2. Material and methods2.1. Ferment

2. Material and methods
2.1. Fermentation conditions
A. unedo fruitswere harvestedmanuallywhen ripe (red surface color)
in the Southern region of Portugal, between October and December of
2008, andwere transported to the distillery, located in Algarve (Portugal).
On arrival, fruits were manually selected to remove the green ones, the
peduncles and leaves. Their initial pH value was about 3.3 and °Brix
was, on average 15. The fruits (300 kg) were mixed with UV treated
water (80 l) in stainless steel containers which were then closed and
solid state fermentations were carried out at room temperature. During
the mixture with water, the berries may split, facilitating the further hydrolysis
of the polysaccharides. The duration of each fermentation process
varied as a function of the development of flavor characteristics according
to the producer decisions: 135 days for Fermentation A (FA), 150 days for
Fermentation B (FB) and 142 days for Fermentation C (FC). Samples of
the fermenting mass were collected, under sterile conditions,
through taps present in the fermenters and aseptically transferred
to sterile 50 ml tubes which were transported, under refrigeration,
to the laboratory in Instituto Superior de Engenharia
(Universidade do Algarve, Faro, Portugal).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. หมักเงื่อนไขA. unedo fruitswere harvestedmanuallywhen สุก (สีผิวแดง)ทางภาคใต้ของโปรตุเกส ตุลาคมและธันวาคมของ2008, andwere ขนส่งการโรงกลั่น อยู่ในแอลการ์ฟ (โปรตุเกส)เมื่อมาถึง ผลไม้ได้ด้วยตนเองเลือกเอาตัวที่สีเขียว การก้านดอกย่อยและใบ ค่าของ pH เริ่มต้นมีประมาณ 3.3 และ° Brixเป็น โดยเฉลี่ย 15 ผลไม้ (300 กก.) ถูกผสมกับ UV ที่ได้รับการรักษาน้ำ (80 ลิตร) ในภาชนะสเตนเลสที่ถูกปิดแล้ว และจากการหมักแหนมของสถานะของแข็งที่ดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการผสมกับน้ำ ผลเบอร์รี่อาจแยก อำนวยความสะดวกในการไฮโดรไลส์ของแซ็ก ระยะเวลาของแต่ละกระบวนการหมักเป็นฟังก์ชันของการพัฒนาตามลักษณะของรสชาติที่แตกต่างกันการตัดสินใจของผู้ผลิต: 135 วันสำหรับหมัก A (FA), 150 วันหมัก B (FB) และ 142 วันสำหรับหมัก C (FC) ตัวอย่างของมวลหมักถูกเก็บรวบรวม ภายใต้เงื่อนไขกอซผ่านก๊อกใน fermenters ที่ และโอน asepticallyการหลอด 50 มล.ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งอพยพ ภายใต้ความเย็นการปฏิบัติการในสไตล์สุพีเรียเดอ Engenharia(Universidade ทำแอลการ์ฟ ฟาโร โปรตุเกส)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 เงื่อนไขการหมัก
เอ unedo fruitswere สุก harvestedmanuallywhen (สีผิวสีแดง)
ในภาคใต้ของโปรตุเกสระหว่างเดือนตุลาคมและเดือนธันวาคมของ
ปี 2008 andwere เคลื่อนย้ายไปยังโรงกลั่นที่ตั้งอยู่ในแอลกา (โปรตุเกส).
เมื่อมาถึงผลไม้ที่ได้รับการคัดเลือกด้วยตนเองเพื่อเอาคนสีเขียว
peduncles และใบ ค่าพีเอชของพวกเขาเริ่มต้นประมาณ 3.3 ° Brix และ
เป็นโดยเฉลี่ย 15. ผลไม้ (300 กก.) ได้รับการผสมกับรังสียูวีได้รับการรักษา
ทางน้ำ (80 ลิตร) ในภาชนะสแตนเลสซึ่งเป็นแล้วปิดและ
กระบวนการหมักของรัฐที่มั่นคงได้ดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง . ในระหว่างการ
ผสมกับน้ำผลเบอร์รี่อาจแยกอำนวยความสะดวกในการย่อยเพิ่มเติม
ของ polysaccharides ระยะเวลาของกระบวนการหมักแต่ละ
หลากหลายฟังก์ชั่นของการพัฒนาของลักษณะเฉพาะของกลิ่นตาม
การตัดสินใจของผู้ผลิต: 135 วันสำหรับการหมัก A (เอฟเอ) 150 วันสำหรับ
การหมักบี (FB) และ 142 วันสำหรับการหมัก C (ซี) ตัวอย่างของ
มวลหมักถูกเก็บภายใต้เงื่อนไขหมัน
ผ่านก๊อกน้ำที่มีอยู่ในเครื่องหมักและปลอดเชื้อโอน
ไปผ่านการฆ่าเชื้อ 50 มลหลอดซึ่งถูกส่งภายใต้การแช่แข็ง
ไปยังห้องปฏิบัติการใน Instituto อธิการเดอ Engenharia
(Universidade do Algarve ไพ่โปรตุเกส) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ2.1 . สภาวะการหมัก1 . unedo fruitswere harvestedmanuallywhen สุก ( สีพื้นผิวสีแดง )ในภาคใต้ของโปรตุเกส ระหว่างเดือนตุลาคม ถึงธันวาคม2008 , และส่งไปยังโรงกลั่น ตั้งอยู่ใน Algarve ( โปรตุเกส )เมื่อมาถึงผล ตนเองเลือกที่จะเอาตัวสีเขียวก้านดอกและใบ ค่าพีเอชเริ่มต้นของพวกเขาประมาณ 3.3 องศาบริกซ์และคือ เฉลี่ย 15 ผลไม้ ( 300 กก. ) ผสม UV รักษาน้ำ 80 ลิตร ) ในภาชนะที่เป็นสแตนเลสแล้ว ปิดและfermentations สถานะของแข็งได้ทดลองที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างผสมกับน้ำเบอร์รี่อาจแบ่งการย่อยสลายต่อไปของพอลิแซ็กคาไรด์ . ระยะเวลาของแต่ละกระบวนการหมักที่แตกต่างกันเป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนาลักษณะรส ตามให้ผู้ผลิตในการตัดสินใจ : 135 วัน เพื่อหมัก ( FA ) 150 วันการหมัก B ( FB ) และ 142 วัน เพื่อหมัก C ( FC ) ตัวอย่างของที่หมักมวลรวบรวมภายใต้สภาวะปลอดเชื้อผ่านก๊อกอยู่ใน fermenters aseptically โอนและปลอดเชื้อ 50 ml หลอดซึ่งถูกขนส่งภายใต้แช่แข็งการตรวจทางห้องปฏิบัติการในเหนือกว่า engenharia Instituto เดอ( มหาวิทยาลัยทำ Algarve , แฟโร , โปรตุเกส )