3.2.1. Unfreezable water fraction o

3.2.1. Unfreezable water fraction of frozen dough
Doughs elaborated with CWF, BEW or BPG did not differ with respect
to the amount of unfreezable water (Table 3). This means that, at 5% substitution
level, EWF and PGS did not influence the water binding capacity
of blends. It is possible that, at a greater substitution level, an increase of
this water fraction might be observed. Pre-gelatinized and/or damaged
starch and denatured proteins present in EWF and PGS would be responsible
for binding water in their structures, making it unavailable
for crystallization during freezing (Wynne-Jones & Blanshard, 1986).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.1. unfreezable น้ำเศษแป้งแช่แข็งDoughs elaborated CWF, BEW หรือ BPG ได้ไม่แตกต่างกัน ด้วยความเคารพจำนวนน้ำ unfreezable (ตาราง 3) นี้หมายความ ว่า ที่ทดแทน 5%ระดับ EWF และพีจีเอสแซนดี้ไม่มีผลต่อกำลังการผลิตรวมน้ำของผสม เป็นไปได้ที่ แทนค่าระดับ การเพิ่มขึ้นของน้ำส่วนนี้อาจจะสังเกต Gelatinized ล่วงหน้า และ/หรือความเสียหายแป้งและโปรตีนใน EWF และพีจีเอสแซนดี้ denatured จะรับผิดชอบสำหรับผูกน้ำในโครงสร้างของพวกเขา ทำให้พร้อมใช้งานการตกผลึกในระหว่างการแช่แข็ง (Wynne Jones & Blanshard, 1986)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.1 ส่วนน้ำ Unfreezable ของแป้งแช่แข็ง
doughs เนื้อหาที่มี CWF, BEW หรือ BPG
ไม่แตกต่างกันด้วยความเคารพกับปริมาณของน้ำunfreezable (ตารางที่ 3) ซึ่งหมายความว่าในการทดแทน 5%
ระดับ EWF PGS
และไม่ได้มีผลต่อกำลังการผลิตที่มีผลผูกพันน้ำผสม
เป็นไปได้ว่าในระดับทดแทนมากขึ้นเพิ่มขึ้นส่วนน้ำนี้อาจจะมีการตั้งข้อสังเกต Pre-gelatinized และ /
หรือความเสียหายแป้งและโปรตีนแปลงสภาพในปัจจุบันEWF และ PGS
จะต้องรับผิดชอบสำหรับการผูกน้ำในโครงสร้างของพวกเขาทำให้มันไม่พร้อมใช้งานสำหรับการตกผลึกในระหว่างการแช่แข็ง
(วายน์โจนส์และ Blanshard, 1986)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดำเนินงาน . ส่วนน้ำ unfreezable แช่แข็งของแป้งสาลี elaborated กับ CWF บิ๊ว
, หรือดินไม่แตกต่างด้วยความเคารพ
กับปริมาณของน้ำ unfreezable ( ตารางที่ 3 ) ซึ่งหมายความว่าระดับการทดแทน
5% EWF pgs และไม่ทำให้น้ำผูกความจุ
ผสม . มันเป็นไปได้ที่ระดับการแทนที่มากขึ้น เพิ่มขึ้น
ส่วนน้ำนี้อาจจะสังเกตก่อนได้ และ / หรือความเสียหาย
แป้งและโปรตีนที่มีอยู่ในและใช้ EWF pgs ต้องรับผิดชอบ
ยึดน้ำในโครงสร้างของพวกเขาทำให้มันไม่สามารถใช้งานได้สำหรับการตกผลึกระหว่างแช่แข็ง
( วิน โจนส์&แบลงเชิร์ด , 1986 )