size pieces; then, 60% of the whey was removed and maturation took place under whey. Before this last step, the curds of Caciocavallo cheeses made of CG milk were also cooked at 40°C for 35 min. Afterward, the curd was put on a table where it was left to ripen until the pH reached a value of about 4.9 to 5.0 for CE and CG milk cheeses or higher (5.2–5.4) for CC milk cheeses. Then, curds were cut and mechanically stretched in hot water (80°C) to produce cheeses of about 2 kg. After shaping, cheeses were cooled in water at 4°C and then soaked in brine (26% NaCl) for about 8 h. Cheeses were ripened at 10°C and 80% relative humidity for 2 mo. Analyses were carried out on all samples on d 0 and during ripening at d 30 and 60.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัวดิบ ewe และน้ำนมแพะได้รับมาจากเกษตรกรท้องถิ่น เนยแข็งที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมที่ในอุตสาหกรรมนมในท้องถิ่น (Caseificio Molisano L. Barone s.n.c., Vinchiaturo, Campobasso อิตาลี)ได้ทำการผลิต 3 แต่ละชี: ผสมนม (82:18, vol/vol; วัว/ewe CE), ผสมวัว/แพะนม (65:35, vol/vol CG), และเนยแข็งที่ทำจากนมวัว (CC) ควบคุม น้ำนมดิบถูกสูบเข้า vat ที่° C 32 ในปริมาณต่าง ๆ ให้ระบุสัดส่วนของนมวัว และ ewe หรือแพะ Milks มี inoculated กับผสมพาณิชย์สตาร์ท (1 L U/100), ประกอบด้วยอุณหภูมิ thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis ssp. cremoris, helveticus แลคโตบาซิลลัส แลคโตบาซิลลัส casei และแลคโตบาซิลลัส delbrueckii ssp. bulgaricus (กลุ่ม Clerici Sacco, Cadorago อิตาลี) หมักได้รับการดำเนินการประมาณ 40 นาทีที่ 37-38° C และได้เพิ่มลูกค้าคล่อง rennet (กลุ่ม Clerici Sacco; 50 มล/100 L สำหรับ ewe ผสมนม และ 30 mL/100 L สำหรับน้ำนมแพะผสม) เมื่อซีอิ้วที่ถึงความสอดคล้องเหมาะสม (30-40 นาที), การตัดเริ่มทำงาน ซีอิ้วถูกตัดเป็นชิ้นขนาดข้าวโพด แล้ว 60% ของเวย์ถูกเอาออก และพ่อแม่ใช้อยู่เวย์ ก่อนนี้ขั้นตอนสุดท้าย curds ของเนยแข็ง Caciocavallo ทำนม CG ก็ยังสุกที่ 40° C สำหรับ 35 นาทีหลังจากนั้น ซีอิ้วถูกวางบนตารางที่ถูกซ้ายจะสุกงอมจน pH ถึงค่าประมาณ 4.9 การ 5.0 CE และ CG นมเนยแข็ง หรือสูงกว่า (5.2-5.4) สำหรับ CC นมเนยแข็ง แล้ว curds ถูกตัด และกลไกยืดในน้ำร้อน (80 องศาเซลเซียส) การผลิตเนยแข็งของประมาณ 2 กิโลกรัม หลังจากสร้างรูปร่าง เนยแข็งระบายความร้อนด้วยน้ำที่ 4° C และจากนั้น นำไปแช่ในน้ำเกลือ (26% NaCl) สำหรับประมาณ 8 h. เนยแข็งที่สุกที่ความชื้นสัมพัทธ์ 10° C และ 80% สำหรับ 2 เดือนวิเคราะห์ได้ดำเนินการในตัวอย่างทั้งหมด และ ระหว่าง ripening ที่ d 30 และ 60 d 0

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดิบ วัว แกะ และแพะนม ที่ได้จากเกษตรกรท้องถิ่น เนยแข็งที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมในอุตสาหกรรมนมในประเทศ ( caseificio molisano ล. vinchiaturo s.n.c. , บารอน , Campobasso , อิตาลี )

แต่ละชีส 3 การผลิตให้ผสมวัว / แกะนม ( 82:18 ฉบับที่ / เล่มที่ ; CE ) , ผสมวัว / นมแพะ ( ไฟฟ้า Vol / Vol ; , CG ) และควบคุมเนยแข็งทำจากนมวัว ( CC )น้ำนมดิบถูกสูบเข้าไปในถังที่ 32 ° C ในปริมาณต่าง ๆ เพื่อให้บรรลุตามที่ต้องการสัดส่วนของวัวและแกะ หรือนมแพะ ยังเป็นเชื้อผสมกับ starter พาณิชย์ ( 1 u / 100 L ) สีที่ได้จากธรรมชาติประกอบด้วยเชื้อแบคทีเรียแลคโตค คัส lactis , ssp . และ lactis ssp . cremoris , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus casei และ Lactobacillus delbrueckii ssp . bulgaricus ( เคล ิซิโค กรุ๊ปcadorago อิตาลี ) การหมักพบว่าประมาณ 40 นาทีที่ 37 38 ° C และเชิงพาณิชย์แล้วเหลวน่องเรนเนท ( เคล ิซิโค กรุ๊ป 50 มิลลิลิตร / 100 ลิตร สำหรับนมแกะผสม 30 มล. / 100 ลิตร สำหรับนมแพะผสม ) ถูกเพิ่มเข้ามา เมื่อเต้าหู้ถึงความสอดคล้องเหมาะสม ( 30 – 40 นาที ) , การตัดกระบวนการเริ่มต้น ส่วนเต้าหู้ หั่นชิ้นขนาดข้าวโพด แล้ว60% ของเวย์ถูกลบออกและวุฒิภาวะเอาสถานที่ในโปรตีน ก่อนขั้นตอนนี้ล่าสุด , curds เนยแข็งที่ทำจากนมของ caciocavallo CG ยังสุกที่ 40 ° C 35 นาที ภายหลัง , เต้าหู้วางอยู่บนโต๊ะที่มันทิ้งไว้ให้สุกจนถึงค่า pH ประมาณ 4.9 5.0 สำหรับ CE และ CG นมเนยแข็งหรือสูงกว่า ( 5.2 และ 5.4 ) เนยแข็งนม CC จากนั้นเต้าหู้ที่ถูกตัดและการยืดในน้ำร้อน ( 80 ° C ) เพื่อผลิตเนยแข็ง ประมาณ 2 กิโลกรัม หลังจากการ , เนยแข็งเป็นเย็นในน้ำที่ 4 ° C แล้วแช่ในน้ำเกลือ ( 26 % NaCl ) ประมาณ 8 ชั่วโมง คิดเป็น 10 องศา C เป็นเวลา 80 % ความชื้นสัมพัทธ์ 2 . วิเคราะห์ พบว่าทุกตัวอย่างบน D 0 และระหว่างการสุกที่ D 30 และ 60