Blueberries have received considera

Blueberries have received considerable attention due to their content of health promoting compounds
such as polyphenols and anthocyanins. Thermal processing is known to cause degradation of anthocyanins
and juice color. The objectives of this research were to study the effect of continuous ultrasonication
processing on the microbiological, chemical and physical properties of blueberry juice (BJ).
Unpasteurized BJ was pumped at 24 mL/min or 93.5 mL/min to the continuous flow cell of an ultrasonic
processor, where it was sonicated at three treatment levels, 13.88 ± 2.45, 43.45 ± 4.12, and 73.60 ± 5.35
(J/mL) energy density. Sonicated and unsonicated juices were analyzed for coliforms, total aerobes, yeasts
and molds. Total anthocyanin content, total phenol content, antioxidant activity,
Brix, titratable acidity,
pH and color were also determined for both sonicated and unsonicated juices. Continuous flow sonication
successfully reduced microbial counts. Sonication at higher intensities significantly (p < 0.05)
reduced microbial counts. The highest log reduction in total aerobes (1.36 log cycles) was achieved at
high flow rate (93.5 min/mL) with high intensity (100 amplitude) sonication condition compared to
untreated and control juice samples. Continuous flow sonication processing preserved the anthocyanins
and color of blueberry juice. This study demonstrated that ultrasonication can be an alternative
pasteurization treatment to thermal processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บลูเบอร์รี่ได้รับความสนใจมากเนื่องจากเนื้อหาของสารที่ส่งเสริมสุขภาพโพลีฟีนและ anthocyanins ประมวลผลความร้อนเป็นที่รู้จักกันทำให้เกิดการย่อยสลายของ anthocyaninsและน้ำสี วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของ ultrasonication ต่อเนื่องการประมวลผลบนคุณสมบัติทางจุลชีววิทยา เคมี และกายภาพของน้ำบลูเบอร์รี่ (BJ)Unpasteurized BJ ถูกสูบ 24 mL/min หรือ 93.5 mL/min ให้เซลล์ที่ต่อเนื่องของการอัลตราโซนิกประมวลผล ที่จะถูก sonicated ที่สามรักษาระดับ 2.45, 13.88 ±±± 4.12 และ 73.60 43.45 5.35ความหนาแน่นของพลังงาน (J/มล.) มีวิเคราะห์น้ำ sonicated และ unsonicated สำหรับกำจัด รวม aerobes, yeastsและแม่พิมพ์ รวมเนื้อหาที่มีโฟเลทสูง รวมวางเนื้อหา สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม Brix, titratable มีpH และสีที่กำหนดสำหรับน้ำผลไม้ sonicated และ unsonicated Sonication กระแสอย่างต่อเนื่องสำเร็จลดจำนวนจุลินทรีย์ Sonication ที่ปลดปล่อยก๊าซสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)ลดจำนวนจุลินทรีย์ สำเร็จในการลดบันทึกสูงสุดในรวม aerobes (1.36 ล็อกรอบ)อัตราการไหลสูง (93.5 นาที/มล) มีความเข้มสูง (100 คลื่น) sonication เงื่อนไขเปรียบเทียบกับไม่ถูกรักษา และควบคุมน้ำตัวอย่าง ประมวลผล sonication เนื่องรักษา anthocyaninsและสีของน้ำบลูเบอรี่ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า ultrasonication ที่สามารถเป็นทางเลือกรักษาพาสเจอร์ไรซ์เพื่อประมวลผลความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บลูเบอร์รี่ได้รับความสนใจเป็นอย่างมากเนื่องจากเนื้อหาของสารส่งเสริมสุขภาพ
เช่นโพลีฟีนและ anthocyanins การประมวลผลความร้อนเป็นที่รู้จักกันที่จะทำให้เกิดการสลายตัวของ anthocyanins
และสีน้ำ วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของ ultrasonication อย่างต่อเนื่อง
ในการประมวลผลทางจุลชีววิทยาเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำบลูเบอร์รี่ (BJ).
unpasteurized BJ สูบที่ 24 มิลลิลิตร / นาทีหรือ 93.5 มิลลิลิตร / นาทีไปเซลล์ไหลอย่างต่อเนื่องของ ล้ำ
ประมวลผลที่มันถูก sonicated ที่สามระดับการรักษา, 13.88 ± 2.45, 43.45 ± 4.12 และ 73.60 ± 5.35
(J / มิลลิลิตร) ความหนาแน่นของพลังงาน sonicated และน้ำผลไม้ unsonicated วิเคราะห์สำหรับโคลิฟอร์มทั้งหมด aerobes ยีสต์
และเชื้อรา เนื้อหา anthocyanin รวม, เนื้อหาฟีนอลรวมสารต้านอนุมูลอิสระ? Brix ค่าความเป็นกรด
ด่างและสีได้รับการพิจารณาสำหรับน้ำผลไม้ทั้ง sonicated และ unsonicated sonication ไหลอย่างต่อเนื่อง
ลดลงประสบความสำเร็จในการนับจำนวนจุลินทรีย์ sonication ที่ความเข้มสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)
ลดลงนับจุลินทรีย์ ลดลงบันทึกที่สูงที่สุดในทั้งหมด aerobes (1.36 รอบ log) ก็ประสบความสำเร็จที่
อัตราการไหลสูง (93.5 นาที / มิลลิลิตร) มีความเข้มสูง (100 กว้าง) สภาพ sonication เมื่อเทียบกับการ
ได้รับการรักษาและการควบคุมตัวอย่างน้ำผลไม้ ไหลอย่างต่อเนื่องในการประมวลผล sonication รักษา anthocyanins
และสีของน้ำบลูเบอร์รี่ การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า ultrasonication สามารถเป็นทางเลือก
การรักษาพาสเจอร์ไรซ์ในการประมวลผลความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บลูเบอร์รี่ ได้รับความสนใจมาก เนื่องจากเนื้อหาของการส่งเสริมสุขภาพ เช่น โพลีฟีนอล และ แอนโทไซยานิน สาร
. กระบวนการความร้อนเป็นที่รู้จักกันเพื่อทำให้เกิดการสลายตัวของ anthocyanins
และสีมะนาว การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการประมวลผล ultrasonication
อย่างต่อเนื่องในทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำบลูเบอร์รี่ ( BJ )
unpasteurized BJ ถูกสูบ 24 มล. / นาที หรือเท่ากับมิลลิลิตรต่อนาทีการไหลอย่างต่อเนื่องเซลล์ของหน่วยประมวลผล ultrasonic
ซึ่งก็ sonicated 3 ระดับการรักษา ± 13.88 2.45 , 43.45 ± 4.12 และ 73.60 ± 5.35
( J / ml ) ความหนาแน่นของพลังงาน sonicated unsonicated น้ำผลไม้และวิเคราะห์ Coliforms แอโรบส์ทั้งหมด ยีสต์
และแม่พิมพ์ ปริมาณแอนโธไซยานินปริมาณฟีนอลรวมกิจกรรมอนุมูลอิสระ
Brix ปริมาณกรด ด่าง และสีก็กำหนด
ทั้ง sonicated unsonicated และน้ำผลไม้ sonication ต่อเนื่อง
เรียบร้อยแล้วลดจุลินทรีย์นับ sonication ที่ความเข้มสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )
ลดจุลินทรีย์นับ บันทึกการลดลงสูงสุดในแอโรบส์ทั้งหมด ( 1.36 log cycles ) คือความ
อัตราการไหลสูง ( 935 นาที / ml ) ที่มีความเข้มสูง ( 100 ขนาด ) sonication สภาพเทียบกับ
ดิบและควบคุมตัวอย่างน้ำผลไม้ กระบวนการไหลอย่างต่อเนื่อง sonication รักษา anthocyanin
และสีของน้ำบลูเบอร์รี่ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า ultrasonication สามารถเป็นทางเลือก
พาสเจอร์ไรซ์รักษาเพื่อการประมวลผลความร้อน