Volatile components play an importa

Volatile components play an important role in the quality of fermented beverages. The fusel alcohol fraction
is made up of aliphatic and aromatic alcohols (namely, 1-propanol, isobutanol, isoamyl and active amyl alcohols, and 2-phenylethanol). Production of higher alcohols is influenced by the composition of the medium, the prefermentative clarification technique, and the fermentation process (temperature, aeration, yeast strain). Major volatile profiles are characterized by the presence of high levels of 2-phenylethanol and amyl alcohols (Table 3). Both are normal components
in fermented beverages; the first is associated with floral and fragrant aromas (ASTM, 1985), while isoamyl and active amyl alcohols contribute to defining the round complex aroma of fermented beverages, if present in moderate amounts. The sum of the amyl alcohol contents was, in general, lower than 300 mg/L, a value above which the sensory quality of fermented beverages can be negatively affected. The values found in Asturian natural ciders were in accordance with previous reports
for English ciders (Pollard et al., 1966) but higher than those of French ciders (Legue´rinel et al., 1987). The
French cider-making process is characterized by prefermentative clarification and incomplete fermentation,
which may account for the lower levels of fusel alcohols observed in this product

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบสารระเหยที่มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของเครื่องดื่มหมัก ส่วนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ fusel
ถูกสร้างขึ้นจากแอลกอฮอล์ aliphatic และมีกลิ่นหอม (กล่าวคือ 1 โพรพาน, isobutanol, isoamyl และแอลกอฮอล์ amyl ใช้งานและ 2 phenylethanol) การผลิตแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นเป็นผลมาจากองค์ประกอบของสื่อเทคนิคชี้แจง prefermentative และกระบวนการหมัก (อุณหภูมิอากาศสายพันธุ์ยีสต์) โปรไฟล์ระเหยที่สำคัญที่โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของระดับสูงของ 2 phenylethanol และแอลกอฮอล์ amyl (ตารางที่ 3) ทั้งสองเป็นส่วนประกอบปกติ
ในเครื่องดื่มหมัก; ครั้งแรกที่มีความเกี่ยวข้องกับกลิ่นดอกไม้และมีกลิ่นหอม (ASTM, 1985) ในขณะที่ isoamyl และแอลกอฮอล์ amyl ใช้งานนำไปสู่การกำหนดกลิ่นหอมที่ซับซ้อนรอบของเครื่องดื่มหมักถ้าอยู่ในปริมาณปานกลาง ผลรวมของเนื้อหาแอลกอฮอล์ amyl เป็นโดยทั่วไปต่ำกว่า 300 มิลลิกรัม / ลิตรค่าข้างต้นที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มหมักได้รับผลกระทบในเชิงลบ ค่าที่พบในธรรมชาติ ciders อัสตูเป็นไปตามที่รายงานก่อนหน้านี้
สำหรับ ciders อังกฤษ (พอลลาร์ et al., 1966) แต่สูงกว่า ciders ฝรั่งเศส (Legue'rinel et al., 1987)
ขั้นตอนการทำไซเดอร์ฝรั่งเศสมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการชี้แจง prefermentative และการหมักที่ไม่สมบูรณ์
ซึ่งอาจบัญชีสำหรับการลดระดับแอลกอฮอล์ fusel สังเกตในผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบที่ระเหยง่ายมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของแหนม เครื่องดื่ม การ fusel ส่วนแอลกอฮอล์
ขึ้นของอะลิฟาติกและหอมแอลกอฮอล์ ได้แก่ 1-propanol ไอโซบิวทานอล , , และใช้งานเอมิลแอลกอฮอล์ในปริมาณ และ 2-phenylethanol ) การผลิตแอลกอฮอล์สูงได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบของสื่อ ชี้แจง prefermentative เทคนิค ,และกระบวนการหมัก ( อุณหภูมิ , เครื่องเติมอากาศ , ยีสต์สายพันธุ์ ) โปรไฟล์ระเหยหลักมีลักษณะพระพักตร์และระดับสูงของ 2-phenylethanol เอมิลแอลกอฮอล์ ( ตารางที่ 3 ) ทั้งคู่
ส่วนประกอบปกติในเครื่องดื่มหมัก ; แรกเกี่ยวข้องกับดอกไม้และกลิ่นหอมยั่วยวน ( ASTM , 1985 )ในขณะที่เอมิลแอลกอฮอล์ในปริมาณและงานสนับสนุนการกำหนดรอบซับซ้อนกลิ่นหอมของเครื่องดื่มหมัก ถ้าปัจจุบันในปริมาณปานกลาง ผลรวมของเอมิลแอลกอฮอล์เนื้อหาได้ในทั่วไปต่ำกว่า 300 mg / l ค่าข้างต้นซึ่งคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์หมักเครื่องดื่มได้รับผลกระทบในทางลบ ค่าที่พบในภาษาเอสโทเนีย Name ธรรมชาติไซเดอร์สอดคล้องกับรายงานก่อนหน้านี้
สำหรับไซเดอร์ภาษาอังกฤษ ( Pollard et al . , 1966 ) แต่สูงกว่าไซเดอร์ฝรั่งเศส ( legue ใหม่ริเนล et al . , 1987 )
ฝรั่งเศสแอปเปิ้ลทำให้กระบวนการมีลักษณะ โดยชี้แจง prefermentative และไม่สมบูรณ์ หมัก
ซึ่งอาจบัญชีสำหรับระดับที่ต่ำกว่าของ fusel แอลกอฮอล์พบในผลิตภัณฑ์นี้