baking, batter volume is increased

baking, batter volume is increased by the expansion of bubbles caused by an increase in vapor pressure of water and air. Then the starch granules in batters are almost gelatinized and protein coagulation is accelerated. The sol-like batter changes to the gellike structure of cake. When the formation of the continuous gel phase (network) depresses the expansion of bubbles, the increased pressure in the bubbles causes the gas to release. At this point, an expansion of the cake batters is stopped. In this process, rice starch in cake batters gelatinized at 70.4e72.5 C(Table 2) and egg protein coagulated at 82e96 C(Mizukoshi et al., 1979). Amylose leaching during starch gelatinization helped to form a network structure with foaming of egg white protein. Therefore, it is predicted that smaller particle sized riceflour (high starch fractions) could form small sized air cells in the crumb of rice cupcake after baking. Continued heating caused further coagulation of egg andflour proteins, and strengthening of the cake structure continued until the end of baking. The PSD of riceflour affected the cake volume and the crumb structure. Because the ratio of starch granule fraction (2e40mm) to the cell fraction was different from rice flour PSD (Fig. 1), the size of air cell and homogeneity in crumbs were not similar (Fig. 2). It had been found that the thermal stability of the foam structure in the starch cake batters had been very dependent on protein (Howard, Hughes, & Strobel, 1968). The specific volume of rice cup cakes are noted inTable 3.Specific
volume was ranged from 3.12 to 3.43 mL/g and was significantly different (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบเกอรี่ แป้งปริมาณจะเพิ่ม โดยการขยายตัวของฟองอากาศที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของความดันไอของน้ำและอากาศ จากนั้นเม็ดแป้งในคนมีเกือบ gelatinized และเร่งโปรตีนแข็งตัวของเลือด แป้งโซลเช่นเปลี่ยนโครงสร้าง gellike ของเค้ก เมื่อการก่อตัวของเฟสเจลอย่างต่อเนื่อง (เครือข่าย) กดการทำงานการขยายตัวของฟองอากาศ ความดันเพิ่มขึ้นในฟองอากาศทำให้การปล่อยก๊าซ จุดนี้ จะหยุดขยายปะทะเค้ก ในกระบวนการนี้ แป้งในปะทะเค้ก gelatinized 70.4e72.5 C (ตาราง 2) และโปรตีนไข่ coagulated ที่ 82e96 C (Mizukoshi et al., 1979) และละลายระหว่าง gelatinization แป้งช่วยเพื่อเป็นโครงสร้างเครือข่ายกับมีฟองโปรตีนไข่ขาว ดังนั้น คาดการณ์ไว้ที่ riceflour อนุภาคขนาดเล็ก (เศษแป้งสูง) อาจเป็นเซลล์อากาศขนาดเล็กในเศษของคัพเค้กข้าวหลังอบ ความร้อนอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดการแข็งตัวของไข่โปรตีน andflour และเสริมสร้างโครงสร้างของเค้กต่อเนื่องจนถึงสิ้นสุดของ PSD ของ riceflour ได้รับผลกระทบปริมาณเค้กและโครงสร้างเศษ เนื่องจากอัตราส่วนของแป้งเม็ดเศษ (2e40mm) เศษเซลล์แตกต่างจากข้าวแป้ง PSD (Fig. 1), ขนาดของเซลล์อากาศและ homogeneity ในเศษก็ไม่เหมือนกัน (Fig. 2) จะได้รับพบว่า ความมั่นคงความร้อนของโฟมโครงสร้างในปะทะเค้กแป้งได้มากขึ้นอยู่กับโปรตีน (Howard ฮิวจ์ส & Strobel, 1968) ปริมาตรจำเพาะของเค้กถ้วยข้าวที่ไว้ inTable 3.Specific
volume อยู่ในช่วงจาก 3.12 การ 3.43 mL/g และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ปริมาตรจำเพาะของเค้กข้าวที่เตรียมจาก HP 160 (< 75mm) riceflour แสดงค่าสูงสุด (3.43 mL/g) ในหมู่พวกเขา อย่างไรก็ตาม ปริมาตรจำเพาะของเค้กที่ทำจาก riceflour ขนาดใหญ่ (< 180mm) ทำจาก riceflour ขนาดเล็ก (< 75mm), แต่พื้นผิวด้านบนของเค้กจาก riceflour ขนาดใหญ่ caved หลังจากทำความเย็นที่อุณหภูมิห้อง แต่ขยายเตาเก็บคงในระหว่าง baking.Fig 2shows เค้กข้าวทั้งหมดและส่วนข้ามกับ PSDs แตกต่างกัน ขนาดอนุภาคของแป้งข้าวที่ได้รับผลกระทบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นตามการขยายตัวของฟองอากาศที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของความดันไอของน้ำและอากาศ แล้วเม็ดแป้งในแป้งจะ gelatinized เกือบแข็งตัวและโปรตีนจะเร่ง โซลเหมือนการเปลี่ยนแปลงปะทะกับโครงสร้าง gellike ของเค้ก เมื่อการก่อตัวของขั้นตอนการเจลอย่างต่อเนื่อง (เครือข่าย) กดดันการขยายตัวของฟองอากาศที่ความดันที่เพิ่มขึ้นในฟองอากาศทำให้เกิดก๊าซที่จะปล่อย ณ จุดนี้การขยายตัวของแป้งเค้กจะหยุด ในขั้นตอนนี้แป้งข้าวแป้งเค้ก gelatinized ที่ 70.4e72.5 C (ตารางที่ 2) และโปรตีนไข่จับตัวที่ 82e96 C (Mizukoshi et al., 1979) ชะล้างอะมิโลสในช่วงการเกิดเจลของแป้งช่วยให้รูปแบบโครงสร้างเครือข่ายที่มีฟองไข่โปรตีนสีขาว ดังนั้นจึงเป็นที่คาดการณ์ว่าอนุภาคขนาดเล็ก riceflour ขนาด (เศษส่วนแป้งสูง) สามารถสร้างเซลล์อากาศขนาดเล็กในเศษของคัพเค้กข้าวหลังจากการอบ ความร้อนอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดการแข็งตัวขึ้นของไข่ andflour โปรตีนและเสริมสร้างความเข้มแข็งของโครงสร้างเค้กอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ PSD ของ riceflour ได้รับผลกระทบปริมาณเค้กและโครงสร้างเศษ เพราะอัตราส่วนของส่วนเม็ดแป้ง (2e40mm) ไปส่วนเซลล์ที่แตกต่างจาก PSD แป้งข้าวเจ้า (รูปที่ 1). ขนาดของเซลล์อากาศและความสม่ำเสมอใน crumbs ที่ไม่เหมือนกัน (รูปที่ 2). มันได้รับการพบว่าเสถียรภาพทางความร้อนของโครงสร้างโฟมในแป้งแป้งเค้กที่ได้รับมากขึ้นอยู่กับโปรตีน (โฮเวิร์ดฮิวจ์และ Strobel, 1968) ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเค้กถ้วยข้าวจะสังเกตเห็น inTable 3.Specific
ปริมาณอยู่ในช่วง 3.12-3.43 มิลลิลิตร / กรัมและมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของคัพเค้กข้าวที่ทำจาก HP-160 (<75mm) riceflour นำเสนอค่าสูงสุด (3.43 มิลลิลิตร / กรัม) ในหมู่พวกเขา ในขณะที่ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเค้กที่ทำจาก riceflour ขนาดใหญ่ (<180mm) มีความคล้ายคลึงกับที่ทำจาก riceflour ขนาดเล็ก (<75mm) แต่พื้นผิวด้านบนของคัพเค้กจาก riceflour ขนาดใหญ่ยุบหลังจากที่ระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง แต่เตาอบ การขยายตัวคงที่ในช่วง baking.Fig 2shows คัพเค้กข้าวทั้งหมดและส่วนข้ามกับ PSDs ที่แตกต่างกัน ขนาดอนุภาคของแป้งข้าวได้รับผลกระทบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เบเกอรี่ , ปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นตามการขยายตัวของฟองที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของความดันไอของน้ำและอากาศ แล้วแป้งเม็ดในแป้งตกตะกอนโปรตีนและเกือบจะได้เร่ง . โซล เช่น การเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง gellike แป้งเค้ก เมื่อการก่อตัวของเฟสเจลต่อเนื่อง ( เครือข่าย ) จะทำให้การขยายตัวของฟองความดันที่เพิ่มขึ้นในฟอง ทำให้ก๊าซที่จะปล่อย ณจุดนี้ การขยายตัวของเค้กแป้งหยุดเดิน ในกระบวนการนี้ แป้งเค้ก แป้งในข้าวได้ใน 70.4e72.5 C ( ตารางที่ 2 ) และโปรตีนไข่ที่เตรียม 82e96 C ( มิซุโคชิ et al . , 1979 ) โลสละลายในอุณหภูมิแป้งช่วยให้รูปแบบโครงสร้างเครือข่ายกับโฟมของไข่ขาว โปรตีน ดังนั้นมีการคาดการณ์ว่า อนุภาคขนาดเล็ก riceflour ( เศษส่วนแป้งสูง ) สามารถฟอร์มเซลล์อากาศขนาดเล็กในเศษข้าวเค้กหลังจากการอบ ความร้อนที่เกิดจากการตกตะกอนของไข่อย่างต่อเนื่องต่อไป andflour โปรตีนและเสริมสร้างโครงสร้างของเค้กอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะสิ้นสุดของเบเกอรี่ PSD ของ riceflour มีผลต่อปริมาณและโครงสร้างเค้กเศษขนมปังเนื่องจากอัตราส่วนเศษส่วนของเม็ดแป้ง ( 2e40mm ) เซลล์ส่วนต่างจาก PSD แป้งข้าว ( รูปที่ 1 ) ขนาดของเซลล์อากาศและความสม่ำเสมอใน crumbs ไม่ได้เหมือนกัน ( รูปที่ 2 ) พบว่าเสถียรภาพต่อความร้อน โครงสร้างของโฟมแป้งเค้กแป้งมีมาก ขึ้นอยู่กับโปรตีน ( โฮเวิร์ด ฮิวจ์ส &สโตรเบิล , 1968 )ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมถ้วยข้าวไว้ intable ปริมาณเฉพาะ
คือระหว่าง 3.12 / g 3.43 ml และมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของคัพเค้กข้าวที่เตรียมจาก hp-160 ( < 75mm ) riceflour นำเสนอมูลค่าสูงสุด ( ml / 3.43 กรัม ) ของพวกเขา อย่างไรก็ตามปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเค้กที่ทำจาก riceflour ขนาดใหญ่ ( < 180mm ) คือคล้ายกับที่ทำจาก riceflour ขนาดเล็ก ( < 75mm ) แต่พื้นผิวด้านบนของคัพเค้กจาก riceflour โพรงขนาดใหญ่เมื่อเย็นที่อุณหภูมิห้อง แต่เตาอบการขยายตัวคงที่ในช่วง baking.fig . 2shows คัพเค้กข้าวและข้ามส่วนที่มีทั้งหมด จ้างคนที่แตกต่างกันขนาดอนุภาคของแป้งข้าวได้รับผลกระทบ