The objective of this work was to f

The objective of this work was to fortify three types of rice grains (brown, white milled and parboiled) with B complex vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B12), using two different physical treatment methods, (1) soaking of whole dehusked or milled rice kernels in vitamin solutions at 90 °C for 15 min and (2) full spraying of whole kernels with vitamin solution at 35 °C, both followed by oven drying. Various nutrient concentrations were added and the vitamin retention of dried fortified as well as of cooked rice were determined. Fortified rice was evaluated based on vitamin retention, estimated as the percentage of vitamin in rice after fortification treatment versus the total amount of added plus its initially vitamin quantity. It was found that the average retention of all vitamins in dried rice was high and varied from 54.3% to 85.3% for the spraying and from 53.5% to 76.2% for the soaking method respectively. After rice cooking, the retention was maintained in sufficient level (>70%) for all vitamins except for B12. When excess of water was used for cooking, the water-soluble vitamins were leached; however a significant amount of vitamins still remained, varying from 13.5% (B12) to 51.2% (B1). The good retention of vitamins, even after cooking, achieved applying these relatively simple techniques, may be attributed to the absorption and diffusion of vitamins in the interior of rice kernels in high concentrations. Dried fortified rice samples properties were evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการเสริมสร้างสามประเภทของเมล็ดข้าว (สีน้ำตาล, สีขาวและสีข้าวนึ่ง) ไปด้วยวิตามินบีคอมเพล็กซ์ (B1, B2, B3, B5, B6, B12) ใช้สองวิธีการรักษาที่แตกต่างกันทางกายภาพ (1) แช่ ทั้ง dehusked หรือแป้งเมล็ดข้าวในการแก้ปัญหาวิตามินที่ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีและ (2) การฉีดพ่นเต็มรูปแบบของเมล็ดด้วยสารละลายวิตามินที่ 35 องศาเซลเซียสทั้งสองตามด้วยเตาอบแห้ง ความเข้มข้นของสารอาหารต่าง ๆ ที่มีการเพิ่มและการเก็บรักษาของแห้งวิตามินเสริมเช่นเดียวกับข้าวสุกได้รับการพิจารณา ข้าวเสริมถูกประเมินบนพื้นฐานของการเก็บรักษาวิตามินประมาณเป็นร้อยละของวิตามินข้าวหลังการรักษาป้อมปราการเมื่อเทียบกับจำนวนของการบวกเพิ่มปริมาณวิตามินที่ในตอนแรก พบว่าค่าเฉลี่ยของการเก็บรักษาวิตามินทั้งหมดในข้าวแห้งอยู่ในระดับสูงและแตกต่างกันจาก 54.3% เป็น 85.3% สำหรับการฉีดพ่นและจาก 53.5% เป็น 76.2% สำหรับวิธีการแช่ตามลำดับ หลังจากหุงข้าวการเก็บรักษาที่ถูกเก็บรักษาไว้ในระดับที่เพียงพอ (> ที่ 70%) สำหรับวิตามินทั้งหมดยกเว้น B12 เมื่อส่วนที่เกินจากน้ำที่ใช้ในการปรุงอาหารวิตามินที่ละลายน้ำถูกชะล้าง; แต่จำนวนเงินที่สำคัญของวิตามินยังคงอยู่ที่แตกต่างจาก 13.5% (B12) เพื่อ 51.2% (B1) การเก็บรักษาที่ดีของวิตามินแม้หลังจากการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จใช้เทคนิคเหล่านี้ค่อนข้างง่ายอาจนำมาประกอบกับการดูดซึมและการแพร่กระจายของวิตามินในการตกแต่งภายในของเมล็ดข้าวในระดับความเข้มข้นสูง แห้งเสริมคุณสมบัติตัวอย่างข้าวที่ไ​​ด้รับการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการเสริมสร้างสามชนิดของเมล็ดข้าว ( สีน้ำตาล , สีขาวและสีข้าวนึ่ง ) กับ B Complex วิตามิน B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , B12 ) , การใช้สองวิธีการรักษาทางกายภาพที่แตกต่างกัน ( 1 ) เปียกทั้ง dehusked หรือข้าวสารเมล็ดในโซลูชั่นที่ 90 ° C วิตามิน 15 นาที และ ( 2 ) เต็มพ่นเมล็ดวิตามินละลายที่อุณหภูมิ 35 องศา C ทั้งตามด้วยเตาอบแห้งความเข้มข้นของธาตุอาหารต่าง ๆ เพิ่ม และ วิตามิน การเสริมแห้งเช่นเดียวกับข้าวสุกถูกกำหนดไว้ เสริมข้าว ประเมินผลจาก วิตามิน รักษา ประมาณเป็นเปอร์เซ็นต์ของวิตามินในข้าวหลังการรักษาป้อมปราการเมื่อเทียบกับปริมาณของวิตามินเพิ่มบวกในปริมาณพบว่า การเก็บรักษาวิตามินในข้าวแห้งเฉลี่ยสูงและหลากหลายจากร้อยละร้อยละ 85.3 % สำหรับพ่นและจาก 53.5 ร้อยละ 76.2 % สำหรับเปียก ) ตามลำดับ หลังจากการปรุงอาหารข้าว , การเก็บไว้ในระดับที่เพียงพอ ( > 70% ) สำหรับวิตามินทั้งหมด ยกเว้น B12 เมื่อส่วนเกินของน้ำถูกใช้สำหรับการปรุงอาหาร , วิตามินที่ละลายน้ำชะละลาย ;อย่างไรก็ตาม ปริมาณวิตามินยังคงแตกต่างกันจาก ร้อยละ 7.3 ( B12 ) 51.2 % ( B1 ) ความคงทนของวิตามิน แม้หลังจากการปรุงอาหาร ได้ใช้เทคนิคเหล่านี้ค่อนข้างง่าย อาจเกิดจากการดูดซึมและการแพร่กระจายของวิตามินในการตกแต่งภายในของข้าวเมล็ดในความเข้มข้นสูง เสริมคุณสมบัติของข้าวแห้งจำนวนประเมิน