The effect of pressure cooking on a

The effect of pressure cooking on aflatoxin residues in polished rice was conducted to determine
reduction of aflatoxin and mutagenic potentials. Three rice lots consisting of naturally contaminated,
A. parasiticus-infested, and aflatoxin-spiked rice were steamed by ordinary and pressure cookers
after they were washed with water. They were chemically analyzed for aflatoxins using a silica solid
phase extraction tube and high-performance liquid chromatography (HPLC)-fluorescence detection
(FD), and the presence of aflatoxin residues was confirmed using HPLC-electrospray ionization
(ESI)-mass spectrometry (MS). An in vitro mutagenicity test with Salmonella typhimurium TA100
was employed to verify the results based on chemical analyses. The aflatoxin loss (78-88%) was
notable after pressure cooking, and the reduction of aflatoxin-induced mutagenic potential (68-78%)
was in good agreement with the HPLC results. It can be concluded that Koreans are safe from the
aflatoxin-related risk if a pressure cooker is employed for cooking rice. The average Korean daily
intake of aflatoxin through the consumption of staple rice would fall to 0.15 ng/kg bw/day, which
would not exceed the established tolerable daily intake (0.40 ng/kg bw/day).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดำเนินการตรวจสอบผลของแรงดันที่ทำอาหารในฟลาท็อกซินตกค้างในข้าวที่ขัดลดศักยภาพ mutagenic และฟลาท็อกซิน สามข้าวจำนวนมากประกอบด้วยธรรมชาติปนเปื้อนA. parasiticus รบกวน และ spiked ฟลาท็อกซินข้าวที่นึ่ง โดยธรรมดาและหม้ออัดความดันหลังจากที่พวกเขาถูกล้าง ด้วยน้ำ มีวิจัยทางเคมีสำหรับ aflatoxins ใช้แข็งซิลิการะยะดูดหลอดและประสิทธิภาพ chromatography ของเหลว (HPLC) -ตรวจจับสารเรืองแสง(FD), และของตกค้างฟลาท็อกซินได้รับการยืนยันโดยใช้ HPLC มิกส์ไอออไนซ์(ESI) -โตรเมทรี (MS) การทดสอบในหลอดทดลองการศึกษา Salmonella typhimurium TA100ถูกจ้างเพื่อตรวจสอบผลตามการวิเคราะห์ทางเคมี ขาดทุนฟลาท็อกซิน (78-88%)โดดเด่นหลังดันทำอาหาร และลดการเกิดฟลาท็อกซิน mutagenic ศักยภาพ (68-78%)รับในข้อตกลงที่ดีกับผล HPLC มันสามารถจะสรุปได้ว่า ชาวเกาหลีมีความปลอดภัยจากการนระหว่างกระบวนที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงถ้าเตาจะใช้สำหรับ เกาหลีเฉลี่ยทุกวันบริโภคของฟลาท็อกซินผ่านการบริโภคข้าวหลักจะตกไป 0.15 ng กิโลกรัม/วัน ซึ่งจะเกินกำหนดขึ้นซึ่งปริมาณ (0.40 ฉบับกิโลกรัม/วัน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความดันในการปรุงอาหารตกค้างอะฟลาท็อกซินในข้าวสารได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบ
การลดลงของอะฟลาท็อกซินและสารก่อการกลายพันธุ์ศักยภาพ สามจำนวนมากข้าวประกอบด้วยธรรมชาติที่ปนเปื้อน
A. parasiticus รบกวนและข้าวอะฟลาท็อกซิน-ถูกแทงได้รับการนึ่งโดยหม้อหุงสามัญและความดัน
หลังจากที่พวกเขาได้รับการล้างด้วยน้ำ พวกเขาได้รับการวิเคราะห์ทางเคมีสำหรับ aflatoxins ใช้ซิลิกาแข็ง
หลอดสกัดเฟสและมีประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography (HPLC) -fluorescence การตรวจสอบ
(FD) และการปรากฏตัวของสารตกค้างอะฟลาท็อกซินได้รับการยืนยันโดยใช้วิธี HPLC-ไอออนไนซ์ electrospray
(ESI) -mass spectrometry (MS ) ในหลอดทดลองทดสอบฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์กับเชื้อ Salmonella typhimurium TA100 เครื่อง
ถูกจ้างมาเพื่อตรวจสอบผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์ทางเคมี การสูญเสียอะฟลาท็อกซิน (78-88%) เป็น
ที่น่าสังเกตหลังจากการปรุงอาหารความดันและการลดลงของการที่มีศักยภาพต่อการกลายพันธุ์ที่เกิดอะฟลาท็อกซิน (68-78%) สำหรับ
ที่อยู่ในข้อตกลงที่ดีกับผล HPLC ได้ มันสามารถสรุปได้ว่าคนเกาหลีมีความปลอดภัยจาก
ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอะฟลาท็อกซินถ้าหม้อความดันเป็นลูกจ้างข้าวปรุงอาหาร ค่าเฉลี่ยรายวันเกาหลี
ปริมาณของอะฟลาท็อกซินผ่านการบริโภคข้าวเป็นหลักจะลดลงถึง 0.15 นาโนกรัม / กก / วันซึ่ง
จะไม่เกินการบริโภคประจำวันที่จัดตั้งขึ้นทันตา (0.40 นาโนกรัม / กก / วัน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการปรุงอาหารความดันอะฟลาทอกซินตกค้างในข้าวขัด มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการลดปริมาณสารก่อกลายพันธุ์ และศักยภาพ . 3 ข้าวจำนวนมากประกอบด้วยธรรมชาติปนเปื้อน ,1 . ผู้ดูแล รบกวน และปริมาณข้าวนึ่งถูกแทงโดยสามัญและหม้อหุงความดันหลังจากที่พวกเขาถูกล้างด้วยน้ำ พวกเขามีเคมีวิเคราะห์อะฟลาทอกซินโดยใช้ซิลิกาแข็งหลอดและวิธีโครมาโทกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง ( HPLC ) การสกัดด้วยเฟส - ตรวจจับการเรืองแสง( FD ) และการปรากฏตัวของอะฟลาทอกซินตกค้างได้รับการยืนยันโดยใช้ HPLC วิธีพ่นละอองไฟฟ้าไนเซชั่น( ESI ) - แมสสเปกโทรเมทรี ( MS ) ในหลอดทดลองทดสอบกับสารก่อกลายพันธุ์ Salmonella Typhimurium ท์ใช้ในการตรวจสอบผลจากการวิเคราะห์ทางเคมี การลดความสูญเสีย ( 78-88 % ) คือเด่นหลังจากการปรุงอาหารความดัน และลดปริมาณอาหารที่มีศักยภาพ ( 68-78 % )คือในข้อตกลงกับ HPLC ผล สรุปได้ว่าคนเกาหลีจะปลอดภัยจากลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง ถ้าหม้อความดันที่ใช้สำหรับหุงข้าว โดยเฉลี่ยเกาหลีทุกวันปริมาณอะฟลาทอกซินผ่านการบริโภคข้าวเป็นหลักจะลดลง 0.15 กรัม / น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม / วัน ซึ่งจะไม่เกินขึ้นได้ทุกวัน การบริโภค ( 0.40 กรัม / น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม / วัน )