a low ratio of soybeans to aqueous

a low ratio of soybeans to aqueous medium (1:1.5, g:g), where the concentration gradient between the soaked grains and the soaking medium was being established throughout the processing time. Nevertheless, the total content of soluble proteins (retained and leached) in the systems at 55
C and 70
C was lower (p < 0.05) after 1 h and 0.5 h of soaking, respectively, compared to the whole soybeans. High levels of protein denaturation may impair the solubility of the soy protein, whose denaturation onset temperatures for b-conglycinin (7S) and glycinin (11S) were observed to be 65e 75
C and 85e95
C, respectively (Kitabatake et al., 1990; Malaypally & Ismail, 2010). The level of protein denaturation may be related to the processing temperature and time. Moreover, the stability of proteins is different in the soaking medium than it is in the protein bodies within the soybeans. In this study, there was an increase from 11 to 19% in the total content of soluble proteins in the systems at 25
C after 4 h of soaking. The soaking of the grains at this temperature most likely favoured the subsequent protein extraction (Vishwanathan, Singh, & Subramanian, 2011). The soybeans soaked at 25
C and 40
C had the lowest rates of protein leaching, but more time would be required for the soaking of the grains at 25
C to prepare for subsequent grinding processes (Pan & Tangratanavalee, 2003). Lengthy soaking times may lead to excessive loss of solids into the soaking medium, which is usually discarded after this process, affecting the preparation and nutritional value of soy products, such as soy-bulgur (Bayram, Kaya, & Öner, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัตราส่วนต่ำสุดของถั่วเหลืองอควีปานกลาง (1:1.5, g:g), ซึ่งกำลังสร้างไล่ระดับความเข้มข้นระหว่างเกรน soaked และสื่อแบบตลอดเวลาการประมวลผล อย่างไรก็ตาม เนื้อหาทั้งหมดของโปรตีนละลายน้ำได้ (สะสม และ leached) ในระบบที่ 55 C และ 70 C ถูกล่าง (p < 0.05) หลังจาก 1 h และ 0.5 h ของแช่ ตามลำดับ เมื่อเทียบกับถั่วเหลืองทั้งหมด Denaturation โปรตีนระดับสูงอาจทำการละลายของโปรตีนถั่วเหลือง อุณหภูมิเริ่มมีอาการ denaturation บี-conglycinin (7S) และ glycinin (11S) ได้สังเกตจะ 65e 75 C และ 85e95 C ตามลำดับ (Kitabatake และ al., 1990 Malaypally และสุลต่านอิสมาอิล 2010) ระดับของโปรตีน denaturation อาจเกี่ยวข้องกับประมวลผลอุณหภูมิและเวลา นอกจากนี้ เสถียรภาพของโปรตีนจะแตกต่างในแบบมากกว่าที่เป็นอยู่ในร่างกายโปรตีนในถั่วเหลือง ในการศึกษานี้ มีเพิ่มขึ้นจาก 11 ถึง 19% ในเนื้อหารวมของโปรตีนที่ละลายน้ำในระบบที่ 25 C หลังจาก 4 h ของแช่ แช่ของธัญพืชที่อุณหภูมินี้มัก favoured แยกโปรตีนตามมา (Vishwanathan สิงห์ & Subramanian, 2011) ถั่วเหลืองที่ 25 C และ 40 C ที่เปี่ยมล้นไปด้วยราคาต่ำสุดของโปรตีนที่ละลายได้ แต่เวลาจะต้องแช่แป้งที่ 25 องศาเพื่อเตรียมสำหรับการภายหลังกระบวนการบด (Pan & Tangratanavalee, 2003) เวลาแบบยาวอาจทำให้ขาดทุนมากเกินไปของของแข็งเป็นสื่อแบบ ซึ่งมักจะละทิ้งหลังจากกระบวนการนี้ ผลกระทบต่อการเตรียมและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์ ถั่วเหลือง-bulgur (Bayram, Kaya, & Öner, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราส่วนที่ต่ำของถั่วเหลืองกลางน้ำ (1: 1.5 g: g) ที่ไล่ระดับความเข้มข้นระหว่างเมล็ดแช่และขนาดกลางแช่ถูกจัดตั้งขึ้นตลอดเวลาการประมวลผล อย่างไรก็ตามเนื้อหาทั้งหมดของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ (สะสมและชะล้าง) ในระบบที่ 55 องศาเซลเซียสและ 70 องศาเซลเซียสลดลง (p <0.05) หลังวันที่ 1 ชั่วโมงและ 0.5 ชั่​​วโมงแช่ตามลำดับเมื่อเทียบกับถั่วเหลืองทั้ง ระดับสูงของ denaturation โปรตีนอาจจะทำให้เสียการละลายของโปรตีนจากถั่วเหลืองซึ่ง denaturation อุณหภูมิโจมตีสำหรับ B-conglycinin (7S) และ glycinin (11S) ถูกตั้งข้อสังเกตว่าจะเป็น 65e 75 องศาเซลเซียสและ 85e95? C ตามลำดับ (Kitabatake et al., 1990; Malaypally และอิสมาอิล, 2010) ระดับของการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนอาจจะเกี่ยวข้องกับการประมวลผลของอุณหภูมิและเวลา นอกจากนี้เสถียรภาพของโปรตีนที่แตกต่างกันในกลางแช่มากกว่าที่เป็นอยู่ในร่างกายโปรตีนถั่วเหลืองภายใน ในการศึกษานี้มีการเพิ่มขึ้น 11-19% ในเนื้อหาทั้งหมดของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ในระบบที่ 25 องศาเซลเซียสหลังจาก 4 ชั่วโมงแช่ แช่ของเมล็ดที่อุณหภูมินี้ส่วนใหญ่จะได้รับการสนับสนุนการสกัดโปรตีนที่ตามมา (Vishwanathan, ซิงห์และ Subramanian 2011) ถั่วเหลืองแช่ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสและ 40 องศาเซลเซียสมีอัตราต่ำสุดของการชะล้างโปรตีน แต่มีเวลามากขึ้นที่จะต้องสำหรับแช่ของเมล็ดที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับกระบวนการบดที่ตามมา (Pan & Tangratanavalee 2003) ครั้งแช่ยาวอาจนำไปสู่​​การสูญเสียมากเกินไปของสารที่เป็นสื่อกลางในการแช่ซึ่งเป็นที่ทิ้งปกติหลังจากขั้นตอนนี้มีผลกระทบต่อการเตรียมความพร้อมและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเช่นถั่วเหลือง bulgur (Bayram, ยะ & Öner, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัตราส่วนของถั่วเหลืองกับน้ำต่ำปานกลาง ( 1 : 1.5 G : G ) ที่ความเข้มข้นระดับระหว่างแช่และแช่เมล็ดขนาดกลางถูกก่อตั้งขึ้นตลอดเวลาในการประมวลผล . อย่างไรก็ตาม เนื้อหาทั้งหมดของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ( และยังคงชะ ) ในระบบที่ 55
C และ 70
C มีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) หลังจาก 1 ชั่วโมง และ 0.5 ชั่วโมงของการแช่ ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับถั่วเหลืองทั้งหมดระดับ ( โปรตีนอาจบั่นทอนประสิทธิภาพในการละลายของโปรตีนถั่วเหลือง ซึ่งมีอุณหภูมิ b-conglycinin ( เริ่มออกฤทธิ์ ( 7 ) และ ( 11s ) พบว่าเป็น 65e 75
C และ 85e95
C ตามลำดับ ( kitabatake et al . , 1990 ; malaypally & Ismail , 2010 ) ระดับของโปรตีน ( อาจจะเกี่ยวข้องกับการประมวลผล อุณหภูมิ และเวลา นอกจากนี้เสถียรภาพของโปรตีนที่แตกต่างกันในการแช่อาหารในร่างกายมากกว่าที่เป็นโปรตีนในถั่วเหลือง ในการศึกษานี้พบว่ามีปริมาณเพิ่มขึ้นจาก 11 เป็น 19% ในเนื้อหาทั้งหมดของปริมาณโปรตีนในระบบที่ 25
C หลังจาก 4 ชั่วโมงของการแช่ การแช่ของธัญพืชที่อุณหภูมินี้ส่วนใหญ่ได้รับการสกัดโปรตีนที่ตามมา ( vishwanathan ซิงห์& subramanian , , ,2011 ) ถั่วเหลืองแช่ที่อุณหภูมิ 25
C และ 40
C มีอัตราต่ำสุดของการชะละลายโปรตีน แต่เวลาจะใช้สำหรับแช่ของธัญพืชที่ 25
C เพื่อเตรียมตามมาบดกระบวนการ ( แพน& tangratanavalee , 2003 ) ยาวแช่ครั้งอาจนำไปสู่การสูญเสียมากเกินไปของของแข็งในการแช่ปานกลาง ซึ่งมักจะทิ้งจากกระบวนการนี้มีผลต่อการเตรียมและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง เช่น นมถั่วเหลือง bulgur ( ไบรัม , จึง , &Öเนอร์ , 2004 )