Abstract: The effects of orange swe

Abstract: The effects of orange sweet potato flour addition to tapioca starch on the expansion, oil absorption,
bulk density, water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), hardness and colour of fried extruded
fish crackers were investigated. The microstructure properties were assessed by Field Emission Scanning
Electron Microscope (FESEM) and the sensory properties of fried extruded fish crackers were determined by
quantitative descriptive analysis method. The shape and texture of the product were similar to that of normal
breakfast cereal. Light brownish and slightly harder texture was obtained with addition of orange sweet potato
flour to tapioca starch in the fried extruded fish crackers. The bulk density and water solubility index (WSI)
increased with the increase in orange sweet potato flour addition. However, water absorption index (WAI),
linear expansion, expansion ratio, volume expansion and oil absorption decreased as the amount of orange sweet
potato increased. The microstructure studies revealed that fried extruded fish crackers with high percentage of
orange sweet potato flour had small air cells and thick cell wall. The fried extruded fish crackers with 30% fish,
14% orange sweet potato flour and 56% tapioca starch had high crispiness score and accepted by the trained
panellists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: ผลของส้มมันเทศแป้งจากแป้งมันสำปะหลังในการขยายตัว ซับความหนาแน่น ดัชนีการดูดซึมน้ำ (หวาย), ดัชนีการละลายน้ำ (WSI), ความแข็ง และสีของผัดอัดปลาอบได้รับการตรวจสอบ คุณสมบัติจุลภาคถูกประเมิน โดยการสแกนปล่อยฟิลด์กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (FESEM) และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลาช่อทอดอบถูกกำหนดโดยการวิธีการอธิบายวิเคราะห์เชิงปริมาณ รูปร่างและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์คล้ายกับที่ของปกติอาหารเช้าธัญพืช มาจากมันเทศสีส้มสีน้ำตาลอ่อน เนื้อยากเล็กน้อยแป้งแป้งมันสำปะหลังในปลาช่อทอดอบกรอบ จำนวนมากความหนาแน่นและน้ำละลายดัชนี (WSI)นอกจากแป้งมันเทศสีส้มเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม น้ำดูดซึมดัชนี (หวาย),ขยายตัวเชิงเส้น อัตราส่วนขยาย ขยายไดรฟ์ข้อมูล และการดูดซึมน้ำมันลดลงจำนวนส้มหวานมันฝรั่งเพิ่มขึ้น เปิดเผยการศึกษาโครงสร้างจุลภาคที่ทอดปลาอัดกะเทาะ ด้วยเปอร์เซ็นต์ที่สูงแป้งมันเทศสีส้มมีอากาศเล็กเซลล์และผนังเซลล์หนา อบอัดปลาทอดปลา 30%14% ส้มมันเทศแป้งและ 56% แป้งมันสำปะหลังมีคะแนน crispiness สูง และยอมรับการฝึกอบรมpanellists

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: ผลของส้มหวานนอกจากแป้งมันฝรั่งแป้งมันสำปะหลังในการขยายตัวดูดซับน้ำมัน,
ความหนาแน่นดัชนีการดูดซึมน้ำ (WAI) ดัชนีการละลายน้ำ (WSI) ความแข็งและสีของทอดอัด
ข้าวเกรียบปลาถูกตรวจสอบ คุณสมบัติจุลภาคได้รับการประเมินโดยสนาม Emission สแกน
กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (FESEM) และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของทอดข้าวเกรียบปลาอัดถูกกำหนดโดย
วิธีการวิเคราะห์เชิงปริมาณพรรณนา รูปทรงและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่มีความคล้ายคลึงกันกับที่ของปกติ
อาหารเช้าซีเรียล สีน้ำตาลอ่อนแสงและพื้นผิวเล็กน้อยหนักได้ด้วยนอกเหนือจากมันฝรั่งสีส้มหวาน
แป้งแป้งมันสำปะหลังในทอด extruded ข้าวเกรียบปลา ความหนาแน่นและการละลายน้ำดัชนี (WSI)
เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นในสีส้มมันเทศแป้งนอกจากนี้ อย่างไรก็ตามดัชนีการดูดซึมน้ำ (WAI)
ขยายตัวเชิงเส้นอัตราส่วนขยายการขยายตัวปริมาณและดูดซับน้ำมันลดลงตามปริมาณของขนมหวานสีส้ม
มันฝรั่งเพิ่มขึ้น การศึกษาโครงสร้างจุลภาคเปิดเผยว่าทอดข้าวเกรียบปลาอัดที่มีเปอร์เซ็นต์สูงของ
แป้งมันฝรั่งสีส้มหวานมีเซลล์อากาศขนาดเล็กและผนังเซลล์หนา ทอด extruded ข้าวเกรียบปลาที่มีปลา 30%
สีส้มแป้งมันเทศ 14% และแป้งมันสำปะหลัง 56% มีคะแนนความกรอบสูงและได้รับการยอมรับโดยผ่านการฝึกอบรม
อภิปราย