Exopolysaccharides (EPSs), also cal

Exopolysaccharides (EPSs), also called extracellular polysaccha-rides, are defined as carbohydrate polymers that can be producedby widely different micro-organisms. These biopolymers are asso-ciated with the cell surfaces in the form of capsules or are secretedinto the extracellular medium in the form of mucus. Microalgaeand bacteria produce large amounts of EPSs, while yeasts and fungiproduce small amounts. Some micro-organisms produce EPSs inamounts satisfactory for use on an industrial scale, including curd-lan, xanthan and dextran gums .Exopolysaccharides are water soluble gums that have long linearor branched chains consisting of monosaccharides, mainly glu-cose, galactose, mannose and glucuronic acid or derivatives ofthese sugars such as rhamnose, in different proportions . These biopolymers are used as emulsifiers,stabilisers, gelling agents, binders, lubricants, coagulants and thick-eners, and they are also used in the production of suspensionsand films. These applications rely on the chemical structure of thebiopolymers. The food industry has widely used these biopolymers,especially to alter the texture, viscosity and elasticity of food .The EPS obtained from the fermentation of kefir grains insoymilk has been minimally studied. In a previous study, it wasobserved that this EPS from the fermentation of soymilk is com-posed of the monomers glucose and galactose in the ratio of1.00:0.43. This composition was compared to the monosaccharidecomposition of the polysaccharide obtained from kefir in cow’smilk, which has a ratio of 1.00:1.14 (glucose:galactose) . Using the above information as a starting point,this study aimed to verify some of the physicochemical propertiesof the EPS extracted from fermented kefir grains in soymilk andstructurally characterise this EPS for possible further applicationsin the food and cosmetic industries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Exopolysaccharides (EPSs), หรือที่เรียกว่า extracellular polysaccha-ขี่ ถูกกำหนดเป็นโพลิเมอร์คาร์โบไฮเดรตที่สามารถ producedby ไมโครชีวิตแตกต่างกันอย่างกว้างขวาง Biopolymers เหล่านี้ ciated asso กับผิวเซลล์ในรูปของแคปซูล หรือ secretedinto สื่อในรูปของเมือก extracellular Microalgaeand แบคทีเรียผลิตจำนวนมาก EPSs, yeasts และเงิน fungiproduce ไมโครชีวิตบางผลิต EPSs inamounts พอสำหรับการใช้บนเครื่องชั่งอุตสาหกรรม รวมถึงเหงือกซีอิ้ว-lan, xanthan และเดกซ์แทรน Exopolysaccharides มีเหงือกการละลายน้ำที่มี linearor ยาวน้ำตาลส่วนใหญ่ glu cose กาแล็กโทส mannose และ glucuronic กรดหรืออนุพันธ์ ofthese โซ่แบบแยกสาขาประกอบด้วย monosaccharides เช่น rhamnose ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน ใช้เหล่านี้ biopolymers emulsifiers, stabilisers ตัวแทน gelling ยึดประสาน หล่อลื่น coagulants และหนา eners และพวกเขายังใช้ในการผลิตของฟิล์ม suspensionsand โปรแกรมประยุกต์เหล่านี้อาศัยโครงสร้างทางเคมีของ thebiopolymers อุตสาหกรรมอาหารได้อย่างกว้างขวางใช้ biopolymers เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงพื้นผิว ความหนืด และความยืดหยุ่นของอาหาร ศึกษา EPS ที่ได้จากหมักของ kefir ธัญพืช insoymilk ผ่า ในการศึกษาก่อนหน้านี้ มัน wasobserved นี้ EPS จากหมักกระดาษป้องกันเชื้อราที่เกิด com monomers กลูโคสและกาแล็กโทสใน of1.00:0.43 อัตราส่วน องค์ประกอบนี้ถูกเปรียบเทียบกับ monosaccharidecomposition ของ polysaccharide ที่ได้รับจาก kefir ใน cow'smilk ที่มีอัตราส่วนของ 1.00:1.14 (กลูโคส: กาแล็กโทส) ใช้ข้อมูลข้างต้นเป็นจุดเริ่มต้น การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบของ physicochemical propertiesof EPS ที่สกัดจากธัญพืชหมัก kefir ในกระดาษป้องกันเชื้อรา andstructurally characterise นี้ EPS สำหรับ applicationsin เพิ่มเติมได้อาหารและอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Exopolysaccharides (EPSs) หรือที่เรียกว่าสาร polysaccha-ขี่จะถูกกำหนดเป็นโพลีเมอคาร์โบไฮเดรตที่สามารถที่แตกต่างกันอย่างกว้างขวาง producedby จุลินทรีย์ พลาสติกชีวภาพเหล่านี้จะถูกร-ciated กับพื้นผิวของเซลล์ในรูปแบบของแคปซูลหรือ secretedinto สื่อสารในรูปแบบของเมือก Microalgaeand แบคทีเรียที่ผลิตจำนวนมากของกำไรสุทธิขณะที่ยีสต์และขนาดเล็กจำนวน fungiproduce บางจุลินทรีย์ผลิต EPSs inamounts ที่น่าพอใจสำหรับการใช้งานในระดับอุตสาหกรรมรวมทั้งนมเปรี้ยวลาน, xanthan และเหงือก dextran .Exopolysaccharides มีเหงือกละลายน้ำที่มี linearor ยาวโซ่กิ่งประกอบด้วย monosaccharides ส่วนใหญ่ Glu-Cose, กาแลคโต, mannose และ glucuronic กรดหรือสัญญาซื้อขายล่วงหน้า ofthese น้ำตาลเช่นแรมโนสในสัดส่วนที่แตกต่างกัน พลาสติกชีวภาพเหล่านี้จะถูกนำมาใช้เป็น emulsifiers, ความคงตัวตัวแทนก่อเจล, สารหล่อลื่น, coagulants และหนา eners และพวกเขายังถูกนำมาใช้ในการผลิตภาพยนตร์ suspensionsand โปรแกรมเหล่านี้ขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางเคมีของ thebiopolymers อุตสาหกรรมอาหารที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายพลาสติกชีวภาพเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเปลี่ยนแปลงความหนืดของเนื้อและความยืดหยุ่นของห้องอาหารที่ได้รับจาก EPS หมักธัญพืช kefir insoymilk ได้รับการศึกษาน้อยที่สุด ในการศึกษาก่อนหน้านี้มัน wasobserved ว่ากำไรต่อหุ้นจากการหมักของนมถั่วเหลืองที่มีการโพสต์คอมของกลูโคสโมโนเมอร์และกาแลคโตในอัตราส่วน of1.00: 0.43 องค์ประกอบนี้ถูกเมื่อเทียบกับ monosaccharidecomposition ของ polysaccharide ที่ได้รับจาก kefir ใน cow'smilk ซึ่งมีอัตราส่วน 1.00: 1.14 (กลูโคส: กาแลคโต) การใช้ข้อมูลดังกล่าวข้างต้นเป็นจุดเริ่มต้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบบางส่วนของทางเคมีกายภาพ propertiesof กำไรต่อหุ้นที่สกัดจากธัญพืช kefir หมักในนมถั่วเหลือง andstructurally ลักษณะนี้เป็นไปได้สำหรับ EPS applicationsin ต่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

exopolysaccharides ( EPSS ) เรียกว่า Extracellular polysaccha ขี่ , มีการกําหนดเป็นพอลิเมอร์ของคาร์โบไฮเดรตที่สามารถ producedby จุลินทรีย์ที่แตกต่างกันอย่างกว้างขวาง โปรตีนเหล่านี้ รศ ciated กับเซลล์พื้นผิวในรูปแบบของแคปซูล หรือ secretedinto สื่อภายนอกในรูปแบบของเมือก microalgaeand แบคทีเรียผลิต EPSS จำนวนมาก ,ในขณะที่ยีสต์และ fungiproduce ปริมาณขนาดเล็ก มีจุลินทรีย์ผลิต EPSS inamounts เป็นที่พอใจสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม รวมทั้งเต้าหู้และ LAN , xanthan dextran เหงือก เหงือกมี exopolysaccharides น้ำละลายที่ได้นาน linearor โซ่กิ่งที่ประกอบด้วยมอโนแซ็กคาไรด์ ส่วนใหญ่รวมถึงกว่ , galactose แมนโนส และกรด glucuronic หรืออนุพันธ์ของน้ำตาล เช่น rhamnose ,ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน โปรตีนเหล่านี้จะใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ stabilisers gelling , ตัวแทน , ยึดประสาน , น้ำมันหล่อลื่น , สารส้ม eners และหนา และพวกเขายังใช้ในการผลิต suspensionsand ภาพยนตร์ โปรแกรมเหล่านี้ต้องพึ่งพาโครงสร้างทางเคมีของ thebiopolymers . อุตสาหกรรมอาหารมีการใช้กันอย่างแพร่หลายโปรตีนเหล่านี้ โดยเฉพาะการปรับเปลี่ยนพื้นผิวความหนืดและความยืดหยุ่นของอาหาร กำไรต่อหุ้นที่ได้จากการหมักของ kefir ธัญพืช insoymilk ได้น้อยที่สุด ) ในการศึกษาก่อนหน้านี้ มันลงว่า EPS จากการหมักของนมถั่วเหลืองเป็นคอมโพสของกลูโคสและกาแล็กโทสเมอร์ในอัตราส่วน of1.00: 0.43 .องค์ประกอบนี้คือเมื่อเทียบกับ monosaccharidecomposition ของโพลีแซคคาไรด์ที่ได้จากจุลินทรีย์ใน cow'smilk ซึ่งมีอัตราส่วนของ 1.00: 1.14 ( กลูโคส กาแลกโทส ) ใช้ข้อมูลข้างต้นเป็นจุดเริ่มต้นการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงของ EPS ที่สกัดจากธัญพืชในน้ำนมถั่วเหลืองหมักคีเฟอร์ andstructurally ชันนี้เป็นไปได้เพิ่มเติม applicationsin EPS สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง