Food chains are susceptible to cont

Food chains are susceptible to contaminations from food-borne hazards, including pathogens and
chemical contaminants. An assessment of the potential product-hazard combinations can be supported
by using multiple data sources. The objective of this study was to identify the main trends of food safety
hazards in the European spice and herb chain, and then, evaluate how the data sources can be used
during each step of a microbiological and a toxicological risk assessment. Thereafter, the possibilities and
limitations of the selected data sources for the risk assessment of certain hazards in spices and herbs are
examined. European governmental alerting and monitoring data and legislation were examined and
evaluated for particular product-hazard combinations. Pathogenic microorganisms, particularly Salmonella
spp. and pathogenic Bacillus spp., were identified as a potential concern in black pepper and dried
herbs, while mycotoxins like aflatoxin (B1) and ochratoxin A were a probable concern in chilies (including
chili powder and cayenne), paprika, and nutmeg. Evaluating multiple, accessible, data sources can
support several steps during the risk assessment process as seen for the hazard identification step.
Therefore, identifying the potential spice and herb food safety hazards in the chain and other specific
data can support risk assessors in compiling a comprehensive

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห่วงโซ่อาหารมีความอ่อนไหวต่อการปนเปื้อนจากอันตรายที่เกิดจากอาหารรวมทั้งเชื้อโรคและ
สารปนเปื้อนสารเคมี การประเมินศักยภาพการผสมผลิตภัณฑ์อันตรายได้รับการสนับสนุน
โดยใช้แหล่งข้อมูลหลายแหล่ง วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการระบุแนวโน้มหลักของความปลอดภัยของอาหาร
อันตรายในยุโรปเครื่องเทศและสมุนไพรห่วงโซ่และจากนั้นประเมินว่าแหล่งที่มาของข้อมูลที่สามารถนำมาใช้
ในระหว่างขั้นตอนของทางจุลชีววิทยาและการประเมินความเสี่ยงทางพิษวิทยาแต่ละ หลังจากนั้นเป็นต้นมาเป็นไปได้และ
ข้อ จำกัด ของแหล่งข้อมูลที่เลือกไว้สำหรับการประเมินความเสี่ยงของอันตรายบางอย่างในเครื่องเทศและสมุนไพรที่
ตรวจสอบ การแจ้งเตือนของรัฐบาลยุโรปและการตรวจสอบข้อมูลและการออกกฎหมายที่มีการตรวจสอบและ
ประเมินผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งการผสมผลิตภัณฑ์อันตราย
จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคโดยเฉพาะเชื้อ Salmonella spp และทำให้เกิดโรค Bacillus spp. ถูกระบุว่าเป็นความกังวลที่มีศักยภาพในพริกไทยดำและแห้ง
สมุนไพรในขณะที่สารพิษจากเชื้อราเช่นอะฟลาท็อกซิน (B1) และ ochratoxin เท่ากับความกังวลน่าจะเป็นในพริก (รวมทั้ง
พริกป่นและพริก), พริกหยวกและลูกจันทน์เทศ การประเมินหลายเข้าถึงแหล่งข้อมูลที่สามารถ
สนับสนุนการหลายขั้นตอนในระหว่างขั้นตอนการประเมินความเสี่ยงตามที่เห็นสำหรับขั้นตอนบัตรประจำตัวอันตราย
ดังนั้นการระบุที่อาจเกิดขึ้นเครื่องเทศและสมุนไพรอันตรายความปลอดภัยของอาหารในห่วงโซ่และอื่น ๆ เฉพาะ
ข้อมูลที่สามารถรองรับการประเมินความเสี่ยงในการรวบรวมครอบคลุม ในขณะที่สารพิษจากเชื้อราเช่นอะฟลาท็อกซิน (B1) และ ochratoxin เท่ากับความกังวลน่าจะเป็นในพริก (รวมทั้ง พริกป่นและพริก), พริกหยวกและลูกจันทน์เทศ การประเมินหลายเข้าถึงแหล่งข้อมูลที่สามารถสนับสนุนการหลายขั้นตอนในระหว่างขั้นตอนการประเมินความเสี่ยงตามที่เห็นสำหรับขั้นตอนบัตรประจำตัวอันตราย ดังนั้นการระบุที่อาจเกิดขึ้นเครื่องเทศและสมุนไพรอันตรายความปลอดภัยของอาหารในห่วงโซ่และอื่น ๆ เฉพาะข้อมูลที่สามารถรองรับการประเมินความเสี่ยงในการรวบรวมครอบคลุม ในขณะที่สารพิษจากเชื้อราเช่นอะฟลาท็อกซิน (B1) และ ochratoxin เท่ากับความกังวลน่าจะเป็นในพริก (รวมทั้ง พริกป่นและพริก), พริกหยวกและลูกจันทน์เทศ การประเมินหลายเข้าถึงแหล่งข้อมูลที่สามารถสนับสนุนการหลายขั้นตอนในระหว่างขั้นตอนการประเมินความเสี่ยงตามที่เห็นสำหรับขั้นตอนบัตรประจำตัวอันตราย ดังนั้นการระบุที่อาจเกิดขึ้นเครื่องเทศและสมุนไพรอันตรายความปลอดภัยของอาหารในห่วงโซ่และอื่น ๆ เฉพาะข้อมูลที่สามารถรองรับการประเมินความเสี่ยงในการรวบรวมครอบคลุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซ่อาหารที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากอาหาร borne อันตราย รวมทั้งเชื้อโรคและสารปนเปื้อน . การประเมินศักยภาพของผลิตภัณฑ์ที่สามารถรองรับชุดอันตรายโดยใช้แหล่งข้อมูลหลาย การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาแนวโน้มหลักของความปลอดภัยของอาหารอันตรายในเครื่องเทศในยุโรปและโซ่ , สมุนไพรแล้ว ประเมินว่าแหล่งข้อมูลที่สามารถใช้ได้ในแต่ละขั้นตอนของทางจุลชีววิทยาและการประเมินความเสี่ยงทางพิษวิทยา . หลังจากนั้น ความเป็นไปได้ และข้อจำกัดของการเลือกแหล่งข้อมูลสำหรับการประเมินความเสี่ยงอันตรายในเครื่องเทศและสมุนไพรบางอย่างการตรวจสอบ ยุโรปรัฐแจ้งเตือนและการตรวจสอบข้อมูลและกฎหมายที่ถูกตรวจสอบ และโดยชุดผลิตภัณฑ์อันตรายโดยเฉพาะ เชื้อโรคเชื้อจุลินทรีย์ โดยเฉพาะเชื้อspp . และเชื้อ Bacillus spp . ) ที่ระบุว่า ความกังวลในศักยภาพพริกไทยดำและแห้งสมุนไพร , ในขณะที่ไมโคทอกซิน เช่น อะฟลาทอกซิน ( B1 ) และคราท็อกซินได้ ปัญหาน่าจะเป็นในพริก ( รวมทั้งผงพริกและพริกป่น ) , พริกหยวก , และลูกจันทน์เทศ การประเมินหลาย แหล่งข้อมูลที่สามารถเข้าถึงได้สนับสนุนหลายขั้นตอนในกระบวนการประเมินความเสี่ยง เช่น เห็นอันตรายที่ระบุขั้นตอนดังนั้น การระบุศักยภาพอันตรายความปลอดภัยอาหารสมุนไพรและเครื่องเทศในโซ่และ อื่น ๆที่เฉพาะเจาะจงสามารถรองรับความเสี่ยงในการรวบรวมข้อมูลประเมินผลครอบคลุม