AbstractThe use of high-intensity u

Abstract
The use of high-intensity ultrasound for food processing applications is being constantly explored. Extraction of gingerol from ginger, homogenisation of milk and generation of high quality emulsions from food ingredients are some examples where ultrasonication has been found to be efficient, at least in laboratory-scale trials. These ultrasonic processes primarily rely upon the physical effects of ultrasound. However, the potential restrictions and/or uses of the chemical effects generated by ultrasound-induced cavitation phenomena have often been overlooked. Our investigation shows that unwanted reactions between ultrasonically generated radicals and food ingredients could be minimised by selecting lower ultrasonic frequencies for food processing. However, high frequency ultrasound could also be used for food processing, provided suitable radical scavengers are present in the solution. Preliminary results identified the potential of sonochemical hydroxylation of phenolic compounds as an efficient way of enhancing the antioxidant properties of certain food materials. Overall, these investigations have enabled the development of strategies for management of radical sonochemistry in food processing applications.

Industrial relevance
The aim of this work is to identify the problems associated with the application of high power ultrasound in food processing in order to make ultrasonic food processing a safe, viable and innovative processing technology in food industry. Several food and chemical industries will be able to adopt sonochemical treatment to improve the quality and the productivity of specific products. As an adjunct to existing processing technologies the application of ultrasonics can reduce energy requirements and simplify formulation with less need to add ingredients as processing aids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการใช้อัลตราซาวด์ความเข้มสูงสำหรับการใช้งานการแปรรูปอาหารจะถูกสำรวจอย่างต่อเนื่อง
สกัดจากขิง gingerol, homogenisation ของนมและรุ่นของอิมัลชันที่มีคุณภาพสูงจากส่วนผสมอาหารเป็นตัวอย่างบางส่วนที่ ultrasonication ได้รับพบว่ามีประสิทธิภาพอย่างน้อยในการทดลองในห้องปฏิบัติการขนาด เหล่านี้กระบวนการอัลตราโซนิกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผลกระทบทางกายภาพของอัลตราซาวนด์ อย่างไรก็ตามข้อ จำกัด ที่อาจเกิดขึ้นและ / หรือการใช้ประโยชน์จากผลกระทบของสารเคมีที่เกิดจากปรากฏการณ์การเกิดโพรงอากาศอัลตราซาวนด์ที่เกิดขึ้นได้รับมักจะมองข้าม การตรวจสอบของเราแสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างอนุมูลสร้าง ultrasonically และส่วนผสมอาหารอาจจะลดลงโดยการเลือกความถี่อัลตราโซนิกที่ต่ำกว่าสำหรับการแปรรูปอาหาร แต่อัลตราซาวนด์ความถี่สูงนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้สำหรับการแปรรูปอาหารให้ดักจับอนุมูลเหมาะสมมีอยู่ในการแก้ปัญหา ผลการศึกษาเบื้องต้นระบุศักยภาพของ hydroxylation sonochemical ของสารประกอบฟีนอลเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเสริมสร้างคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวัสดุอาหารบางชนิด โดยรวม, การตรวจสอบเหล่านี้ได้เปิดใช้งานการพัฒนากลยุทธ์สำหรับการจัดการของ sonochemistry รุนแรงในการใช้งานการแปรรูปอาหาร. ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการระบุปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์พลังงานสูงในการประมวลผลอาหารเพื่อที่จะทำให้การแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกที่ปลอดภัยที่ทำงานได้เทคโนโลยีการประมวลผลและนวัตกรรมในอุตสาหกรรมอาหาร อาหารหลายและอุตสาหกรรมเคมีจะสามารถที่จะนำมาใช้รักษา sonochemical ในการปรับปรุงคุณภาพและการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง ในฐานะที่เป็นส่วนเสริมเทคโนโลยีการประมวลผลที่มีอยู่การประยุกต์ใช้ ultrasonics สามารถลดความต้องการพลังงานและลดความซับซ้อนสูตรที่มีความจำเป็นน้อยลงที่จะเพิ่มส่วนผสมเป็นสื่อการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการใช้อัลตราซาวด์ความเข้มสูง
สำหรับการใช้งานการประมวลผลอาหารอย่างต่อเนื่องสํารวจ สกัดจากขิงจิงเจอรอล , นมโฮโมจีไนเซชั่น และสร้างคุณภาพสูงอิมัลชันจากส่วนผสมอาหารเป็นบางตัวอย่างที่ ultrasonication ได้รับพบว่ามีประสิทธิภาพ อย่างน้อยในการทดลองระดับห้องปฏิบัติการกระบวนการอัลตราโซนิก เหล่านี้เป็นหลักพึ่งพาผลทางกายภาพของอัลตราซาวด์ แต่ศักยภาพจำกัดและ / หรือการใช้สารเคมี ผลที่เกิดจากปรากฏการณ์การอัลตราซาวด์โพรงมักถูกมองข้ามการสืบสวนของเราพบว่า ปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างสร้าง ultrasonically อนุมูลอิสระและส่วนผสมอาหารอาจจะลดลงโดยการลดความถี่ความถี่สำหรับการประมวลผลอาหาร อย่างไรก็ตาม คลื่นเสียงความถี่สูงสามารถใช้สำหรับการประมวลผลอาหาร ให้เหมาะสมที่รุนแรงต้องอยู่ในสารละลายผลเบื้องต้นระบุศักยภาพของการเตรียมแบบ sonochemical ของสารประกอบฟีนอลเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพของการเพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวัสดุอาหารบางอย่าง โดยรวม , การตรวจสอบเหล่านี้ได้เปิดใช้งานการพัฒนากลยุทธ์การจัดการของราก sonochemistry ในงานแปรรูปอาหาร อุตสาหกรรม Ltd .

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการใช้พลังงานสูงในกระบวนการผลิตอาหาร อัลตร้าซาวน์ เพื่อให้เครื่องแปรรูปอาหารปลอดภัย และการวางอนาคตเทคโนโลยีการประมวลผลนวัตกรรมในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมอาหารและเคมีหลายจะสามารถรับการรักษา sonochemical เพื่อปรับปรุงคุณภาพและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงเป็นการใช้เทคโนโลยีที่มีอยู่ การประมวลผลการประยุกต์ใช้อัลตราโซนิกส์สามารถลดความต้องการพลังงานและลดความซับซ้อนของการกำหนดกับต้องน้อยกว่าการเพิ่มส่วนผสมที่ช่วยการประมวลผล .