The mechanism of the textural chang

The mechanism of the textural changes such as increase in stickiness of rice cooked with acetic acid was studied focusing on the gelatinization
and rheological properties of both rice starch and rice Xour. The results of swelling power and solubility of rice starch indicated
that acetic acid promoted water absorption of amylopectin in rice starch. It was shown by DSC measurements that rice starch heated with
acetic acid was easy to gelatinize compared to that without acetic acid. The pasting properties measured by an RVA and rotational viscometer
suggested that the structure of rice starch became more Xuid by addition of acetic acid. Biochemical analysis using -amylase
indicated that the spaces which allowed the enzyme reaction were formed more in the structure of rice starch cooked with acetic acid. It
was suggested that these changes in rice starch contributed to the textural properties of rice cooked with acetic acid.
© 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลไกของการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสเช่นการเพิ่มขึ้นในความเหนียวของข้าวที่ปรุงด้วยกรดอะซิติกได้รับการศึกษามุ่งเน้นไปที่การเกิดเจลและคุณสมบัติการไหลของทั้งสองแป้งข้าวและข้าว Xour
ผลของการบวมอำนาจและการละลายของแป้งข้าวที่ระบุว่ากรดอะซิติกการส่งเสริมการดูดซึมน้ำของ amylopectin แป้งข้าว
มันแสดงให้เห็นโดยการวัด DSC
ว่าแป้งข้าวร้อนที่มีกรดอะซิติกเป็นเรื่องง่ายที่จะgelatinize เมื่อเทียบกับว่าไม่มีกรดอะซิติก คุณสมบัติวางวัดโดย RVA Viscometer
หมุนและชี้ให้เห็นว่าโครงสร้างของแป้งข้าวกลายเป็นXuid โดยการเติมกรดอะซิติก โดยใช้การวิเคราะห์ทางชีวเคมี? -amylase
ชี้ให้เห็นว่าพื้นที่ที่ได้รับอนุญาตปฏิกิริยาเอนไซม์ที่มีอยู่ในโครงสร้างของแป้งข้าวที่ปรุงด้วยกรดอะซิติก มันก็ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในแป้งข้าวมีส่วนทำให้คุณสมบัติเนื้อสัมผัสของข้าวที่ปรุงด้วยกรดอะซิติก. © 2006 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลไกของการเปลี่ยนแปลงทางเนื้อสัมผัส เช่น เพิ่มความเหนียวของข้าวหุงสุกด้วยกรดอะซิติกเพื่อเน้นค่า
และสมบัติวิทยากระแสของทั้ง 2 ข้าว แป้ง และข้าว xour . ผลของการพองตัว และการละลายของ ข้าว แป้ง พบว่า กรด
ส่งเสริมการดูดซึมน้ำของอะไมโลเพคตินในแป้งข้าวมันถูกแสดง โดยการวัดที่ใช้แป้งข้าวเจ้าให้ความร้อนด้วย
กรดอะซิติกเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้เป็นวุ้นเมื่อเทียบกับที่ไม่มีกรดอะซิติก ส่วนคุณสมบัติความหนืดวัดโดยการหมุนและ Mesh
ชี้ให้เห็นว่าโครงสร้างของข้าวแป้งเป็น xuid เพิ่มเติมโดยนอกเหนือจากกรดอะซิติก การวิเคราะห์ทางชีวเคมีโดยใช้ 
- อะไมเลสพบว่าพื้นที่ที่ได้รับอนุญาตของปฏิกิริยาขึ้นในโครงสร้างของข้าวแป้งต้มกับกรดอะซิติก ครับผมแนะนำให้ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในข้าว แป้ง ทำให้คุณสมบัติของข้าวหุงสุกมีเนื้อกรด© 2006 .
สจำกัดสงวนลิขสิทธิ์