Several studies have revealed that

Several studies have revealed that the majority of the antioxidant
activity may be from compounds such as flavonoids, isoflavones,
flavones, anthocyanins, catechins and other phenolics (Kahkonen,
Hopia, & Vuorela, 1999; Alothman, Bhat, & Karim, 2009; Mhatre, Nagi
et al., 2009; Mhatre, Tilak-Jain, et al., 2009; Isabelle et al., 2010;
Danino, Gottlieb, Grossman, & Bergman, 2009). Oxidative stress has
been linked to various diseases (Halliwell, 1994) while food industry
long has been concerned with issues such as rancidity and oxidative
spoilage of foodstuffs (Shahidi &Wanasundara, 1992). The enzymatic
oxidation as well as auto oxidation of lipids during storage and
processing is the major reaction responsible for the deterioration in
food quality affecting the colour, flavour, texture and nutritive value
of the foods. Antioxidants are often added to foods to prevent the
radical chain reactions of oxidation by inhibiting the initiation and
propagation step leading to the termination of the reaction and a
delay in the oxidation process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลายการศึกษาได้เปิดเผยที่ส่วนใหญ่ของการต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมอาจจากสารประกอบเช่น flavonoids, isoflavonesflavones, anthocyanins, catechins และอื่น ๆ phenolics (KahkonenHopia ที่ไม่สม่ำเสมอ & Vuorela, 1999 Alothman บัต & Karim, 2009 Mhatre นางพญานาคร้อยเอ็ด al., 2009 Al. Mhatre ทิลัคเจน et, 2009 เฮอริเท al. et, 2010Danino, Gottlieb, Grossman, & Bergman, 2009) มีความเครียด oxidativeการเชื่อมโยงกับโรคต่าง ๆ (Halliwell, 1994) ในขณะที่อุตสาหกรรมอาหารมีมานานเกี่ยวข้องกับปัญหาเช่น rancidity และ oxidativeการเน่าเสียของอาหาร (Shahidi & Wanasundara, 1992) ที่เอนไซม์ในระบบออกซิเดชันเป็นอัตโนมัติการเกิดออกซิเดชันของโครงการระหว่างการเก็บรักษา และเป็นปฏิกิริยาหลักที่รับผิดชอบในการเสื่อมสภาพในคุณภาพอาหารที่มีผลต่อสี กลิ่น เนื้อ และค่าวิจัยของอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระมักจะเพิ่มอาหารเพื่อป้องกันการปฏิกิริยาลูกโซ่ที่รุนแรงของการเกิดออกซิเดชันโดย inhibiting ที่เริ่มต้น และขั้นตอนการเผยแพร่ที่นำไปสู่การสิ้นสุดของปฏิกิริยาและความล่าช้าในกระบวนการออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยหลายชิ้นพบว่าส่วนใหญ่ของสารต้านอนุมูลอิสระที่กิจกรรมที่อาจจะมาจากสารเช่น flavonoids, คุณสมบัติคล้าย, flavones, anthocyanins, catechins และฟีนอลอื่น ๆ (Kahkonen, Hopia และ Vuorela 1999; Alothman, Bhat และคาริม 2009; Mhatre, นากิet al, 2009;. Mhatre, ลัก-เชน, et al, 2009;. อิสซาเบล et al, 2010;. Danino, Gottlieb กรอสแมนและเบิร์กแมน 2009) ความเครียดออกซิเดชันได้รับการเชื่อมโยงกับโรคต่างๆ (ฮอล์ลิ, 1994) ในขณะที่อุตสาหกรรมอาหารนานได้รับการที่เกี่ยวข้องกับประเด็นต่างๆ เช่นกลิ่นหืนและออกซิเดชันการเน่าเสียของอาหาร(Shahidi และ Wanasundara, 1992) เอนไซม์ออกซิเดชั่เช่นเดียวกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันอัตโนมัติระหว่างการเก็บรักษาและการประมวลผลเป็นปฏิกิริยาที่สำคัญผู้รับผิดชอบในการเสื่อมสภาพในคุณภาพของอาหารที่มีผลต่อสีกลิ่นรสเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระที่มีการเพิ่มความถี่ในการอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ที่รุนแรงของการเกิดออกซิเดชันโดยการยับยั้งการเริ่มต้นและขั้นตอนการขยายพันธุ์ที่นำไปสู่การสิ้นสุดของปฏิกิริยาและมีความล่าช้าในกระบวนการออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายการศึกษาพบว่าส่วนใหญ่ของสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมอาจจะจากสารประกอบ เช่น ฟลาโวนอยด์ , ไอโซฟลาโวน
นิลในสูตร , แอนโทไซยานิน และโพลีฟีนอล ( kahkonen catechins อื่น ๆ , hopia &
, vuorela , 1999 ; alothman ภัต& , , คาริม , 2009 ; mhatre นากิ
, et al . , 2009 ; mhatre ติ , เชน , et al . , 2009 ; อิซาเบล et al . , 2010 ;
danino , กอทท์ลีบ กรอสแมน& เบิร์กแมน , 2009 )ความเครียดออกซิเดชันได้
ได้รับการเชื่อมโยงกับโรคต่างๆ ( ฮัลลิเวลล์ , 1994 ) ในขณะที่อุตสาหกรรมอาหาร
ยาวมีความกังวลกับปัญหา เช่น กลิ่นหืนและออกซิเดชัน
การเน่าเสียของอาหาร ( shahidi & wanasundara , 1992 ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์ ตลอดจนปฏิกิริยาอัตโนมัติ

ของไขมันในระหว่างการเก็บรักษาและการประมวลผลเป็นหลักรับผิดชอบในการเสื่อม
คุณภาพอาหารมีผลต่อสีรสชาติ เนื้อสัมผัสและ
คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระมักจะเพิ่มอาหารเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน โดยปฏิกิริยาห่วงโซ่

การเริ่มต้นขั้นตอนนำไปสู่การสิ้นสุดของการเกิดปฏิกิริยาและ
ความล่าช้าในกระบวนการออกซิเดชัน