The removal of gluten from bakery p

The removal of gluten from bakery products, in order to produce foods (mainly based on gluten-free cereal flours and starch) for people with celiac disease, impairs dough’s capacity to properly develop during leavening and baking. The main aim of this research was to produce and evaluate some experimental gluten-free (GF) doughs containing different levels of corn starch, amaranth flour (to enhance the nutritional benefits), pea isolate (to increase the protein content) and Psyllium fiber (as thickening agent and fiber source) in order to study the influence of the different ingredients on the rheological properties and on the ultrastructure of the doughs. Psyllium fiber generally enhanced the physical properties of the doughs, due to the film-like structure that it was able to form, and the most complex among the experimental formulations looked promising in terms of final bread technological and nutritional quality even when compared to two different commercial GF mixtures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอาตังจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การผลิตอาหาร (ส่วนใหญ่ตามแป้งฟรีตังธัญพืชและแป้ง) สำหรับผู้ที่มีโรค celiac แตกของแป้งกำลังพัฒนาอย่างถูกต้องระหว่าง leavening และเบเกอรี่ จุดมุ่งหมายหลักของการวิจัยนี้คือการ ผลิต และประเมินบางทดลองฟรีตัง (GF) doughs ประกอบด้วยแป้งข้าวโพด แป้งอมาแรนท์ (เพื่อเพิ่มประโยชน์ทางโภชนาการ), ถั่วแยก (เพื่อเพิ่มโปรตีนเนื้อหา) และดิชั้นเส้นใยระดับต่าง ๆ (เป็นหนาแทนและใยแหล่ง) เพื่อศึกษาอิทธิพลของส่วนผสมแตกต่างกัน ในคุณสมบัติ rheological และ ultrastructure ของ doughs ดิชั้นไฟเบอร์โดยทั่วไปปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพของ doughs เนื่องจากโครงสร้างเหมือนฟิล์มที่ถูกต้องแบบฟอร์ม และซับซ้อนมากที่สุดระหว่างสูตรทดลองดูสัญญาในขนมปังสุดท้ายคุณภาพเทคโนโลยี และโภชนาการเมื่อเทียบกับคลึง GF การค้ากันที่สอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การกำจัดของกลูเตนจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อผลิตอาหาร (ตามหลักในแป้งธัญพืชตังฟรีและแป้ง) สำหรับผู้ที่มีโรค celiac, บั่นทอนความจุของแป้งที่จะต้องพัฒนาในช่วงหัวเชื้อและเบเกอรี่ จุดมุ่งหมายหลักของงานวิจัยนี้คือการผลิตและประเมินบางตังฟรีทดลอง (GF) doughs ที่มีระดับที่แตกต่างกันของแป้งข้าวโพด, แป้งผักโขม (เพื่อเพิ่มสิทธิประโยชน์ทางโภชนาการ) แยกถั่ว (เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน) และเส้นใย Psyllium ( เป็นตัวแทนหนาและแหล่งของใยอาหาร) เพื่อศึกษาอิทธิพลของส่วนผสมที่แตกต่างกันที่มีต่อสมบัติการไหลและ ultrastructure ของ doughs ใย psyllium โดยทั่วไปเพิ่มคุณสมบัติทางกายภาพของ doughs เนื่องจากโครงสร้างฟิล์มเหมือนว่ามันก็สามารถที่จะสร้างและซับซ้อนมากที่สุดในหมู่สูตรการทดลองมองแนวโน้มในแง่ของขนมปังสุดท้ายที่มีคุณภาพเทคโนโลยีและโภชนาการแม้เมื่อเทียบกับสองที่แตกต่างกัน ผสม GF เชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การกำจัดตังจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อผลิตอาหาร ( ส่วนใหญ่จากธัญพืชตังฟรีแป้งและแป้ง ) สำหรับผู้ที่มีโรค celiac impairs ความสามารถ , แป้งที่จะถูกพัฒนาในหัวเชื้อ และอบ จุดประสงค์หลักของงานวิจัยนี้คือ เพื่อผลิต และประเมินบางทดลองฟรีตัง ( GF ) สาลีที่มีระดับที่แตกต่างกันของแป้งข้าวโพดบานไม่รู้โรยแป้ง ( เพื่อเพิ่มประโยชน์ทางโภชนาการ ) , ถั่วแยก ( เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนและเส้นใย psyllium ) ( เช่น ตัวแทนและเป็นแหล่งไฟเบอร์ ) เพื่อศึกษาอิทธิพลของวัสดุต่าง ๆต่อสมบัติการไหลและเกี่ยวกับ ultrastructure ของสาลี . โดยทั่วไปเส้นใย psyllium ปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพของสาลี ,เนื่องจากภาพยนตร์เช่นโครงสร้างที่ได้รูป และซับซ้อน ในตำรับทดลองมองแนวโน้มในแง่ของสุดท้ายขนมปังเทคโนโลยีและคุณภาพทางโภชนาการเมื่อเทียบกับสองส่วนผสม GF ทางการค้าต่าง ๆ