2.5. Triacylglycerol (TAG) analysis

2.5. Triacylglycerol (TAG) analysis
Analysis of TAG profiles of chocolate chips baked in cookies and
sand, unbaked chocolate chips, palm oil shortening and olive oil
were obtained in order to verify and quantify oil migration during
baking. Chocolate chips were carefully scraped out of cookies and
sand–fat mixtures that had been stored for 10 days at 20 °C. The chocolate
was dissolved in petroleum ether and filtered through syringe
filters. TAG profiles were obtained using gas chromatography, courtesy
of ADM Cocoa, Milwaukee, WI. Two samples from each chip were
analyzed.
2.6. Degree of oil migration
To quantify oil migration occurring in cookies and sand mixtures,
degree of oil migration was calculated (Talbot, Smith, & Cain, 2006;
Talbot, Smith, & Zand, 2006) using TAG levels from fat in cookie
dough or sand/fat mixtures, and fat in chocolate chips before and
after baking (Eq. (1)). The degree of oil migration (DM) was calculated
for individual TAG. Average degree of migration was then calculated
by averaging the degree of migration values for all TAG (Eq. (2)).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5 วิเคราะห์ Triacylglycerol (แท็ก)วิเคราะห์ค่าแท็กของช็อกโกแลตชิปคุกกี้อบใน และทราย unbaked อบช็อคโกแลต เนยขาวน้ำมันปาล์ม และน้ำมันมะกอกได้รับการตรวจสอบ และกำหนดปริมาณน้ำมันย้ายระหว่างอบ ช็อกโกแลตชิปถูกขูดออกจากคุกกี้อย่างระมัดระวัง และน้ำยาผสมทราย – ไขมันที่มีการเก็บ 10 วันที่ 20 องศาเซลเซียส ในช็อคโกแลตละลายในปิโตรเลียมอีเทอร์ และกรองผ่านเข็มตัวกรอง โพรไฟล์แท็กได้รับการใช้ก๊าซ chromatography หน้าของ ADM โกโก้ มิลวอกี WI มี 2 ตัวอย่างจากแต่ละชิวิเคราะห์2.6. ระดับน้ำมันย้ายวัดปริมาณน้ำมันย้ายเกิดขึ้นในคุกกี้และน้ำยาผสมทรายระดับน้ำมันย้ายถูกคำนวณ (เทลบอท Smith, & คาอินคือ ใคร 2006เทลบอท Smith, & Zand, 2006) ใช้แท็กระดับจากไขมันในคุกกี้แป้ง หรือส่วนผสมทราย/ไขมัน และไขมันในช็อกโกแลตชิปก่อน และหลังจากอบ (Eq. (1)) คำนวณระดับของน้ำมันย้าย (DM)สำหรับแท็กแต่ละ ย้ายระดับเฉลี่ยถูกคำนวณแล้วโดยหาค่าเฉลี่ยระดับการย้ายค่าแท็กทั้งหมด (Eq. (2))

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 triacylglycerol (TAG) การวิเคราะห์
การวิเคราะห์ของโปรไฟล์ TAG ของช็อคโกแลตชิปอบในคุกกี้และ
ทราย, ช็อคโกแลตชิป unbaked ปาล์มน้ำมันเนยและน้ำมันมะกอก
ที่ได้รับในการที่จะตรวจสอบและปริมาณน้ำมันในระหว่างการโยกย้าย
อบ ช็อคโกแลตชิปถูกคัดลอกอย่างระมัดระวังจากคุกกี้และ
ผสมทรายไขมันที่ได้รับการจัดเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันที่ 20 ° C ช็อคโกแลต
ก็เลือนหายไปในปิโตรเลียมอีเทอร์และกรองผ่านเข็มฉีดยา
กรอง โปรไฟล์ TAG ได้รับใช้แก๊สโครมามารยาท
ของ ADM โกโก้, Milwaukee, WI สองตัวอย่างจากแต่ละชิปถูก
วิเคราะห์.
2.6 ระดับของการย้ายถิ่นน้ำมัน
ปริมาณน้ำมันการโยกย้ายที่เกิดขึ้นในคุกกี้และสารผสมทราย
ระดับของการย้ายถิ่นน้ำมันที่คำนวณได้ (ทัลบอตสมิ ธ , Cain & 2006;
ทัลบอตสมิ ธ & Zand 2006) โดยใช้ระดับ TAG จากไขมันในคุกกี้
แป้งหรือทราย / ผสมไขมันและไขมันในชิปช็อคโกแลตก่อนและ
หลังการอบ (สม. (1)) ระดับของการย้ายถิ่นน้ำมัน (DM) ที่คำนวณได้
สำหรับบุคคล TAG ระดับเฉลี่ยของการย้ายถิ่นที่คำนวณแล้ว
โดยเฉลี่ยระดับของค่าการโยกย้ายสำหรับ TAG ทั้งหมด (สม. (2))

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 triacylglycerol ( แท็ก ) การวิเคราะห์
ของแท็กโปรไฟล์ของชิปช็อคโกแลตอบคุกกี้และ
ทราย ช็อกโกแลตชิพ unbaked ปาล์มน้ํามันสั้นและ
น้ำมันมะกอกได้ เพื่อตรวจสอบปริมาณน้ำมัน และการโยกย้ายระหว่าง
อบ ช็อกโกแลตชิปคุกกี้และรอบคอบขูดออก
ทราย–ไขมันผสมที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 วัน ที่อุณหภูมิ 20 ° C
ช็อคโกแลตละลายในปิโตรเลียม อีเทอร์ และกรองผ่านตัวกรองเข็ม

โปรไฟล์แท็กได้โดยใช้แก๊สโครมาโตกราฟี , มารยาท
ของ ADM โกโก้ Milwaukee , WI สองตัวอย่างจากแต่ละชิปวิเคราะห์ถูก
.
2.6 ระดับของน้ำมันที่มีการโยกย้าย
น้ำมันที่เกิดขึ้นในคุกกี้และผสมทราย ,
: น้ำมันโยกย้ายถูกคำนวณ ( ทัลบอต สมิธ & Cain , 2006 ;
ทัลบอต สมิธ แซนด์& ,2006 ) ใช้แท็กระดับจากไขมันในคุกกี้
แป้งหรือทราย / ผสมไขมัน และไขมันในช็อกโกแลตชิปก่อนและหลังอบ ( อีคิว
( 1 ) ระดับของน้ำมัน การโยกย้าย ( DM ) คำนวณได้
สำหรับแท็กของแต่ละบุคคล ระดับเฉลี่ยของการย้ายถิ่นจากนั้นคำนวณ
โดยเฉลี่ยระดับของค่าโยกย้ายทั้งหมดแท็ก ( อีคิว ( 2 )