Two experiments were carried out to

Two experiments were carried out to optimize the SPI-based
coating formulation. In the first experiment, the SPI:BW coating
contained 20 g/100 mL BW(db) and was amended with Cys at 0, 0.1,
0.3, or 0.5 g/100 mL. The artichoke pieces dipped into the SPI:BW
coating with no antioxidant did not show significant differences
as compared to the control samples (water), which obtained the
lowest L* and the highest a* values among the treatments tested
(Fig. 1). However, addition of Cys to this coating improved the
quality of minimally processed artichokes as compared to the application
of the antioxidant in aqueous solution, and coated samples
obtained higher L* and lower a* than the antioxidant-treated samples.
A similar effect has been reported in fresh-cut apples for
WPI-based (Pérez-Gago et al., 2005, 2006) and alginate and gellanbased
coatings (Rojas-Graü et al., 2008) by incorporating Cys into
the formulations. Application of Cys also led to higher b* values
(yellowness), with an increase as the Cys concentration increased.
The yellow color that developed on the surface of cut artichoke due
to Cys application has been attributed to the possible formation of
a Cys-copper complex (Ghidelli et al., 2013).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดลองได้ดำเนินการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการ SPI-ตามที่กำหนดเคลือบ ในการทดลองครั้งแรก SPI:BW เคลือบประกอบด้วย 20 g/100 mL BW(db) และแก้ไขกับ Cys ที่ 0, 0.10.3 หรือ 0.5 g/100 mL อาร์ทิโชกชิ้นจุ่มลงไป SPI:BWเคลือบ ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระไม่ได้แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่าง (น้ำ), ซึ่งได้รับการต่ำสุด L * และสูงสุด * ทดสอบค่าระหว่างการรักษา(Fig. 1) อย่างไรก็ตาม นี้ของ Cys เคลือบนี้มีการปรับปรุงการคุณภาพของ artichokes ดำเนินสะดวกเมื่อเทียบกับแอพลิเคชันของสารต้านอนุมูลอิสระละลาย และตัวอย่างเคลือบรับสูง L * และต่ำกว่า * มากกว่าตัวอย่างถือว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีการรายงานผลคล้ายกันในแอปเปิ้ลตัดสำหรับใช้ WPI (Pérez Gago et al., 2005, 2006) และแอลจิเนตและ gellanbasedไม้แปรรูป (Rojas Graü et al., 2008) โดย Cys ลงในเพจสูตร แอพลิเคชันของ Cys ยังนำค่า b * สูง(yellowness), กับการเพิ่มขึ้นเป็น Cys ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นอาร์ทิโชกครบกำหนดตัดสีเหลืองที่พัฒนาขึ้นบนพื้นผิวของการ Cys แอพลิเคชันมีการบันทึกก่อตัวเป็นไปได้ของทองแดง Cys ที่ซับซ้อน (Ghidelli et al., 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สองการทดลองได้ดำเนินการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการ SPI
ตามสูตรของสารเคลือบ ในการทดลองแรก SPI: เคลือบ BW
บรรจุ 20 กรัม / 100 มล BW (เดซิเบล) และได้รับการแก้ไขด้วย Cys ที่ 0, 0.1,
0.3 หรือ 0.5 กรัม / 100 มล ชิ้นส่วนอาติโช๊คจุ่มลงใน SPI: BW
เคลือบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่มีไม่ได้แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (น้ำ) ซึ่งได้รับ L * ต่ำสุดและสูงสุดในหมู่ * ค่าการรักษาที่ผ่านการทดสอบ(รูปที่ 1). อย่างไรก็ตามนอกเหนือจาก Cys การเคลือบนี้การปรับปรุงคุณภาพของอาร์ติโช้คประมวลผลน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับการใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระในการแก้ปัญหาน้ำและตัวอย่างเคลือบที่ได้รับL * สูงขึ้นและต่ำกว่า * กว่าตัวอย่างสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับ. ผลที่คล้ายกันได้รับ รายงานในแอปเปิ้ลสดตัดสำหรับWPI-based (Pérez-โก et al., 2005, 2006) และอัลจิเนตและ gellanbased เคลือบ (Rojas Grau-et al., 2008) โดยผสมผสาน Cys ลงในสูตร การประยุกต์ใช้ Cys ยังนำไปสู่ค่า b * สูง(สีเหลือง) มีการเพิ่มขึ้นในขณะที่ความเข้มข้น Cys เพิ่มขึ้น. สีเหลืองที่พัฒนาบนพื้นผิวของอาติโช๊คตัดเนื่องจากการใช้งาน Cys ได้รับการบันทึกไปสู่การพัฒนาเป็นไปได้ของ Cys ทองแดง ที่ซับซ้อน (Ghidelli et al., 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทำการทดลองเพื่อเพิ่ม SPI สูตรเคลือบอยู่

ในการทดลองแรก SPI :
เคลือบ BW ที่มีอยู่ 20 กรัม / 100 มิลลิลิตร BW ( DB ) และแก้ไขเพิ่มเติม ด้วยภาวะที่ระดับ 0 , 0.1 , 0.3 หรือ 0.5
, g / 100 ml ชิ้นจุ่มอาติโช๊คใน SPI : BW
เคลือบไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระไม่ได้แสดงความแตกต่าง
เปรียบเทียบกับ ตัวอย่างควบคุม ( น้ำ ) ซึ่งได้รับ
ค่า L * และสูงสุด * ค่าระหว่างการทดสอบ
( รูปที่ 1 ) อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากภาวะที่จะปรับปรุงคุณภาพของผิวที่มีการประมวลผลน้อยที่สุด

เมื่อเทียบกับโปรแกรมของสารต้านอนุมูลอิสระในสารละลายตัวอย่างที่ได้รับสูงกว่าและเคลือบ
L * * กว่าสารต้านอนุมูลอิสระและลดการตัวอย่าง ผลที่คล้ายกันได้รับการรายงานในแอปเปิ้ลสด
ตัดWPI ยึด ( เปเรซ กาโก et al . , 2005 , 2006 ) และอัลจิเนต และ gellanbased
เคลือบ ( โรฮาส gra ü et al . , 2008 ) โดยผสมผสานลงในสูตรตำรับ CYS
. การประยุกต์ภาวะนำยังสูงกว่าค่า b *
( สีเหลือง ) , กับการเพิ่มขึ้นเป็นภาวะความเข้มข้นเพิ่มขึ้น
สีเหลืองที่พัฒนาบนพื้นผิวของโช๊คเนื่องจาก
ตัดกับภาวะการได้รับมาประกอบกับการพัฒนาที่เป็นไปได้ของการภาวะทองแดงเชิงซ้อน ( ghidelli et al . , 2013 )