The effects of the addition of tran

The effects of the addition of transglutaminase to heated or ultrasound-treated whey protein coatings on quality parameters of frozen Atlantic salmon (Salmo salar) were evaluated. The influence of the type of denaturation treatment (heating or sonication) was also studied. The addition of microbial transglutaminase to the coatings did not significantly modify the yields, drip losses, colour and chemical composition of the fish fillets. The yields were higher in the samples protected with heated coatings than in those with ultrasound-treated ones. Transglutaminase addition to heated whey protein coatings delayed lipid oxidation. Ultrasound-treated coatings with or without enzyme addition were equally effective for lipid oxidation reduction after frozen storage of Atlantic salmon than heated-treated transglutaminase-added coatings.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินผลกระทบของแห่ง transglutaminase เพื่อเคลือบโปรตีนเวย์อุ่น หรืออัลตร้าซาวด์รักษาพารามิเตอร์คุณภาพของแช่แข็งปลาแซลมอนแอตแลนติก (Salmo ซาลาร์) นอกจากนี้ยังมีศึกษาอิทธิพลของชนิดของการรักษา denaturation (ร้อนหรือ sonication) แห่ง transglutaminase จุลินทรีย์การเคลือบไม่ไม่ปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญอัตราผลตอบแทน ขาดทุนหยด สี และองค์ประกอบทางเคมีของแล่ปลา อัตราผลตอบแทนสูงในตัวอย่างที่ป้องกัน ด้วยเคลือบอุ่นกว่าในผู้ที่มีคนถือว่าอัลตร้าซาวด์ได้ Transglutaminase นี้อุ่นเวย์โปรตีนเคลือบช้าไขมันเกิดออกซิเดชัน เคลือบที่ถือว่าอัลตร้าซาวด์มี หรือไม่ มีเอนไซม์เพิ่มประสิทธิภาพเท่าเทียมกันสำหรับไขมันออกซิเดชันลดหลังจากเก็บแช่แข็งปลาแซลมอนแอตแลนติกมากกว่าความร้อนรักษาเคลือบ transglutaminase เพิ่มได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของทรานจะร้อนหรือรับการรักษาอัลตราซาวนด์เคลือบเวย์โปรตีนในพารามิเตอร์คุณภาพของการแช่แข็งปลาแซลมอนแอตแลนติก (Salmo แซ) ได้รับการประเมิน อิทธิพลของประเภทของการรักษา denaturation (ความร้อนหรือ sonication) นอกจากนี้ยังได้ศึกษา นอกเหนือจากจุลินทรีย์รานการเคลือบไม่ได้ปรับเปลี่ยนอัตราผลตอบแทนที่มีนัยสำคัญการสูญเสียน้ำหยดสีและองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อปลา อัตราผลตอบแทนที่สูงขึ้นในตัวอย่างการป้องกันด้วยการเคลือบอุ่นกว่าในผู้ที่มีคนที่ได้รับการรักษาอัลตราซาวนด์ นอกจากนี้ทรานการเคลือบเวย์โปรตีนร้อนล่าช้าออกซิเดชันของไขมัน เคลือบรับการรักษาด้วยเครื่องอัลตราซาวด์หรือไม่มีนอกจากนี้เอนไซม์มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันในการลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันหลังการเก็บรักษาแช่แข็งของปลาแซลมอนแอตแลนติกอุ่นกว่าที่ได้รับการเคลือบรานเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเพิ่มของทรานส์กลูตามิเนสจะอุ่นหรืออัลตร้าซาวน์ถือว่าเวย์โปรตีนเคลือบในพารามิเตอร์คุณภาพของปลาแซลมอนแอตแลนติกแช่แข็ง ( ซาลโมซาลาร์ ) ประเมิน อิทธิพลของชนิดของการรักษาความร้อน หรือ sonication ) ( ก็ยัง ) นอกเหนือจากทรานส์กลูตามิเนสจุลินทรีย์เพื่อเคลือบไม่แตกต่างกันปรับเปลี่ยนผลผลิต , การสูญเสียหยดสีและองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อปลา . อัตราผลตอบแทนที่ได้สูงกว่าในตัวอย่างการป้องกันด้วยการเคลือบอุ่นกว่าในการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ที่ ทรานส์กลูตามิเนส นอกจากอุ่นเวย์โปรตีนเคลือบล่าช้าการออกซิเดชันของไขมัน .อัลตร้าซาวด์รักษาเคลือบด้วยหรือไม่เติมเอนไซม์มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันสำหรับการออกซิเดชันของไขมันลดลงหลังจากแช่เย็นของปลาแซลมอนแอตแลนติกมากกว่าความร้อนถือว่าทรานส์กลูตามิเนสเพิ่มเคลือบ