ConclusionThe influence of yeast co

Conclusion
The influence of yeast content and frozen storage time of sweet
dough was studied. The frozen storage time had a significant effect
on the dough’s hardness, DS springiness and viscoelasticity.
DY frozen sweet dough (higher yeast content) gave dough with
a higher specific volume due to higher yeast activity, whereas the
specific volume decreased during frozen storage.
This present study revealed that the yeast content of SY dough
(0 day) is equivalent to that DY frozen dough stored for 27 days.
The rheological parameters were not influenced by yeast level.
However, hardness and DS increased and springiness and tand decreased
since four weeks of frozen storage. These modifications of
the rheological properties could be explained by ice crystals
growth induces a water redistribution causing mechanical damage
to the gluten network of frozen sweet doughs. Indeed, after four
weeks of storage a decrease in the amount of a-helix correlated

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปอิทธิพลของยีสต์เนื้อหาและระยะเวลาการเก็บน้ำแข็งของหวานแป้งที่ถูกศึกษา เวลาเก็บแช่แข็งได้ผลอย่างมีนัยสำคัญของแป้งแข็ง DS springiness และ viscoelasticityDY แช่แป้งหวาน (สูงกว่ายีสต์เนื้อหา) ให้แป้งด้วยปริมาตรจำเพาะสูงขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของยีสต์สูง ในขณะปริมาตรจำเพาะลดลงระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งการศึกษานี้มีการเปิดเผยที่เนื้อหายีสต์ของแป้งซี่(0 วัน) จะเท่ากับ DY ที่แช่แป้งเก็บไว้วันที่ 27พารามิเตอร์ rheological ไม่ได้ได้รับอิทธิพลจากระดับยีสต์อย่างไรก็ตาม การลดลงของความแข็ง และ DS เพิ่ม และ springiness และ tandตั้งแต่ 4 สัปดาห์เก็บแช่แข็ง ปรับเปลี่ยนเหล่านี้คุณสมบัติ rheological ที่สามารถอธิบาย โดยผลึกน้ำแข็งเติบโตแท้จริงซอร์สน้ำที่ก่อให้เกิดความเสียหายของเครื่องจักรกลเครื่องตัง doughs หวานแช่แข็ง แน่นอน หลัง 4สัปดาห์ของการจัดเก็บได้ลดลงจำนวนที่เกลียว correlated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปอิทธิพลของเนื้อหายีสต์และระยะเวลาการเก็บแช่แข็งหวานแป้งได้ศึกษา เวลาการจัดเก็บแช่แข็งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความแข็งแป้งของ DS ยืดหยุ่นและ viscoelasticity. DY แช่แข็งแป้งหวาน (ปริมาณยีสต์สูงกว่า) ให้แป้งที่มีปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่สูงขึ้นเนื่องจากกิจกรรมยีสต์ที่สูงขึ้นในขณะที่ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงลดลงในระหว่างการเก็บแช่แข็ง. นี้ การศึกษาครั้งนี้พบว่าปริมาณยีสต์ของแป้ง SY (0 วัน) เทียบเท่ากับที่ DY แป้งแช่แข็งเก็บไว้ 27 วัน. พารามิเตอร์การไหลที่ไม่ได้รับอิทธิพลจากระดับยีสต์. แต่ความแข็งและดีเอสเพิ่มขึ้นและความยืดหยุ่นและ tand ลดลงตั้งแต่สี่สัปดาห์ของการจัดเก็บแช่แข็ง ปรับเปลี่ยนเหล่านี้ของคุณสมบัติการไหลสามารถอธิบายได้ด้วยเกล็ดน้ำแข็งเจริญเติบโตก่อให้เกิดการกระจายน้ำที่ก่อให้เกิดความเสียหายทางกลกับเครือข่ายของตังdoughs หวานแช่แข็ง อันที่จริงหลังจากสี่สัปดาห์ของการจัดเก็บข้อมูลการลดลงของปริมาณของเกลียวนั้นก็มีลักษณะร่วมกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุปเนื้อหา
อิทธิพลของยีสต์และเวลาที่เก็บแช่แข็งของแป้งหวาน
ศึกษา แช่เย็นเวลามี
มีผลต่อความแข็งของแป้ง , DS springiness และ viscoelasticity .
DY แช่แข็งแป้งหวาน ( เนื้อหายีสต์สูงกว่า ) ให้แป้งกับ
สูงกว่าปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเนื่องจากกิจกรรมยีสต์สูง ในขณะที่
ปริมาตรจำเพาะลดลงในระหว่าง
แช่เย็นการศึกษานี้พบว่าปริมาณของยีสต์ SY แป้ง
( 0 วัน ) เทียบเท่ากับที่ดี้แป้งแช่แข็งไว้ 27 วัน พารามิเตอร์การ
ไม่มีอิทธิพลต่อระดับยีสต์ .
แต่กระด้างและ DS เพิ่มขึ้นและลดลงและค่า tand
ตั้งแต่สี่สัปดาห์ของแช่เย็น การปรับปรุงสมบัติการไหลเหล่านี้

สามารถอธิบายด้วยผลึกน้ำแข็งการทำให้น้ำแจกจ่ายให้
ความเสียหายทางกลกับเครือข่ายสาลีตังหวานแช่แข็ง แน่นอน หลังจาก 4
สัปดาห์กระเป๋าลดปริมาณ a-helix ความสัมพันธ์