Association between anthocyanins an

Association between anthocyanins and carbohydrates has drawn attention over the past few years and this interaction is of particularly importance in food chemistry since these compounds are often found together in plants and foodstuffs. This work intended to bring insights on the interaction between ionic carbohydrates (pectin) and two anthocyanins (cyanidin-3-O-glucoside, cy3glc and delphinidin-3-O-glucoside, dp3glc). The interaction between the flavylium cation and hemiketal anthocyanin forms was characterized by saturation transfer difference (STD) NMR spectroscopy and the respective dissociation constant (Kd) was obtained. This binding was also studied by Molecular Dynamics simulation. In the presence of the anthocyanin hemiketal form a weak interaction between anthocyanins and pectin seems to occur. A variation in the extent of this interaction was also noticed for the two anthocyanins with dp3glc bearing three hydroxyl groups, revealing to be a stronger binder to pectin (Kd ≈ 180 μM for dp3glc and Kd ≈ 250 μM for cy3glc). Experiments performed at acidic pH (flavylium cation) revealed a much stronger interaction (Kd ≈ 2 μM). These experimental results were also supported by theoretical studies which also revealed a stronger interaction in the presence of the anthocyanin flavylium cation and also a stronger interaction between pectin and dp3glc than with cy3glc (for the hemiketal form).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสัมพันธ์ระหว่าง anthocyanins และคาร์โบไฮเดรตมีความสนใจวาดไม่กี่ปีผ่านมา และการโต้ตอบนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในเคมีอาหารเนื่องจากสารเหล่านี้มักจะพบกันในพืชและอาหาร งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำข้อมูลเชิงลึกในการโต้ตอบระหว่างคาร์โบไฮเดรตไอออน (เพกทิน) และสอง anthocyanins (cyanidin-3-O-glucoside, cy3glc และ delphinidin 3 O glucoside, dp3glc) การโต้ตอบระหว่างฟอร์ม flavylium ไอออนและ hemiketal ทสูงคือลักษณะความเข้มโอนส่วนต่าง (STD) NMR สเปกโทรสโก และคงเกี่ยวข้อง dissociation (Kd) ได้รับ ยังผูกนี้ถูกศึกษา โดยจำลองพลศาสตร์โมเลกุล ใน hemiketal ทสูงแบบอันตรระหว่าง anthocyanins และเพกทินที่ดูเหมือนจะ เกิดขึ้น เปลี่ยนแปลงในขอบเขตของการโต้ตอบนี้ก็ยังสังเกตเห็นสำหรับ anthocyanins สองกับ dp3glc ลูกปืนสามกลุ่มไฮดรอก เปิดเผยจะ เป็นปกแข็งจะเพกทิน (Kd ≈ 180 ไมครอนสำหรับ dp3glc) และ Kd ≈ 250 ไมครอนสำหรับ cy3glc การทดลองค่า pH เป็นกรด (flavylium รก) เปิดเผยการมากแข็งแรงโต้ตอบ (Kd ≈ 2 ไมครอน) ผลการทดลองเหล่านี้ยังได้รับการสนับสนุน โดยการศึกษาทฤษฎีซึ่งยัง เปิดเผยการโต้ตอบที่แข็งแกร่งในการโฟเลทสูง flavylium ไอออน และการโต้ตอบที่แข็งแกร่งระหว่างเพกทินและ dp3glc กว่ากับ cy3glc (สำหรับแบบฟอร์ม hemiketal)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสัมพันธ์ระหว่าง anthocyanins และคาร์โบไฮเดรตได้รับความสนใจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและการมีปฏิสัมพันธ์นี้เป็นของสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิชาเคมีอาหารตั้งแต่สารเหล่านี้มักจะพบร่วมกันในพืชและอาหาร งานนี้มีจุดมุ่งหมายที่จะนำข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการทำงานร่วมกันระหว่างคาร์โบไฮเดรตอิออน (เพคติน) และสอง anthocyanins นี้ (cyanidin-3-O-glucoside, cy3glc และ delphinidin-3-O-glucoside, dp3glc) การทำงานร่วมกันระหว่างไอออนบวกและ flavylium hemiketal anthocyanin รูปแบบที่โดดเด่นด้วยการถ่ายโอนความอิ่มตัวของสีที่แตกต่างกัน (STD) สเปกโทรสโก NMR และแยกออกจากกันนั้นคงที่ (Kd) ที่ได้รับ นี้มีผลผูกพันก็ยังศึกษากลศาสตร์โมเลกุลจำลอง ในการปรากฏตัวของ hemiketal anthocyanin ที่ก่อให้เกิดการทำงานร่วมกันระหว่างอ่อนแอ anthocyanins และเพคตินที่ดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้น มีการเปลี่ยนแปลงในขอบเขตของการปฏิสัมพันธ์นี้ก็สังเกตเห็นทั้งสอง anthocyanins กับ dp3glc แบกสามกลุ่มไฮดรอกซิเผยให้เห็นจะเป็นสารยึดเกาะที่แข็งแกร่งเพื่อเพคติน (Kd ≈ 180 ไมโครเมตรและ dp3glc Kd ≈ 250 ไมโครเมตร cy3glc) การทดลองดำเนินการในที่เป็นกรดด่าง (flavylium ไอออนบวก) เปิดเผยปฏิสัมพันธ์ที่เข้มแข็งมากขึ้น (Kd ≈ 2 ไมครอน) ผลการทดลองเหล่านี้ยังได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษาทฤษฎีที่ยังเผยให้เห็นปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งในการปรากฏตัวของไอออนบวก anthocyanin flavylium และยังเป็นปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างเพคตินและ dp3glc กว่าด้วย cy3glc นี้ (สำหรับฟอร์ม hemiketal) ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสัมพันธ์ระหว่าง แอนโทไซยานินและคาร์โบไฮเดรตได้ดึงความสนใจช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และปฏิสัมพันธ์นี้เป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งความสำคัญในอาหารเคมี เนื่องจากสารเหล่านี้มักจะพบร่วมกันในพืชและอาหาร งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับอันตรกิริยาระหว่างไอออนคาร์โบไฮเดรต ( pectin ) และแอนโทไซยานิน ( cyanidin-3-o-glucoside cy3glc delphinidin-3-o-glucoside dp3glc , และ , ) ปฏิสัมพันธ์ระหว่างรูปแบบการ flavylium และแอนโทไซยานิน hemiketal มีลักษณะแตกต่างการอิ่มตัว ( STD ) สเปคโทรส NMR และแต่ละการคงที่ ( KD ) คือได้รับ นี้ผูกยังศึกษาพลศาสตร์โมเลกุลจำลอง ในการแสดงตนของแอนโธไซยานิน hemiketal รูปแบบอันตรกิริยาอย่างอ่อนระหว่างแอนโทไซยานินและเพคติน ดูเหมือนจะเกิดขึ้น การเปลี่ยนแปลงขอบเขตของการปฏิสัมพันธ์นี้สังเกตุสำหรับสองแอนโทไซยานินด้วย dp3glc แบกสามหมู่ไฮดรอกซิล เผยเป็นวัสดุประสานที่แข็งแกร่งเพื่อเพคติน ( KD ≈ 180 μ M สำหรับ dp3glc KD และ≈ 250 μ M สำหรับ cy3glc ) ทำการทดลองที่พีเอชที่เป็นกรด ( flavylium Cation ) เปิดเผยการแข็งแกร่งมาก ( KD ≈ 2 μ M ) ผลการทดลองสนับสนุนทฤษฎีการศึกษาที่พบปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งในการแสดงตนของแอนโธไซยานิน flavylium ไอออนบวกและยังแข็งแกร่งปฏิสัมพันธ์ระหว่างเพคติน และ dp3glc มากกว่า cy3glc ( แบบฟอร์ม hemiketal )