Materials and methodsMaterials(a)St

Materials and methods

Materials

(a)
Strawberries (Fragaria ananassa) of season (2012) used in this study were purchased from the local market in Giza governorate, Egypt.
(b)
Chemicals used in this study were of analytical grade and purchased from El-Gomhoria Co.
(c)
The anthocyanin standards from Carl Roth GmbH (D-76185 Karlsruhe, Germany).


Methods

Fresh strawberries were uncapped and sorted to select those full red color, being of uniform size and free of physical damage and fungal infection then washed by tap water. A mount of 1000 g berries were used for each treatment and dipped for 5 min at room temperature ∼25 °C in various concentrations of citric acid and Calcium lactate solutions as follows:
(a)
Citric acid solutions with concentration of 0.2%, 0.4% and 0.6%.
(b)
Calcium lactate solutions with concentration of 0.5%, 1.0% and 1.5%.
(c)
0.4% citric acid solution contained either 0.5%, 1.0% or 1.5% Calcium lactate.
(d)
Untreated sample dipped in tap water for 5 min.


Each treatment was divided into two equal portions, the first one was held overnight at 5 °C before freezing and the other portion was frozen directly. All treatments were frozen by individual quick freezing (IQF) technique in a flow freeze air blast unit at −40 °C through 20 min. Each 500 g of frozen treatments were packaged in polyethylene bags and tightly sealed. All frozen samples were stored at −18 °C for 12 month according to Egyptian Standard (ES 2368/2008). Physico-chemical analysis of the frozen samples was conducted in a three replications after 24 h of thawing at 5 °C.



Analytical methods

(a)
Total soluble solids, total titratable acidity, pH values and ascorbic acid were determined according to AOAC (2005).
(b)
Browning index was determined according to the method of Meydev et al. (1977), as its light absorbance at 420 nm.
(c)
Determination of Firmness (N): Firmness (N) measurements were performed with a universal testing machine (Comietech, Type B, Taiwan) equipped with a 2000 N load cell and operated at a crosshead speed of 20 mm/min. The force needed to compress the disk to 15 mm with a flat-plate probe (25 mm diameter) was registered. All measurements were performed at 25 °C as reported by Susana and Almeida (2008).
(d)
Determination of total anthocyanins content: The total anthocyanins were determined as reported by Mondello et al. (2000). Ten gm of sample was filtered through glass wool, and the pulp washed with 90 ml of a Ethanol: HCl mixture previously prepared mixing 79.7 ml of anhydrous ethyl alcohol with 20.3 ml of HCl (37%). The absorbance has been measured at 535 nm, by spectrophotometer (Jenway 6405 UV/visible, Taiwan), using 1 cm cells. The calibration was done with respect to standard curve of pelargonidin 3-glucose (Pg 3-G). The results were expressed as Pg 3-G equivalent (mg per 100 ml of sample).
(e)
Drip loss: Frozen samples were put over a weighted absorbent paper and let to thaw at 5 °C ( Agnelli and Mascheroni, 2002). Drip loss (DL) was then evaluated by periodically weighting the absorbent paper until a constant value was reached: DL (%) = (Wt − W0)/Ws × 100. Where W0 is the weight of the dry absorbent paper (g), Wt the weight of the wet absorbent paper at time t (g) and WS the weight of the frozen sample (g).
(f)
Determination of calcium content: This analysis was performed on frozen strawberries according to Fraeye et al. (2009). Homogenized strawberry samples were dried overnight at 105 °C. One gram of the dry sample was calcinated in a muffle furnace at 550 °C during 4 h. The residue was transferred to a 1 N HNO3 solution and incubated at 70 °C for 1 h. The volume was adjusted to 100 mL. The Ca2+ concentration was measured using atomic absorption spectrophotometer (SPY9).
(g)
Color evaluation: For color determinations, 30 g of sample were triturated and measured with a Minolta Chroma Meter (CM – 3600d, Minolta, and Ramsey, NJ). The colorimeter was calibrated against standard white and black tiles. Measurements were performed in the CIE L* a* b* system, using an illuminate C. Lightness value, L*, indicates how dark/light the sample is (varying from 0 – black to 100 – white), a* is a measure of greenness/redness (varying from −60 to +60), and b* is the grade of blueness/yellowness (also varying from −60 to +60). These values were used to calculate chroma: C* = [a*2 + b*2]1/2, which indicates the intensity or color saturation, and hue angle, h*(0–360°) obtained by tan−1 b*/a*, where 0° (red – purple), 90° (yellow), 180° (bluish-green) and 270° (blue) as described by McGuire (1992). This scale is illustrated in Fig. 1 according to Coultate (2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุและวิธีการวัสดุ(a)สตรอเบอร์รี่ (Fragaria ananassa) กาล (2012) ใช้ในการศึกษานี้ได้ถูกซื้อจากตลาดท้องถิ่นในรัฐกิซา อียิปต์(b)สารเคมีที่ใช้ในการศึกษานี้ได้วิเคราะห์เกรด และซื้อจาก บริษัทเอ-Gomhoria(c)มาตรฐานมีโฟเลทสูงจาก Carl รอด GmbH (D-76185 คาร์ลส์รูเออ เยอรมนี)วิธีการสตรอเบอร์รี่สดถูก uncapped และเรียงลำดับให้เลือกสีแดงเต็มที่ มีขนาดสม่ำเสมอ และไม่เกิดความเสียหายทางกายภาพและการติดเชื้อเชื้อราแล้ว ล้าง ด้วยน้ำประปา เมาท์ของ 1000 กรัมครบถูกใช้ในการรักษาแต่ละ และจุ่มลงใน 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ∼25 ° C ในความเข้มข้นต่าง ๆ ของกรดซิตริกและแคลเซียม lactate โซลูชั่นเป็นดังนี้:(a)โซลูชั่นกรดซิตริกที่ มีความเข้มข้น 0.2%, 0.4% และ 0.6%(b)แคลเซียม lactate กับความเข้มข้น 0.5%, 1.0% และ 1.5%(c)0.4% กรดซิตริกโซลูชันอยู่ 0.5%, 1.0% หรือ 1.5% แคลเซียม lactate(d)ตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษาจุ่มลงในน้ำประปาใน 5 นาทีทรีตเมนท์ถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่ากัน หนึ่งจัดขึ้นค้างคืนที่ 5 ° C ก่อนแช่แข็ง และส่วนถูกแช่แข็งโดยตรง การรักษาทั้งหมดถูกแช่แข็ง โดยแต่ละด่วนตรึง (กิโลกรัม) เทคนิคในขั้นตอนการตรึงอากาศระเบิดหน่วยที่ −40 ° C ถึง 20 นาที แต่ละ 500 กรัมบำบัดแช่แข็งถูกบรรจุในถุงพลาสติก และปิดผนึกแน่น ตัวอย่างน้ำแข็งทั้งหมดถูกเก็บไว้ที่ −18 ° C ในเดือน 12 ตามอียิปต์มาตรฐาน (2368 ES 2008) ดิออร์วิเคราะห์ตัวอย่างน้ำแข็งถูกดำเนินการในระยะที่สามหลังจาก 24 ชมของ thawing ที่ 5 องศาเซลเซียสวิธีวิเคราะห์(a)ของแข็งละลายน้ำรวม ว่า titratable ค่า pH และกรดแอสคอร์บิคถูกกำหนดตาม AOAC (2005)(b)ดัชนี browning ถูกกำหนดตามวิธีของ Meydev et al. (1977), absorbance ของแสงที่ 420 nm(c)ความมุ่งมั่นของไอซ์ (N): ไอซ์ (N) วัดดำเนินกับสากลเครื่องทดสอบ (Comietech ชนิด B ไต้หวัน) พร้อมโหลด 2000 N เซลล์ และดำเนินการที่ความเร็ว crosshead 20 มม./นาที แรงที่จำเป็นสำหรับการบีบอัดดิสก์ 15 มม.กับโพรบจานแบน (เส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม.) ถูกลงทะเบียน ประเมินทั้งหมดถูกดำเนินที่ 25 ° C ตามที่รายงาน โดยซูซานาและ Almeida (2008)(d)กำหนดเนื้อหา anthocyanins รวม: anthocyanins รวมถูกกำหนดเป็นรายงานโดย Mondello et al. (2000) 10 กรัมของตัวอย่างถูกกรองผ่านเส้นใยแก้ว และเนื้อเยื่อล้าง ด้วย 90 ml ของเอทานอลเป็น: ส่วนผสม HCl ผสม 79.7 ml ของไดเอทิลแอลกอฮอล์กับ ml 20.3 ของ HCl (37%) ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ มีการวัด absorbance ที่ 535 nm เครื่องทดสอบกรดด่าง (Jenway 6405 UV/เห็น ไต้หวัน), โดยใช้เซลล์ 1 cm ทำการปรับเทียบกับเส้นโค้งมาตรฐานของ pelargonidin 3-กลูโคส (Pg 3 G) ผลลัพธ์ได้แสดงเป็น Pg เทียบเท่า 3 G (มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตรของตัวอย่าง)(e)หยดร่วง: ตัวอย่างแช่แข็งใส่มากกว่ากระดาษดูดซับการถ่วงน้ำหนัก และให้กับทรานที่ 5 ° C (Agnelli และ Mascheroni, 2002) หยดน้ำสูญเสีย (DL) แล้วถูกประเมิน โดยน้ำหนักกระดาษดูดซับเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งถึงค่าคง: DL (%) = (Wt − W0) /Ws × 100 ที่ W0 เป็นน้ำหนักแห้งดูดซับกระดาษ (g), Wt น้ำหนักของกระดาษดูดซับน้ำที่เวลา t (g) และ WS น้ำหนักของตัวอย่างน้ำแข็ง (กรัม)(f)กำหนดเนื้อหาแคลเซียม: วิเคราะห์นี้ถูกดำเนินการบนสตรอเบอร์รี่แช่แข็งตาม Fraeye et al. (2009) ตัวอย่างสตรอเบอร์รี่ homogenized เป็นกลุ่มได้แห้งข้ามคืนที่ 105 องศาเซลเซียส หนึ่งกรัมของตัวอย่างแห้งถูก calcinated ในเตาเป็นเตาที่ 550 ° C ระหว่าง 4 h สารตกค้างถูกโอนย้ายไปปัญหา N HNO3 1 และ incubated ที่ 70 ° C สำหรับ 1 h ไดรฟ์ข้อมูลถูกปรับปรุงให้ 100 มล สมาธิ Ca2 + ถูกวัดโดยใช้เครื่องทดสอบกรดด่างดูดกลืนโดยอะตอม (SPY9)(g)ประเมินสี: สี determinations, g 30 ของตัวอย่างที่ triturated และวัด ด้วยเครื่องวัดความ Minolta (ซม. – 3600d, Minolta และหอประชุมรัฐสภา NJ) เครื่องถูกปรับเทียบกับมาตรฐานกระเบื้องสีขาว และสีดำ ดำเนินการประเมินใน CIE L * * b * ระบบ ใช้การส่องสว่าง C. ค่า L * บ่งชี้ว่า มืด/ไฟตัวอย่างได้ (แตกต่างจาก 0 – 100 – ดำขาว), การ * วัด greenness/แดง (แตกต่างจาก −60 ถึง + 60), และ b * เกรด blueness/yellowness (ยังแตกต่างจาก −60 ถึง + 60) ค่าเหล่านี้ถูกใช้เพื่อคำนวณความ: C * = [การ * 2 + b * 2] 1/2 ซึ่งบ่งชี้ h*(0–360°) ความเข้ม หรือความเข้มของสี และ มุมเว้ ได้รับ โดย tan−1 b * / ตัว *, ที่ 0° (สีแดง – สีม่วง), (สีเหลือง) 90°, 180° (ระยับสีเขียว) และ 270° (สีน้ำเงิน) ตามที่อธิบายไว้ โดย McGuire (1992) มาตราส่วนนี้จะแสดงใน Fig. ตาม Coultate (2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัสดุวัสดุและวิธีการ

( )
สตรอเบอร์รี่ ( fragaria ananassa ) ฤดูกาล ( 2554 ) ที่ใช้ในการศึกษา คือ ซื้อจากตลาดท้องถิ่นใน Giza อียิปต์ Al .

( B ) สารเคมีที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้คือ การวิเคราะห์ในเกรดและซื้อจากเอล gomhoria
( C )
. มีแอนโธไซยานินมาตรฐานจากคาร์ล Roth GmbH ( d-76185 Karlsruhe , เยอรมนี ) .




วิธีสตรอเบอร์รี่สด และ uncapped แยกเลือกเต็ม สีแดง มีขนาดสม่ำเสมอและฟรีของความเสียหายทางกายภาพและการติดเชื้อรา จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่า ภูเขา 1000 กรัม เบอร์รี่ถูกใช้เพื่อการรักษาแต่ละครั้งและจุ่มสำหรับ 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง 25 องศา C ∼ในความเข้มข้นต่าง ๆ ของกรดซิตริกและสารละลายแคลเซียมแลคเตทดังนี้ :
( )
โซลูชั่นกรดซิตริกความเข้มข้น 0.2% , 0.4 และ 0.6 %
( b )
แคลเซียมแลคเตท โซลูชั่นที่มีความเข้มข้น 0.5 , 1.0 และ 1.5 %
( C )
0.4% สารละลายกรดซิตริกที่มีอยู่ให้ 0.5% , 1% หรือ 1.5% แคลเซียมแลคเตท .
( D )
ดิบ ตัวอย่างจุ่มลงในน้ำ 5 นาที


รักษาแต่ละแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่ากัน ,ครั้งแรกจัดไปค้างคืนที่ 5 ° C ก่อนการแช่แข็งและส่วนอื่น ๆถูกแช่แข็งโดยตรง ทุกสูตรถูกแช่แข็งโดยรวดเร็วแช่แข็ง ( IQF ) แต่ละเทคนิคในการไหลของอากาศหน่วยระเบิดแช่แข็ง− 40 ° C ที่ผ่าน 20 นาที ทุกๆ 500 กรัมแช่แข็งการทดลองบรรจุอยู่ในถุงพลาสติกและปิดสนิท .แช่แข็งจำนวนไว้ที่ 18 องศา C − 12 เดือนตามมาตรฐาน อียิปต์ ( ES 2368 / 2551 ) physico การวิเคราะห์ทางเคมีของแช่แข็งตัวอย่างดำเนินการใน 3 ซ้ำ หลังจาก 24 ชั่วโมงการ 5 ° C .



วิธีการวิเคราะห์

( )
ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด รวม ปริมาณกรด ค่าความเป็นกรด - ด่างและกรดแอสคอร์บิกได้รับการพิจารณาตามองศา เซลเซียส ( 2005 )
.
( B )การกำหนดดัชนีตามวิธีการของ meydev et al . ( 1977 ) เป็นแสงการดูดกลืนแสงที่ 420 nm .
( C )
( N ) : การหาความแน่นกระชับ ( N ) วัดได้ด้วยเครื่องทดสอบสากล ( comietech ชนิด B , ไต้หวัน ) พร้อมกับ 2000 N โหลดเซลล์และดำเนินการที่ความเร็ว 20 มม. / นาที มะแรงที่จำเป็นในการบีบอัดดิสก์ 15 มม. กับ Probe จานแบน ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม. ) คือการลงทะเบียน วัดทั้งหมดจำนวน 25 ° C รายงานโดยบุคคลและอัลเมด้า ( 2551 ) .
( D )
วิเคราะห์ปริมาณแอนโธไซยานินเนื้อหา : แอนโทไซยานินทั้งหมดถูกรายงานโดยมอนเดลโล et al . ( 2000 ) กรัม 10 ตัวอย่างถูกกรองผ่านขนแก้วและล้างด้วย 90 ml ผลิตของส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ผสมเอทานอล : HCL 79.7 มล. ของแอลกอฮอล์เอธิลรัสกับ 20.3 ml HCl ( 37 % ) นได้รับการวัดที่ 535 นาโนเมตร โดยวัสดุ ( jenway 6405 UV / มองเห็น , ไต้หวัน ) 1 เซนติเมตร โดยใช้เซลล์ การกระทำเกี่ยวกับเส้นโค้งมาตรฐานของ pelargonidin 3-glucose ( PG 3-g )ผลลัพธ์ที่ได้แสดงเป็น PG 3-g เทียบเท่า ( มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตรของตัวอย่าง )
( E )
การสูญเสียแช่แข็งจำนวนใส่มากกว่าน้ำหนักดูดซับกระดาษและปล่อยให้ละลาย 5 ° C ( กเนลลิ และ mascheroni , 2002 ) การสูญเสียน้ำ ( DL ) ก็ประเมินเป็นระยะ ๆ น้ำหนักกระดาษดูดซับจนมีค่าคงที่ได้ถึง : DL ( % ) = ( น้ำหนัก− W0 ) / WS × 100ที่ให้น้ำ คือ น้ำหนักของกระดาษดูดซับแห้ง ( กรัม ) น้ำหนักน้ำหนักของกระดาษดูดซับน้ำที่เวลา t ( G ) และ WS น้ำหนักของแช่แข็งตัวอย่าง ( g )
.
( F ) การหาปริมาณแคลเซียม : การวิเคราะห์นี้คือใช้สตรอเบอรี่แช่แข็งตาม fraeye et al . ( 2009 ) บดสตรอเบอร์รี่จำนวนคืนที่ 105 องศา อบแห้งหนึ่งกรัมของตัวอย่างแห้ง calcinated ในเตาเผาที่อุณหภูมิ 550 องศา C ตลอด 4 ชั่วโมง ที่เหลือถูกส่งไป 1 N ( กรดดินประสิว ) โซลูชั่นและบ่มที่อุณหภูมิ 70 องศา C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปริมาณ 100 ml ปรับความเข้มข้นของแคลเซียมจะถูกวัดโดยใช้วัสดุดูดซับอะตอม ( spy9 )
( g )
การประเมินผล สี : ใช้สี30 กรัม จำนวน triturated และวัดด้วยเครื่องวัด Chroma Minolta ( ซม. ) 3600d , MINOLTA , และ แรมซี่ย์ , NJ ) การสอบเทียบกับคัลเลอริมิเตอร์เป็นกระเบื้องสีขาวและดำมาตรฐาน จำนวนวัดใน CIE L * a * b * ระบบการส่องสว่าง C ค่าความสว่าง , L * ชี้ให้เห็นตัวอย่างว่ามืด / แสง ( ที่แตกต่างจาก 0 – 100 –ขาวดำ )* เป็นวัดของเขียว / แดง ( ที่แตกต่างจาก− 60 60 ) และ b * เกรดของสีฟ้า / สีเหลือง ( ยังแตกต่างจาก− 60 60 ) ค่าเหล่านี้ถูกใช้เพื่อคำนวณ Chroma : C * = * 2 b * [ 2 ] 1 / 2 ซึ่งบ่งชี้ความเข้มหรือความอิ่มตัวสีและมุมเว้ , H * ( 0 – 360 องศาได้ โดย tan − 1 ) B * / * ที่ 0 องศา ( ( สีม่วงแดง ) , 90 องศา ( สีเหลือง )180 องศา ( สีฟ้าเขียว ) และ 270 องศา ( สีฟ้า ) ตามที่อธิบายไว้โดยแมคไกวร์ ( 1992 ) ระดับนี้จะแสดงในรูปที่ 1 ตาม coultate

( 2002 )